В Шотландии есть некоторые места, которые сразу же вызывают ощущение элегантности и исключительности. Берсден, наряду с другими привилегированными районами, такими как Милнгави, часто ассоциируется с роскошными обедами. Именно здесь возникли Элементы, зарекомендовавшие себя как основное заведение с изысканной кухней, созданное уважаемым шеф-поваром Гари Таунсендом.
Открытые в июле, Элементы знаменуют собой первую самостоятельную попытку Таунсенда в области изысканной кухни после его успешной работы в качестве шеф-повара в One Devonshire Gardens в Глазго, где он получил впечатляющие три звезды AA. Таунсенд также оттачивал свои навыки на кухнях некоторых из самых известных ресторанов Великобритании, включая L’Enclume и Restaurant Sat Bains.
Перейдя в уютное заведение на 36 мест, ранее известное как Monadh Kitchen, гости встречаются с гармоничным сочетанием роскошных бархатных текстур и глубоких морских оттенков, дополненных элегантными латунными акцентами. Атмосфера теплая и уютная, превращая обед в живую встречу с соседями, особенно многолюдную к 9 часам вечера.
Я сел за счет шеф-повара — один из всего пяти доступных. Эта рассадка создавала погружающий опыт. Она позволила активно взаимодействовать с шефами, которые тщательно готовили каждое блюдо. Я наблюдал, как они подготавливают дащи и нарезают филе оленя, в то время как они щедро делились знаниями о кулинарных процессах.
Во время обеда я познакомился с уникальными травами, такими как мизуна и морской розмарин, многие из которых могут быть незнакомы посетителям. Одним из ярких моментов вечера стал восхитительный томатный консоме, популярное веганское блюдо того вечера, демонстрирующее как прозрачность, так и интенсивный вкус.
Закуски были как уверенными, так и изысканными. Мне понравилась нежная крутка с хреновым крем-фреже, украшенная ломтиком свеклы и маринованной бузиной, а также пармезановый гужер с черным трюфелем, который мгновенно таял на языке. За ним последовал свежевыпеченный соленый хлеб с уникальным маслом из мисо и семян мака.
Представленное дегустационное меню было искусно составлено, предлагая выбор популярных блюд. Одним из выделяющихся блюд стал дикий камбаловый мозайка, великолепно маринованный и приготовленный до идеальной мягкости, поданный с грибным соусом и барбекю майтаке. Сложный вкус этого блюда сделал его особенно запоминающимся.
Еще одним замечательным блюдом была короткая ребрышка из долины Твид, приготовленная с точностью — засоленная, медленно тушеная и затем завершаемая на углях. Она подавалась с ароматным луком пюре, которое подняло блюдо на новые высоты. Это был поистине уникальный опыт, напоминающий исключительное барбекю.
Подписи Таунсенда, такие как воздушный рис и нори, подчеркивали курсы, заметно появляясь снова с филе северного соли, завернутым в рыбы мусс и приготовленным в поджаренном масле. Блюдо сочеталось с яркими маринованными овощами и свежим пюре, создавая взрыв вкуса. Хотя указанное пельмени отсутствовало, блюдо оставалось целостным и впечатляющим.
Новый элемент меню, представляющий высокландского оленя, продемонстрировал каждую часть животного, завершаясь богатым и праздничным блюдом сезона. На десерт мы побаловали себя карамельным делисом в сочетании с кислым мороженым Грэнни Смит и сигарой, которая могла бы быть немного хрустящей. К концу вечера я унес с собой коробку маленьких сладостей, аккуратно перевязанную лентой.
Элементы выделяются как одно из важнейших открытий года в области общественного питания. Он обещает изысканное кулинарное приключение и является местом, которое я с нетерпением жду, чтобы посетить вновь. Находясь по адресу: 19 New Kirk Road, Bearsden, Элементы — это замечательное дополнение к яркой гастрономической сцене Шотландии.
Оценка опыта
Еда: 9
Обслуживание: 10
Атмосфера: 9
Кулинарные акценты
Основные моменты дегустационного меню включают:
Соленый хлеб
Дикий камбала и нори мозайка с майтаке, салатом из редиса, коричневым маслом и свежими травами
Короткая ребрышка долины Твид с тушеной кольраби, крес-салатом и говяжьим дащи
Ручной гребешок с воздушным рисом и наследственной икрой N25
Филе северного соли с маслом и маринованными овощами
Високландский олень с артишоками и соусом гран венюр
Карамельный делис с мороженым Грэнни Смит
Маленькие сладости
Сочетание вина
Полутора вина за 35 фунтов включает в себя выбор из различных известных регионов.
Общая стоимость ужина: 140 фунтов
