Кент, известный своими завораживающими пейзажами, притягивает своей гармонией традиций и современности. Хотя здесь пролегают оживленные трассы, международные транспортные узлы и разнообразные сообщества, регион предлагает живописные оазисы, пышные сады и очаровательные домики, вызывающие воспоминания о сказках. Эти милые жилища появляются из тумана древних лесов, словно шагнув из истории.
Кент, доступный на поезде, предлагает восхитительное убежище. Поездка на автомобиле может быть проблематичной; после одной безуспешной попытки стало очевидно, что туннель Блэкволл — это лишь иллюзия, скорее похожая на трюк из мультфильма, чем на реальный маршрут.
На днях я отправился из оживленного Кентского Тауна на ланч в спокойный маленький городок Фордвич, куда легко добраться на быстром поезде от Сент-Панкрас до Ашфорда, а затем до Стурри. Небольшая прогулка по историческому мосту привела меня в это очаровательное место с населением всего 381 человек, где меня ждала кулинарная авантюра.
Fordwich Arms стал кулинарной изюминкой с момента его открытия Дэниелом и Наташей Смит в конце 2017 года, получив звезду Мишлен в 2019 году. После краткого закрытия во время пандемии заведение продолжает процветать, и я с нетерпением ждал возможности ознакомиться с меню во время своего визита.
Хотя Fordwich Arms явно является пабом, в нем царит утонченная атмосфера. В спокойный четверг гости неторопливо наслаждались напитками у бара, в то время как я устроился на плюшевом оливково-зеленом бархатном диване у камина, готовый отправиться в приключение дегустационного меню за 110 фунтов, добавив уточку как дополнительное блюдо за 20 фунтов.
Мое кулинарное путешествие началось с восхитительных закусок, которых не было в меню. Каждое угощение демонстрировало креативность и оригинальность: крекер с мясным фаршем, украшенный куриным парфе и красной смородиной, картофельная «бомба» под названием «помм дофи» с пюре из маринованного грецкого ореха и горячий бульон дачи, поданный в элегантной чашке с золотой ручкой. Каждое блюдо было тщательно разработано для сочетания вкусов и текстур.
Следующими были сладкий содовый хлеб и глазированная бриошь, дополненные щедрой порцией соленого масла и интригующей смесью взбитого свиного жира, увенчанной хрустящими кусочками кленового бекона, предоставляясь комфорт, который был как ты чувствуешь уют, так и indulgent.
Первый официальный курс продемонстрировал потрясающее представление копченого трутовика из Chalk Stream, тонко нарезанного и дополненного яблоком сорта Грэнни Смит, икрой и освежающим гренадитом из халапеньо. Это прекрасно дополнилось игрой 1980-х, тихо звучащей на фоне.
Следующим был богатый куриный паштет, покрытый желе из сидра и деликатными ломтиками винограда. В дополнение к теплым золотистым пончикам баланс вкусов был исключительным.
По мере продвижения дегустационного меню я выбрал скромный бокал альбариньо и ожидал дополнительное блюдо с перепелом, в то время как пино-нуар дожидался своей очереди на моем столе. Перепелка была красиво оформлена, с розовым мясом грудки, увенчанным тонкими ломтиками сырых каштановых грибов, дополненная масляным зелёным соусом и конфитированными ножками сбоку.
Следующим был хек, идеально приготовленный и просто восхитительный, отдыхающий в богатом соусе бурре блан, дополненном swirl меда. К этому шла соблазнительная бейгнет из брюшка хека, предлагая авантюрную текстуру.
Несмотря на мое насыщение, запеченное мясо оленя поразило меня своими богатыми вкусами. Приготовленное до совершенства, оно подавалось с пассировочным рулетом и обогащалось фруктовым соусом и капельками костного мозга.
Финалом стало многоразговорное «Fordwich Arms Snickers», десерт, который привлекал своим визуальным очарованием, но оказался настолько сладким, что это не устроило мой вкус.
Ваш кулинарный опыт в Fordwich Arms обязательно впечатлит. Этот местный ресторан возглавляет умелый шеф-повар, предлагая восхитительные блюда в дружелюбной атмосфере. Ужин здесь, особенно летом, обещает быть незабываемым.
Fordwich Arms, Кинг-стрит, Фордвич, Кент. Кулинария 9, Локация 9, Атмосфера 8, Оценка 8.67, Цена: 85 фунтов за три курса à la carte / дегустационное меню 110 фунтов.
