По словам телевизионного шеф-повара Джона Тороды, сушеный тархун готов вернуть себе место в кулинарном пространстве, выходя из забвенных кладовок с приправами на передний план.
Торода подчеркнул последние тенденции на кухне, призывая домашних поваров отказаться от картофелемялок.
Судья «Мастера шефа» отметил значительное возрождение использования сушеного тархуна в этом году, с увеличением предрасположенности шеф-поваров к его вкусу по сравнению со свежей версией.
Представляя на фестивале литературы в Челтнэме вместе с супругой Лизой Фолкнер, он отметил, что консоме привлекает внимание шеф-поваров, хотя это обычно не та вещь, которую пытаются приготовить дома. Он сказал: «Все делают консоме, что никто не сделает дома, но это кажется одним из таких блюд.»
Торода также сообщил о renewed интересе к соусу сатай и равиоли.
Он отметил: «Мастер шеф служит индикатором текущих кулинарных трендов. Кладовые с приправами часто полны забытых ингредиентов, но в этом году возрождение сушеного тархуна особенно радует меня.»
Он прокомментировал различия во вкусах, сказав: «Свежий тархун не обладает той привлекательностью, которую можно было бы ожидать,» и похвалил участника, который приготовил исключительный соус беранез с использованием сушеного тархуна.
Кроме того, он выделил и другие специи, находящиеся на подъеме, включая дуку—смесь орехов и семян, таких как укроп и кунжут—и заатар и сумах, последний из которых, по словам Тороды, становится все более популярным.
Что он хотел бы видеть меньше на кухне? Он выразил презрение к картофелемялке, заявив: «Единственное, что я не могу выносить, это картофелемялка. Я все еще использую вилки. Мялки зажимают крахмал, делают картошку очень плотной и не позволяют получить пушистую картошку.»
Размышляя о своем обширном опыте оценки на Мастере шефе, Торода отметил, что он попробовал около 20 000 блюд, но сказал, что на прошлой неделе столкнулся с одними из самых тяжелых испытаний. Он вспомнил: «Еда была довольно плохой: куриные печенки с ананасом и сладко-кислым соусом, а затем глубокожареная банка ветчины с малиной сверху.»
