На фоне продолжающейся глобальной напряженности, начиная с российской гибридной войны и заканчивая кибератаками, вопрос планирования на случай непредвиденных обстоятельств вновь стал актуальным.
Во Франции каждое хозяйство вскоре получит подробное 30-страничное руководство, направленное на повышение общественной устойчивости в условиях различных кризисов, как заявил представитель правительства. Аналогично, Швеция недавно обновила свою брошюру по управлению кризисами под названием «На случай кризиса или войны». Другие европейские страны, включая Финляндию, Данию, Германию и страны Балтии, также начали внедрять стратегии подготовки к чрезвычайным ситуациям, тогда как Норвегия с 2018 года советует населению запасать продукты.
Хотя Великобритания пока не выпустила аналогичное руководство, ее правительство обладает специальным веб-сайтом, рекомендуя домохозяйствам разработать план действий на случай чрезвычайных ситуаций. В число рекомендаций входит сбор экстренного комплекта, наполненного непортящимися продуктами, не требующими готовки, такими как готовые консервированные мясные изделия, фрукты или овощи — а также открывалка для консервов — и, конечно, запасы для домашних животных.
Невольно возникает ощущение, что ответственные владельцы домашних животных не забудут о своих любимцах; однако как насчет собственных запасов пищи? Многие, вероятно, окажутся неготовыми.
В Соединенных Штатах идея подготовки к потенциальным бедствиям набирает популярность, и по оценкам, около 20 миллионов американцев активно готовятся к ним. В Великобритании тренд менее распространен, но растет; онлайн-ритейлеры сообщают о продаже тысяч экстренных продуктовых наборов ежемесячно, а некоторые начали собирать свои собственные запасы на случай выживания, особенно в свете прошлых дефицитов, таких как кризис с туалетной бумагой в 2020 году.
Тем не менее, почему же запасы для выживания должны быть такими примитивными? В условиях социального коллапса разве мы не могли бы насладиться последними трапезами более изысканно, чем холодной консервированной фасолью и консервированным тунцом?
Здесь, в The Sunday Times, мы ищем креативные решения; потому я обратился к кулинарным экспертам, а не к традиционным выживальщикам. Гастрономическое сообщество, известное своим креативом, вряд ли станет прибегать к быстрорастворимым лапшам даже в самых трудных условиях.
Знаменитый шеф-повар Джейсон Атертон, чей новый ресторан Row on 5 недавно получил свою первую звезду Мишлен, отмечает: «Шефы по своей природе мобильны, когда речь идет о вкусе, даже с самыми простыми консервами».
Погребец Атертон впечатляюще укомплектован; его основные продукты включают высококачественные ингредиенты, такие как андалузское оливковое масло, уксусы, разнообразные специи и гурманские консервы, такие как анчоусы и говяжий бульон высшего качества. «Если мы должны встретить конец, давайте сделаем это с шиком», — утверждает он.
Представьте себе ситуацию, когда отключено электричество и связь. Ужин Атертон будет состоять из супа писту с анчоусами, за которым последует деревенский фасолевый салат с консервированным тунцом, сушеными травами, колбасами и маринованными овощами. На десерт? «Испанские абрикосы и миндаль с Хоккайдой», — добавляет он.
На недавней конференции адмирал сэр Тони Радэкин отметил важность заимствования уроков из шведских протоколов экстренного планирования.
Наш кулинарный редактор Тони Тёрнбулл также имеет стратегию: запас оливок. «Без них выжить было бы невозможно во время ядерной зимы», — заявляет он, рекомендуя оливки Perelló gordal за их кислинку и доступность в больших банках.
Что касается белка, Тёрнбулл упоминает, что американцы могут получить целые консервированные курицы, которых сейчас нет в Великобритании. Вместо этого он выберет консервированного морского окуня в зелёном соусе с вином Альбариньо, а также основные продукты, такие как консервированная говядина и запеченные бобы, чтобы наслаждаться в длинные, мрачные ночи.
Телеведущий шеф-повар Мэтт Теббат, известный своим сегментом Saturday Kitchen, советует избегать чипсов в постапокалиптических сценариях, но подчеркивает необходимость в таких кулинарных основах, как анчоусы и мука. Он подчеркивает, что не следует впадать в отчаяние; собирание диких ингредиентов, таких как крапива и чеснок, дополнит его блюда в перевернутом мире. «Я буду готовить лепешки, рагу и жаркое в своей дровяной печи», — уверенно заявляет он.
Но что делать, если ваши навыки заключаются в критике пищи, а не в приготовлении блюд? Для лондонского ресторанного критика Шарлотты Айверс ее апокалиптический погребец включал бы щедрую порцию консервированного нахуты, насыщенного оливкового масла, тахини и заатар. «Приготовление хумуса кажется чудесным способом провести последние дни», — шутит она, добавляя, что острое масло Лао Ган Ма поможет замаскировать вкус чего угодно, что она может найти.
Нет. Если когда-нибудь прозвучат сигнал тревоги, я планирую поступить как Ричард Корриган, трехкратный победитель программы «Великое британское меню», который покинет свои городские рестораны ради своего поместья в Ирландии. В отсутствие возможности бежать он будет плавать. Учитывая его обширную коллекцию ружей, он обеспечит безопасность района, питаючи местное сообщество. «Всегда следите за тем, чтобы было достаточно джина и тоника», — говорит он. Он добавляет основные продукты, такие как высококачественная паста, соль Малдон и лучшие итальянские консервированные помидоры.
Я предполагаю, что кассуле может быть хорошим вариантом, на что он отвечает, что это дорого и похоже на собачью еду. Вместо этого он предпочитает сардины за их универсальность, готовя блюда средиземноморского стиля на туристической плитке.
В попытке завоевать его симпатии я предлагаю принести настольные игры. «Нет, лучше принесите книжку с песнями», — отвечает он, предлагая собраться вокруг пианино с джином и тоником в руках, вспоминая вечера, полные музыки, во время пандемии. «Вот как мы снова проведем время — будем петь песни и делиться воспоминаниями с друзьями, пока мир меняется вокруг нас». Давайте покончим с апокалипсисом.
