Используя этот сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности и Условиями использования..
Accept
Newslive24Newslive24Newslive24
  • Главная
  • Новостные рубрики
    • Вождение
    • Воспитание детей
    • Еда и напитки
    • Здоровье и фитнес
    • Красота
    • Мода
    • Недвижимость и дом
    • Путешествия
    • Роскошь
    • Секс и отношения
  • Закладки
  • Контакты
Поиск
  • Advertise
© 2024 Newslive24.ru. Все новости, которые имеют значение.
Reading: Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Поделиться
Войти
Уведомление
Размер шрифтаAa
Newslive24Newslive24
Размер шрифтаAa
Поиск
  • Главная
  • Рубрики
    • Роскошь
    • Недвижимость и дом
    • Путешествия
    • Красота
    • Воспитание детей
    • Мода
    • Вождение
    • Секс и отношения
    • Еда и напитки
    • Здоровье и фитнес
  • Закладки
  • Дополнительно
    • Карта сайта
  • Контакты
Have an existing account? Войти
Следуйте за нами
  • Advertise
© 2024 Newslive24.ru. Все новости, которые имеют значение.
Newslive24 > Blog > Еда и напитки > Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Еда и напитки

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов

Newslive24
Последнее обновление: 24.12.2024 03:04
Newslive24
Поделиться
9 мин на чтение
Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Поделиться

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Фото: Bogdan Sonjachnyj / Shutterstock / Fotodom

Сморчки — условно съедобные грибы, которые обычно собирают весной. Перед тем как попасть на стол, сморчки должны пройти строгую термическую обработку — в противном случае человек может отравиться. Польза и вред сморчков, их основные отличия от ядовитых строчков, а также правильный способ приготовления, сушки и заморозки, — в материале «Ленты.ру».

Contents
Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибовЧто такое сморчкиВиды сморчковВнешний вид сморчковШляпкаНожкаМякотьКак отличить сморчок от строчкиПольза и вред сморчковХимический состав сморчковПольза сморчковВред сморчковКому нельзя есть сморчкиКогда и где собирать сморчкиГде растут сморчкиКогда собирать сморчкиКак правильно собирать сморчкиКак обработать грибы перед приготовлениемБлюда со сморчкамиДамплинги со сморчкамиТом Ям со сморчкамиКак сушить и замораживать сморчкиСушка грибовЗаморозка грибов

Что такое сморчки

Сморчки (Morchella) — это одни из древнейших грибов Сморчковых (Моршельковых). Первые упоминания о них датируются IV столетием до нашей эры. Тогда в Древнем эти грибы считались дорогим блюдом, их подавали в изящной посуде.

Сморчки считаются условно съедобными грибами — к этой категории относятся некоторые виды грибов, которые нельзя есть сырыми, так как они ядовиты или сильно раздражающие вещества. Сморчки попадают в эту группу из-за содержания в них токсичной гельвеллевой кислоты — сильного яда, который провоцирует растрескивание эритроцитов крови и вызывает повреждение различных внутренних органов, в том числе сердца, печени, почек и селезенки.

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Фото: Julija Kumpinovica / Getty Images

Чтобы условно съедобные грибы стали безопасными для человека, перед употреблением в пищу их необходимо подвергать длительной обработке, в том числе термической.

Виды сморчков

В природе существует несколько десятков видов сморчков. К наиболее распространенным :

Употреблять в пищу можно все эти виды, но самыми вкусными из них считаются два: сморчки кондовые и съедобные

Внешний вид сморчков

Шляпка

В отличие от привычных нам грибов, шляпки сморчков — не круглые: они имеют ячеистую структуру, напоминающую смятую, пористую колпак.

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Фото: Kateryna Mashkevych / Getty Images

Шляпка сморчка может быть различной формы:

Различаются шляпки и цветом — оттенки могут варьироваться от светло-бежевого до темно-бурого.

Ножка

Ножка гриба обычно полая, цилиндрической формы, белого или желтого цвета. Может вырастать до 9 сантиметров в высоту при диаметре около 4 сантиметров.

Её поверхность, как правило, белого или бежевого цвета, гладкая или с небольшими чечевиками. Внутри ножка — полая, немногими к основанию.

Мякоть

Мякоть у сморчков обычно ломкая и достаточно хрупкая, она легко крошится, при этом явно имея вкус и запах не имеет. Цвет — белый или ближе к бежевому. У стареющего сморчка мякоть становится коричневой.

Как отличить сморчок от строчки

Своим внешним видом сморчки напоминают другие грибы — строчки. Они ядовиты и не пригодны в пищу. Строчки содержат гермитрины — мощный токсин, способный вызывать серьезные проблемы со здоровьем, включая головные боли, слабость и даже смертельный исход.

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Фото: Franz Christoph Robiller / imageBROKER.com

Чтобы не ошибиться на подделку, следует учитывать следующие различия:

Ложные сморчки часто путают с настоящими из-за их схожего внешнего вида. Поэтому лучше не покупать такие грибы с рук у непроверенных продавцов

Польза и вред сморчков

Химический состав сморчков

Сморчки — настоящая кладезь полезных веществ. В них :

Польза сморчков

Необычные грибы не только вкусны, но и полезны, если правильно их приготовить. Они имеют целый ряд уникальных свойств, рассказала «Лента.ру» руководитель научного отдела Международного Института Интегративной Нутрициологии (МИИН),нутрициолог Ольга Ильичева.

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Фото: Jigme Dorje / XinHua / Globallookpress.com

Исследования показывают, что экстракты сморчков обладают антиоксидантами, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами, защищая клетки организма от старения. Это важно для пожилых людей, поскольку антиоксиданты снижают риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Экстракты сморчков также могут подавать воспаление в составах, что делает их полезными при артритах, отметила эксперт.

Сморчки могут усиливать иммунную функцию благодаря содержанию полисахаридов, которые повышают активность иммунных клеток

Исследования также указывают на то, что полезные вещества в этих грибах способны улучшать реакцию организма на инфекции и воспаления. Бета-глюканы в составе сморчков помогают предотвратить обострения вируса герпеса, а также имеют противогрибковый эффект.

Кроме того, сморчки богаты витаминами группы B и витамином D, который необходим для поддержания здоровья костей, добавила врач общей практики сети пенсионатов для пожилых людей «Теплые беседы» Анна Шелобанова.

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Фото: Roger Tidman / FLPA / Globallookpress.com

Сморчки также положительно влияют на:

Грибы содержат редкие галактомannan грибозы, которые используются в народной медицине для борьбы с тромбозом и варикозом

Вред сморчков

Хотя сморчки и считаются безопасным продуктом, при неправильном приготовлении они могут нанести серьезный вред здоровью человека. Так, в 2023 году было 51 случай отравления этими грибами. Большинство отравлений или грибов либо в сыром виде, либо недоваренными.

Употребление сырых или недоваренных сморчков может вызывать тошноту, рвоту, диарею, а также головокружение и потерю координации

По некоторым исследованиям, сырые сморчки могут содержать гемоцианины, которые разрушают красные кровяные клетки. Однако тщательная термическая обработка вредные соединения.

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Фото: Klaus Rainer Krieger / imageBROKER.com / Globallookpress.com

Кому нельзя есть сморчки

По словам Ольги Ильичевой, сморчки противопоказаны при острых воспалениях ЖКТ и заболеваниях поджелудочной железы.

Кроме того, сморчки вызывают аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью. Врачи рекомендуют добавлять грибы в рацион небольшими порциями. Даже если ранее аллергии на них не было, с возрастом иммунная система становится более уязвимой, и новые реакции могут возникнуть неожиданно.

Также эти грибы не рекомендуется есть людям с заболеваниями печени или почек, так как их токсины, даже при правильной обработке, создают дополнительную нагрузку на эти органы. Пожилым людям с хроническими заболеваниями, особенно связанными с пищеварением или метаболическими нарушениями, стоит проконсультироваться с врачом перед тем, как добавлять такие грибы в свой рацион, рассказала Анна Шелобанова.

Когда и где собирать сморчки

Где растут сморчки

Сморчки можно встречать в разных местах:

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Фото: Magiriya / Shutterstock / Fotodom

Чаще всего сморчки встречаются в пойменных лесах и парках, а также в хвойных и смешанных лесах. Они могут как плодородных почвах, так и на песчаных и супесчаных почвах.

Когда собирать сморчки

Начинают расти грибы этого вида ранней весной с приходом тепла, когда снег полностью сойдет с земли. На юге России, в мягком климате, первые сморчки можно найти даже в конце марта. Но на Урале и в Сибири сбор этих грибов не ранее середины мая. Плодоношение сморчков составляет всего две-три недели.

В Центральной России можно начинать собирать сморчки в конце апреля

Однако найти эти грибы не так просто, потому что цвет их шляпки обычно сливается с цветом прошлогодней листвы и сухой травы.

Как правильно собирать сморчки

Грибы этого вида довольно хрупкие, поэтому при сборе нужно учитывать следующие правила:

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Фото: NeilSaxon / Shutterstock / Fotodom

Как обработать грибы перед приготовлением

Сморчки нельзя есть в сыром виде из-за токсичных веществ в их составе. Перед употреблением грибы необходимо отварить и промыть два раза.

Отваренные грибы можно использовать для приготовления блюд

Блюда со сморчками

«Сморчки — это настоящая находка для тех, кто любит необычные и изысканные блюда. Грибы можно использовать в самых разнообразных рецептах: от классических соусов до азиатских супов и пельменей», — рассказала «Лента.ру» лидер направления технологий сети ресторанов японской и азиатской кухни MYBOX, пищевой технолог Максим Каплунов.

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Фото: F. Hecker / imago stock&people / Globallookpress.com

По словам Каплукова, сморчки — универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Их слегка ореховый вкус отлично сочетается как с мясом, так и с овощами.

Дамплинги со сморчками

Дамплинги со сморчками — необычное блюдо, сочетающее мягкое тесто с ярким вкусом грибов.

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Фото: freepik / Freepik

Том Ям со сморчками

Где растут сморчки и когда их собирать? Описание, полезные свойства и способы приготовления весенних грибов
Фото: jcomp / Freepik

Как сушить и замораживать сморчки

Если вы собрали много сморчков и не знаете, как их сохранить, есть два отличных способа: сушка и заморозка.

Сушка грибов

Сушеные сморчки сохраняют свой аромат и подходят для длительного хранения. Предварительно их нужно тщетно очистить, разрезать на половинки и разложить на подносе. Сушить сморчки лучше в проветриваемом помещении или в духовке при температуре не выше 50°C. Готовые грибы можно хранить в герметичных контейнерах несколько месяцев.

Заморозка грибов

Чтобы заморозить сморчки, их нужно сначала отварить — сырые грибы плохо переносят заморозку и теряют свою текстуру. Проварите сморчки 5-10 минут, остудите, разложите по пакетам для заморозки и отправьте в морозильник, — отметил Максим Каплунов.

Замороженные сморчки сохраняют свой вкус и структуру на протяжении нескольких месяцев, подчеркнул он.

Вам также может понравиться

Удивительное руководство по роскошным бургерам Лондона

Рецепт хрустящей свиной кожи от консультанта NHS

Французские производители тунца успокаивают потребителей по поводу уровней ртути в консервированном тунце

Диетолог назвала два продукта, замедляющие старение

Способы заменить сладости на низкокалорийные десерты

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей

Будьте в курсе событий! Получайте самые свежие новости прямо на свой почтовый ящик.

    Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и соглашаетесь с правилами обработки данных, изложенными в нашей Политике конфиденциальности. Вы можете отказаться от подписки в любое время.
    Поделиться новостью
    Twitter Whatsapp Whatsapp Reddit VKontakte Telegram Копировать ссылку Печать
    Поделиться
    Предыдущая статья Россияне предостерегли от кофе с алкоголем Россияне предостерегли от кофе с алкоголем
    Следующая статья Как избежать повреждений линолеума при уборке: советы экспертов Как избежать повреждений линолеума при уборке: советы экспертов
    Оставить комментарий Оставить комментарий

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Мы в сетях

    69.1kFollowersFollow
    136kSubscribersSubscribe
    4.4kFollowersFollow
    23.8kReadersFollow

    Последние новости

    Стилисты отметили самых модных и немодных представителей российской культуры
    Стилисты отметили самых модных и немодных представителей российской культуры
    Красота 11.07.2025
    Звезда «Универ» сфотографировалась в купальнике у бассейна
    Звезда «Универ» сфотографировалась в купальнике у бассейна
    Недвижимость и дом 11.07.2025
    Киркоров решил продать подорожавший дом в Майами
    Киркоров решил продать подорожавший дом в Майами
    Недвижимость и дом 11.07.2025
    В российском городе в 71-летнем доме обрушился потолок
    Недвижимость и дом 11.07.2025
    //

    Newslive24.ru – ваш надежный источник актуальной информации.

    Подпишитесь на нашу рассылку новостей

      Newslive24Newslive24
      Следуйте за нами
      © 2024 Newslive24.ru. Все новости, которые имеют значение.
      • Главная
      • Новостные рубрики
      • Закладки
      • Контакты
      Go to mobile version
      newslive24.ru newslive24.ru-transparent
      С возвращением!

      Войдите в свою учетную запись

      Имя или email адрес
      Пароль

      Забыли пароль?