Dakhin является первым южноиндийским рестораном Шотландии, открывшим свои двери два десятилетия назад в ярком районе Merchant City. Это место, обрамлённое историей, некогда служило площадью Candleriggs, где работали глазгосские свечники, а позже уличные торговцы фруктами и овощами устанавливали свои лавки. Эта богатая предыстория придаёт особый шарм обеденному процессу в Dakhin, где гости наслаждаются такими блюдами, как изысканная масала доса, расположившись вблизи старейшего концертного зала города.
Будучи южноиндийцем, который проживает в культурно насыщенном Merchant City с момента открытия Dakhin в 2004 году, я могу подтвердить значимость его появления. В то время кулинарные предложения с южных регионов Индийского субконтинента практически отсутствовали в английском гастрономическом ландшафте. Единственное место, где я мог найти настоящие досы, — это кухня моих родителей на юго-западе Лондона, в 500 милях от сюда. Dakhin стал утешительной альтернативой, хоть и с определённой ценой.
Dakhin, ставший первым элегантным индийским рестораном своего рода, излучает утонченность и шик. Его меню, описанное с завораживающей детализацией, выделяет 2000-летнюю кухню из удивительного региона, богатого разнообразием — от тропических пляжей до величественных гор. Открытая кухня, новаторская концепция того времени, демонстрировала искусных шеф-поваров из Карнатыки и Тамилнада, готовящих тесто для досы на больших чугунных сковородах. Вдобавок к этому, его сестринский ресторан, Dhabba, сосредоточился на североиндийской кухне, что ещё больше обогатило кулинарное разнообразие района.
Во время семейных посещений Dakhin был нашим излюбленным местом для наслаждения идли самбаром и масала досами. Мои родители часто общались с персоналом, задавая вопросы о их происхождении, что добавляло мне чувство принадлежности и комфорта. Прошло двадцать один год, и после ухода моей дорогой матери я снова оказался в Dakhin, стремясь не только к пище, но и к дорогим воспоминаниям.
Расположенный над шумной улицей, Dakhin олицетворяет атмосферу скрытого сокровища, несмотря на свою устоявшуюся репутацию. В будние дни ресторан предлагает выдающееся обеденное меню; всего за £15 гости могут насладиться тава, досой с паясам (традиционным рисовым пудингом с кардамоном) или трёхблюдным меню из основного меню — удивительные варианты, которые заставляют меня задуматься о том, чтобы вернуться в Глазго.
В это субботнее утро двухблюдное предтеатральное меню за £20, доступное с 13:00 до 18:00, достаточно щедро, чтобы у меня остались объедки на ужин. Я также заказываю на вынос Телангана палкатти — восхитное, мягкое карри с паниром, напоминающее о романтических ужинах из моего прошлого. Даже спустя два десятилетия, оно сохраняет те же богатые вкусы: нежный домашний сыр, плавающий в блестящем соусе, обогащённом кокосом, горчичными семенами, помидорами и луком.
Мамсам перцовый фрай — это блюдо, которое мой отец заказывает постоянно, готовится из баранины (часто козлятины на юге Индии), быстро обжаренной с черным перцем, листьями карри и зелеными чили. Оно представляет собой захватывающее тепло, которое усиливается со временем, демонстрируя, что черный перец действует как приправа и характерная специя одновременно.
Разнообразие карри, все безглютеновые, включает уникальные блюда, которые трудно найти в другом месте. Например, мин пулли с побережья Малабара выделяет шотландского морского ангела в соблазнительном соусе из тамаринда и красного перца, в то время как кай курма, ароматный овощной рагу в кокосовом молоке и специях, также является настоящим лакомством.
Я выбираю Mysore chilli koli, насыщенное куриное карри, приготовленное с луком, чесноком, имбирем, кокосовым молоком и зелеными перчиками. Оно радует сложными слоями аниса, тмина и гвоздики. В сочетании с тремя уттапами — традиционными рисовыми и бобовыми блинами, украшенными свежими помидорами, красным луком и кокосом — и простой, но великолепно приготовленной досой, это блюдо празднует богатство южноиндийского хлеба.
С наслаждением вкушая знакомые ароматы, я узнаю от владельца Пита, что хотя меню за эти годы претерпело некоторые изменения, многие любимые блюда остаются. Самое главное, они по-прежнему на вкус так же свежо и аутентично, как в день открытия в 2004 году. Эта вечная качество делает Dakhin любимым заведением не только в Глазго, но и по всей Шотландии и Великобритании. В быстро меняющемся мире Dakhin является образцом того, к чему должен стремиться каждый ресторан: к долговечному совершенству.
Dakhin, 89 Candleriggs, Глазго.
Следите за @chitgrrlwriter в Instagram Следите за @Chitgrrl в Bluesky
