В регионе Сена и Марна, расположенном на востоке Парижа, местные скотины традиционно известны тем, что производят молоко для знаменитого сыра Бри де Мё. Однако возникло новое предпринимательское начинание, бросающее вызов этой норме.
Три предприимчивые женщины — Полина Бенуа, Эммануэль Антуан и Александра Меё — заняли часть местного молока, чтобы создать уникальный бизнес по производству мороженого, что стало большим удивлением для традиционалистов. Столкнувшись с падающими сельскохозяйственными доходами, они решили выйти на рынок мороженого, создавая вкусы, которые включают сыр бри, горчицу и пиво, при этом предлагая и классические варианты, такие как ваниль.
Первоначальная реакция семьи Бенуа, занимающейся фермерством в этом регионе на протяжении поколений, была удивлением.
«Они сказали: ‘Ты с ума сошла’,» — вспоминала Бенуа, стоя в том, что когда-то было коровником, а теперь заполнено аппаратами для мороженого и морозильниками для их бренда Les 3 Givrées.
Несмотря на скептицизм, трио успешно наладило клиентскую базу, предлагая свое артельное мороженое посетителям фермерского магазина в Маи-ан-Мультен и поставляя в рестораны и магазины вплоть до Парижа.
Они являются частью растущей тенденции; за последние семь лет многие фермеры из молочно-скотоводческих семей начали свои собственные предприятия по производству мороженого. С крупными молочными корпорациями, такими как Lactalis, предлагающими низкие цены на молоко, фермеры все чаще предпочитают переработку и продажу своего молока напрямую для повышения своей рентабельности.
Их инновационный подход заслужил уважение профессионалов отрасли.
«Сначала мы были недовольны, потому что их продукты были некачественными,» — отметил Бруно Эм, председатель Национальной конфедерации производителей мороженого Франции, в заявлении для местной газеты. «Однако с тех пор они соответствуют отраслевым стандартам и теперь производят высококачественное мороженое».
Французское сельское хозяйство сталкивается с проблемами, несмотря на получение значительных субсидий от ЕС — €9,5 миллиарда в год. В начале этого года фермеры протестовали против снижения доходов и увеличения бюрократии, вызывая опасения у парижских властей о возможности новых волнений, особенно после особенно неудачного сбора пшеницы.
Габриэль Атталь, бывший премьер-министр, пообещал более €400 миллионов помощи для снятия напряженности, в то время как его преемник, Мишель Барнье, находится под давлением предложить дополнительные финансовые решения.
Тем не менее, не все фермерские хозяйства испытывают трудности; исследование 2021 года, проведенное Национальным институтом статистики и экономических исследований, показало, что средняя фермерская семья зарабатывает €52,400 в год, из которых только €17,700 получают от сельского хозяйства, а оставшаяся часть поступает от внешней занятости или диверсифицированной деятельности на ферме.
В ответ на неблагоприятные погодные условия в 2016 году Бенуа разнообразила свои фермерские операции.
«Люди думали, что это просто плохой год, но с изменением климата кажется, что каждый год приносит свои проблемы,» — сказала она.
Совместно со своим мужем она открыла три квартиры для отдыха, обслуживая туристов, желающих отдохнуть после посещения Диснейленда Париж, который находится всего в 40 минутах пути. Они также сотрудничали с другими фермерами для создания биогазового завода, преобразующего фермерские отходы в возобновляемую энергию.
«Идея состоит в том, чтобы распределить риски,» — подчеркнула Бенуа.
На ферме Антуан поддерживают традиционное производство Бри де Мё с помощью скота, одновременно поставляя молоко для Les 3 Givrées.
Во время недавнего визита операция по производству мороженого находилась в полном разгаре, с Мирабель-плодов, кипящих для сорбета, и свежими грушами, ожидающими своей обработки для другого вкуса. Морозильники были заполнены разнообразным мороженым, включая страчателлу, ваниль, ром с изюмом, фисташку и их самый популярный вкус — соленую карамель.
Les 3 Givrées также откликается на местные вкусы, предлагая мороженое со вкусом сыра бри и вариант с козьим сыром, вдохновленный местным производителем сыра. Эти вкусы предлагают уникальные сочетания для еды, и некоторые местные жители наслаждаются мороженым с сыром, подавая его с красным мясом или как самостоятельное лакомство дома.
Специальные вкусы, такие как пиво и горчица, также создаются для праздничных мероприятий, отражая местные пивоварни и известную горчицу Мё.
