Горячие блюда на Новый 2026 год: пошаговые рецепты и советы поваров
Празднование Нового года и Рождества в России традиционно не обходится без оливье и селедки под шубой. Но что подать гостям на горячее? «Лента.ру» опросила российских и зарубежных поваров и собрала интересные рецепты, которые можно приготовить к большим семейным или дружеским новогодним застольям в 2026 году.
Как в Испании
«Рождество и Новый год в Испании ассоциируются с мясными блюдами, — рассказывает журналист и ресторанный критик мадридского El Confidencial Альваро Эрмида. — Здесь даже изящная дама может за рождественским столом освободить полную фаршированную курицу Pollo relleno navideño, а на Новый год подкрепиться Fabada — копчеными колбасками с рулеткой и белой фасолью. А на утро позавтракать рулетом — Redondo de ternera». Эрмида предложил три типичных испанских рождественских и новогодних рецепта.
Рождественская фаршированная курица
Фабада — фасоль с беконом и колбасками
Рулет из говядины
Как в Швеции
«О рождественских блюдах Швеции можно написать целую книгу, — уверяет владелец и шеф-повар Ingenjör gatukafé och bar в Линчепинге. — Впрочем, книгу можно написать только про одну julskinka — рождественскую шинку, ветчину, которая обязательно должна присутствовать на столе праздничной ночью и утром за завтраком».
СогласноLegend, этот окорок символизирует голову дикого вепря, которую принесли на праздник Йоль в жертву скандинавскому богу урожая Ингви-Фрейру. Йоль (Jul) — праздник середины зимы, День зимнего солнцестояния у многих германских народов, включая шведов. Сегодня атрибутика и терминология Йоля полностью заменены рождественскими.
По словам Роберта Густафссона, шведы julskinka традиционно салят сами, но в России при приготовлении этого блюда можно ограничиться соленой (не копченой!) ветчиной из магазина.
Рождественская ветчина julskinka
Шведские фрикадельки
«Шеттбуллера привез в Швецию из король Карл XII, фактически, это турецкая кюфта. Сегодня шведское Рождество без этих фрикаделек немыслимо, — рассказывает шеф Густафссон. — А еще шеттбуллера это те самые маленькие котлетки, тефтеи, которые так любил знаменитый Карл из книжки писательницы. Дети обрадуются и будут ждать не только, но и!»
Как в Чехии
«Чехи очень хитрые! Они придумали есть рыбу в Рождество сочельником, когда еще продолжается , — рассказывает жительница Наталья Прохазкова. — А чесночки карпа, напоминающих монеты, символизируют в Чехии богатство. Поэтому тут все на Рождество готовят карпа, и рецепт у каждой хозяйки свой. За 30 лет жизни в Праге я перепробовала множество вариантов и пришла к выводу, что традиционный рецепт — самый оптимальный».
Рождественский карп
«К карпу подают какой-нибудь пикантный соус, — продолжает Прохазкова. — Он часто похож на соус для салата цезарь».
Как в Германии
Более современный вариант приготовления традиционной немецкой свиной рульки предложил бренд-шеф российских ресторанов «Ян Примус» Анатолий Аношин.
Свиньяя рулька су-вид
Су-вид (sous-vide — «под вакуумом») — способ приготовления, когда продукты, упакованные в вакуум, долго томятся в собственном соку на водяной бане при относительно низких температурах.
Как в Сербии
Приготовить голубцы на сербский манер предложила читателям «Ленты.ру» ведущая программы «Магия вкуса» на телеканале «Моя планета».
Сарма
Как на Мальте
«Если вы окажетесь на Мальте, то слово fenek вы, наверняка, услышите не раз, — предупреждает хозяйка гостевого дома Maria Giovanna Соня Бугейа. — Для мальтийской кухни — это все. Нежное мясо готовят разными способами, но главный — это тушение». Бугейа поделилась с «Лентой.ру» двумя рецептами тушеного кролика.
Кролик в винном соусе
Фрикасе из кролика с чесноком в грибном соусе
Как в России
Шеф-повар ресторана «Черетто Морэ» предложил читателям «Ленты.ру» рецепт запеченной стерляди. Сидоров перерасмыслил традиции русской кухни и дополнил классический рецепт итальянскими травами и азербайджанским гранатовым соусом.
Запеченная рыба с соусом наршараб
«В идеале надо использовать свежую, не замороженную стерлядь или осетрины, а еще лучше — живую, — советует Владимир Сидоров. — Для начала рыбу нужно промыть, выпотрошить, снять шкурку и обязательно вытянуть визигу, спинную струну. Если этого не сделать, рыба лопнет в процессе приготовления».
Уха из петуха
Ермакова ушица — старинный уральский казацкий суп. Идеально подойдет для обеда 1 января. Ведущий программы «Магия вкуса» на телеканале «Моя планета» Антон Зайцев привез этот рецепт из путешествия по Челябинской области. По аутентичному рецепту в этот суп идет три вида рыбы и целый петух, но в современных реалиях петуха можно заменить курицей.
Как в Японии
«Япония, как и все страны Юго-Восточной Азии, традиционно празднует Новый год по лунному календарю в феврале-марте, — рассказывает японка Софья Гайдученко. — Однако вот уже более 150 лет 1 января является в стране государственным праздником, а потому уже успело обрасти своими обычаями. Например, есть традиция отмечать начало нового года по григорианскому календарю в точке быстрого питания KFC, причем шумной толпой — это выросло из давнишней сезонной рекламной кампании. Кроме того, японцы любят отмечать европейские праздники, в частности, христианское Рождество».
Повторить большинство новогодних японских блюд на домашних российских кухнях очень сложно, уверена Гайдученко. Нужны редкие и уникальные ингредиенты. Доступное исключение — намагано (переводится с японского как «что-то в горшке»), вид зимних блюд, которые готовятся на основе бульона по принципу фондю. В России вместо горшков набанам можно использовать фондю с свечкой — это поддержит новогоднее настроение. Если же вы нацелены на более плотный праздничный ужин, можно разместить посредине стола индийскую плиту с казаном, посоветовала собеседница «Ленты.ру». После извлечения различных продуктов из горячего бульона их принято макать в разнообразные соусы или просто в сырое яйцо.
Гайдученко предложила несколько рецептов с разными ингредиентами и соусами, доступными в российских магазинах.
