Рождество приносит с собой множество любимых рецептов, от праздничных блинчиков со смокченной семгой до богатого трифла с хересом. Эти кулинарные традиции представляют собой не просто пищу; они воплощают дух сезона. Мы обратились к четырем знаменитым шеф-поварам, чтобы узнать, какие блюда они считают незаменимыми для рождественского застолья. Их выбор создает восхитительное меню, в котором есть суп, основное блюдо, десерт и торт для последующего наслаждения. Возможно, однажды они смогут присоединиться к нам для уборки после праздника!
Когда поздняя осень уступает место зиме, сезон становится идеальным для использования свежих каштанов и тыквы. В кафе Ривер мы готовим этот уютный тыквенный суп, чтобы согревать сердца во время рождественских торжеств.
На 6 порций
Ингредиенты
• 1 кг мякоти тыквы, грубо нарезанной
• 5 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
• 2 сушеных перца чили, раскрошенных
• 150 мл оливкового масла
• 6 веточек тимьяна, только листья
• 150 г фарро или перловой крупы, замоченной в холодной воде на 1 час
• 1 красный лук, очищенный и мелко нарезанный
• 1 головка сельдерея, грубо нарезанная
• 150 г панчетты, нарезанной кубиками
• 50 г свежего розмарина, нарезанного
• 1 кг свежих каштанов, отваренных, очищенных и грубо нарезанных
• 1 литр куриного бульона
• Морская соль и свежемолотый черный перец
Метод
1. Разогрейте духовку до 180°C (на конвекции)/газовая плита 6. В миске смешайте тыкву с половиной чеснока, половиной перца чили, 50 мл оливкового масла и тимьяном. Выложите в форму для запекания и запекайте около 1 часа.
2. Слейте воду с круп, положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Готовьте, пока они не станут аль денте, около 20 минут.
3. В большой кастрюле разогрейте 50 мл оливкового масла. Добавьте лук и сельдерей, обжаривайте на медленном огне, пока не станут мягкими. Введите панчетту, розмарин и оставшиеся чеснок и чили; готовьте, пока не станет золотистым. Затем добавьте каштаны и дайте им впитать ароматы в течение 5 минут перед добавлением запеченной тыквы.
4. Готовьте еще 5 минут, затем влейте подогретый куриный бульон. Наконец, добавьте приготовленные злаки, подогрейте, приправьте и подайте на стол, полив оставшимся оливковым маслом.
Йотам Отоленги: Пирог из мускатного кабачка, лука-порея и заатар
Этот пирог станет восхитительным центром вашего праздничного стола, предлагая очаровательную альтернативу традиционным ореховым блюдам. Соберите его накануне, чтобы он прекрасно пропитался в холодильнике перед выпечкой. Если вы подготовите его заранее, просто разогрейте при 160°C (на конвекции)/газовая плита 4 в течение 20 минут перед подачей.
На 8 порций
Ингредиенты
• 1 маленький мускатный кабачок (650 г), очищенный, без семян и нарезанный на кусочки по 3 см
• 1 ст. ложка кленового сиропа
• ½ ч. ложки молотой корицы
• 60 мл оливкового масла
• 1 большой лук-порей (165 г), обрезанный, пополам и тонко нарезанный
• 6 зеленыхOnions (125 г), обрезанных и мелко нарезанных
• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1 ст. ложка заатара, плюс 1½ ч. ложки для посыпки
• 100 г мангольда, листья и стебли мелко нарезанные
• 165 г сливочного сыра
• 100 г феты, мелко раскрошенной
• 2 листа готового слоеного теста с маслом (23 x 36 см)
• 1 яйцо, взбитое
• Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
Метод
1. Разогрейте духовку до 200°C (на конвекции)/газовая плита 7. В большой миске объедините кабачок, кленовый сироп, корицу, 1 ст. ложку оливкового масла и 1 ч. ложку соли. Выложите на противень и запекайте 15 минут, пока не станет нежным. Перенесите в миску для остывания, затем уберите в холодильник.
2. В средней кастрюле разогрейте оставшиеся 3 ст. ложки оливкового масла. Обжаривайте лук-порей, зеленые луковицы, чеснок и 1 ч. ложку соли в течение 8 минут, пока не станут мягкими. Добавьте 1 ст. ложку заатара и готовьте еще минуту. Добавьте мангольд с ложкой воды и продолжайте готовить еще 2 минуты. Позвольте остыть перед тем, как убрать в холодильник.
3. В другой миске объедините сливочный сыр и фету до кремообразного состояния. Аккуратно вмешайте мускатный кабачок и оставьте в холодильнике.
4. Раскатайте оба листа теста до 25 x 40 см. Один нарежьте до 15 x 40 см, используя оставшееся тесто для создания декораций, если хотите. Положите большой лист на противень, выстланный пергаментом, и уберите в холодильник. Обрежьте и проколите меньший лист по краям вилкой.
5. Нанесите начинку из лука на обрезанное тесто, избегая краев, затем положите начинку с мускатным кабачком. Смажьте края взбитым яйцом, накройте большим листом теста и защипните края вилкой. Намажьте верх теста яйцом и украсьте вырезанными фигурками. Уберите в холодильник на час или на ночь.
6. Разогревайте духовку до 210°C (на конвекции)/газовая плита 8. Выпекайте пирог в течение 15 минут до золотистого цвета, затем уменьшите температуру до 170°C (на конвекции)/газовая плита 5 и продолжайте готовить еще 45 минут. Дайте остыть перед тем, как перенести на поднос, чтобы подавать теплым или при комнатной температуре.
Джейми Оливер: Рулет «Черный лес»
Внося новизну в классический торт «Черный лес», этот рулет сочетает в себе богатый шоколадный и вишневый вкусы, которые обязательно порадуют. Это захватывающая альтернатива обычному рождественскому бревну, что делает его фаворитом на празднике.
Время: 48 минут, плюс время на охлаждение
На 16 порций
Ингредиенты
• 1 шоколадный торт (см. рецепт ниже)
• Какао-порошок для посыпки
• 600 мл густых сливок
• 2 ч. ложки пасты из ванильных бобов
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 1 банка (370 г) вишневого варенья
• ½ банки (370 г) черной вишни в крыше
• 100 г жареных и нарезанных фундуков
Метод
1. Приготовьте шоколадный торт, выпекая его в форме 30 x 40 см при 180°C (на конвекции)/газовая плита 4 в течение 15 минут или до тех пор, пока он не станет твердым, но и вязким внутри. Перенесите его на бумагу для выпечки, припорошенную какао, и дайте полностью остыть.
2. Взбейте сливки и пасту из ванильных бобов в миске до образования мягких пиков. Просейте сахарную пудру и смешайте.
3. Уберите бумагу для выпечки с торта. Нанесите варенье на торт, полейте вишневым соком и уложите три четверти взбитых сливок. Сверху положите большую часть вишни и фундука.
4. Заверните корж плотно с одного конца, используя бумагу для выпечки в качестве поддержки. Украсить оставшимися сливками и вишнями, а при желании — стружкой шоколада. Полейте еще вишневым соком. Подавайте немедленно или охладите до нужного момента.
Джейми Оливер: Роскошный шоколадный торт
Этот безмуковый шоколадный торт богатый, щедрый и исключительно вкусный.
Подготовка: 20 минут | Приготовление: 15 минут
На 16 порций
Ингредиенты
• 300 г качественного темного шоколада (70% какао)
• 100 г несоленого масла
• 8 крупных яиц от кур, выращенных на свободном выгуле
• 200 г золотистого сахарного песка
• Щепотка морской соли
• 2 ст. ложки какао-порошка
Метод
1. Разогрейте духовку до 180°C (на конвекции)/газовая плита 4. Растопите шоколад и масло в жаропрочной миске на водяной бане, помешивая до получения однородной массы. Дайте немного остыть.
2. Отделите яичные желтки, положите их в миксер с сахаром и взбивайте до побеления и пышности. Вмешайте растопленный шоколад.
3. В другой миске взбейте белки и соль до твердых пиков. Осторожно вмешайте их в шоколадную массу, затем просейте и вмешайте какао.
4. Разложите равномерно в противень, выстланный бумагой для выпечки, и выпекайте в течение 15 минут. Охладите и продолжайте по рецепту рулета «Черный лес».
Мэри Берри: Быстрый рождественский торт с мясным фаршем
Этот легкий и влажный торт не требует предварительной подготовки или замачивания в бренди, что делает его идеальным для приготовления в последнюю минуту.
На 12 порций
Ингредиенты
• 150 г масла, размягченного
• 150 г светлого мусковадо
• 2 крупных яйца
• 225 г муки с разрыхлителем
• 400 г вишневого мясного фарша
• 175 г изюма
• 55 г нарезанных миндалей
• Для декорации: 675 г миндальной пасты или марципана
• 1 порция королевской глазури
Метод
1. Разогрейте духовку до 140°C (на конвекции)/газовая плита 3. Смажьте 20-сантиметровую круглую форму для выпечки и выстелите ее бумагой для выпечки.
2. В миске смешайте все ингредиенты для коржа и взбивайте в течение 1 минуты до однородности.
3. Перелейте в подготовленную форму и выровняйте поверхность. Выпекайте примерно 1,5 часа, или пока шпажка не выйдет чистой. Если верх начнет подрумяниваться слишком быстро, накройте фольгой. Дайте корж остынуть в форме в течение 10 минут, затем переверните и остужайте на решетке.
4. Украсить миндальной пастой за неделю до глазирования.
5. Для королевской глазури взбейте яичные белки до пены, затем постепенно добавляйте сахарную пудру и лимонный сок. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и блестящей. Накройте, чтобы предотвратить высыхание, до момента использования.
6. Нанесите толстый слой глазури на боковины торта и разровняйте по верхней части. Используйте ложку, чтобы создать пики на поверхности. Дайте застыть несколько часов, затем украсьте лентой.
