В Alba у нас есть страсть к коктейлям, поэтому мы обратились к опытным миксологам со всей Шотландии, чтобы они поделились рецептами своих фирменных напитков. Эта коллекция будет регулярно обновляться, поэтому она станет необходимым для сохранения ресурсом для любителей коктейлей. Мы приглашаем вас делиться своими любимыми барами или напитками в комментариях ниже, чтобы мы могли изучить их и, возможно, добавить в наш список. За здоровье!
От Glasgow Distillery
Известный во Франции как Soixante Quinze, этот коктейль был знаменит заказан Риком для его возлюбленной Ивонны в «Касабланке», объясняет Себ Банфорд-Джонс из Glasgow Distillery. ‘Мы используем джин Makar Old Tom, который включает в себя нотку меда после дистилляции, позволяя яркому вкусу можжевельника отлично проявиться.’
Ингредиенты
• 35 мл джина Makar Old Tom
• 15 мл лимонного сока
• 10 мл сахарного сиропа
• Шампанское, чтобы долить
• 1 мараскиновая вишня для украшения
Метод
1. Смешайте джин, лимонный сок и сахарный сироп в коктейльном шейкере со льдом и встряхните до охлаждения.
2. Процедите в охлажденный флейтовый бокал и долейте шампанским. Украсьте мараскиновой вишней.
Old Fashioned от Rusacks
От Rusacks Hotel, St Andrews
‘Это наш особый вариант классического Old Fashioned’, делится Шимон Барчиньский, миксолог уютного отельного бара, расположенного рядом с 18-м холмом на Old Course. ‘Мы добавляем кардамон и шоколадные биттеры для тепла и сладости, что делает его сложным и пряным выбором, который хорошо подходит как для аперитивов, так и для напитков после ужина.’
Ингредиенты
• 50 мл виски Eden Mill Guardbridge
• 15 мл сахарного сиропа с солью East Neuk
• 2 капли биттеров из кардамона
• 2 капли шоколадных биттеров
Метод
1. Смешайте все ингредиенты в стакане с льдом и перемешайте для подачи.
СтRAWberry Smash
От Haar, St Andrews
‘Этот освежающий коктейль полностью сосредоточен на достижении баланса’, говорит создатель Дин Бэнкс. ‘Сладость шотландских клубники, аромат базилика и кислота лайма подчеркивают цитрусовость и солоноватость Lunun Gin, что делает его идеальным выбором по мере перехода к более легким дням.’
Ингредиенты
• 4 свежих клубники
• 50 мл лимонного сока
• 50 мл сахарного сиропа с базиликом
• 60 мл Lunun Gin
Метод
1. Разомните 4 клубники в шейкере, затем добавьте лимонный сок, сироп, Lunun Gin и лед, перед тем как хорошо встряхнуть.
2. Процедите через дробленый лед.
3. Украсьте сочной шотландской клубникой и подайте с любовью!
Очень Old Fashioned
От Killiecrankie House недалеко от Pitlochry
‘Наш вариант Old Fashioned использует уникальное саке из японского Konishi Shuzo, созданное по рецепту, датируемому 1703 годом’, делится шеф-поваром Тома Цапписа. ‘Его умами-вкусы добавляют приятный поворот к напитку.’
Ингредиенты
• 50 мл купажированного виски (используя местный Dewar’s)
• 50 мл саке Genroku Redux
• 5 мл сахарного сиропа
• Пара капель шоколадных биттеров Angostura
• Цедра апельсина для украшения
Метод
1. Наполните охлажденный рокс-стакан льдом. Влейте виски, саке, сахарный сироп и биттеры, затем размешайте, чтобы охладить.
2. Выдавите масла из апельсиновой цедры и используйте ее как украшение.
Земля
От ресторана Elements, Bearden
‘Вдохновленный базиликовым сауэром, который я пробовал, работая в Норвегии, этот напиток сочетает в себе травянистые садовые вкусы’, раскрывает Коннор Урен, миксолог из Elements, недавно признанного путеводителем Michelin. ‘Добавление йюзу подчеркивает сложность коктейля.’
Ингредиенты
• 100 г тертой лаймовой и лимонной цедры
• 50 г мелко нарезанного базилика
• 100 г сахара
• 50 мл джина
• 30 мл ликера йюзу
• 30 мл лимонного сока
• 40 мл белка яйца
• Сушеный ломтик лайма для украшения
Метод
1. Чтобы создать сироп, соедините цедру, базилик, сахар и воду, варите на медленном огне в течение 10 минут, затем охладите на 24 часа.
2. Смешайте 150 мл сиропа с другими жидкими ингредиентами в шейкере со льдом и энергично перемешивайте.
3. Выполните сухое встряхивание еще раз в течение 60 секунд, прежде чем процедить в купе и украсить ломтиком лайма.
Gorse Flower Martini
От Nadair, Эдинбург
‘Этот коктейль пользуется популярностью у наших посетителей’, заявляет Сара Балдри, соучредительница Nadair в Марчмонте. ‘Его легко создать, но он предлагает сложные вкусы. Цветы гандолина необходимы и должны быть подготовлены заранее для достижения наилучшего результата.’
Ингредиенты
• 70 кл вашего любимого джина
• 50 г цветов гандолина, тщательно вымытых
• 25 мл белого вермута
• Ломтик лимонной цедры для украшения
Метод
1. Настойте джин с цветами гандолина в банке в течение 2-3 недель, пока джин не станет ярко-желтым.
2. В смешивающем стакане соедините 50 мл настоянного джина с 25 мл белого вермута, заполните его льдом и перемешайте в течение 25-30 секунд, прежде чем процедить в охлажденный бокал купе.
3. Сократите лимонную цедру над напитком, чтобы высвободить его масла, затем добавьте ее для украшения.
Berry & Peat
От Bank Restaurant & Club Room, Хантли
‘Этот оригинальный классический коктейль представляет собой хорошо сбалансированное введение в торфяной виски’, делится Эрин Аллан из банка в Хантли. ‘Вы получаете сладость от виски, богатые ягодные ноты от Chambord и яркий акцент от ананасового сока.’
Ингредиенты
• 25 мл виски Black Bull 14-летний с торфом
• 25 мл ликера из малины Chambord
• 60 мл ананасового сока
• 7 свежих малины
Метод
1. Смешайте лед, виски, Chambord, ананасовый сок и 4 малины в коктейльном шейкере и энергично встряхните.
2. Процедите в охлажденный бокал купе и украсьте оставшимися 3 малинками.
Dark Beira
От ресторана Beira в AC Hotel, Инвернесс
‘Этот коктейль — мой личный фаворит’, заявляет Карола Лиз, миксолог в Beira. Вдохновленный Бейдой, богиней зимы в шотландском фольклоре, он предлагает дымный и пряный микс, где резкая кислотность лимона уравновешивается сладким сиропом. ‘Ингредиенты отражают двойственную природу Бейды, демонстрируя как ее сильную сторону, так и заботливую суть.’
Ингредиенты
• 50 мл виски Tomatin Legacy
• 25 мл рома Kraken
• 15 мл лимонного сока
• 25 мл сахарного сиропа
• Цедра лимона для украшения
Метод
1. В коктейльном шейкере, заполненном льдом, смешайте все жидкие ингредиенты.
2. Хорошо встряхните, затем процедите в рокс-стакан, наполненный льдом, и украсьте цедрой лимона.
Violet Kiss
От Fingal Hotel, Эдинбург
‘Я стремился создать очаровательный ягодный напиток ко Дню Святого Валентина’, замечает Матти Томашевски, сомелье в Fingal Hotel. ‘Коктейль обладает фруктовым оттенком от водки, гладкими ягодными нотами от ликеров и сладостью от сиропа и ананасового сока. Он сочетается с макаронами из фиалок и кассиса, сделанными нашей кондитерской командой.’
Ингредиенты
• 35 мл водки Belvedere с черникой и лимонной травой
• 15 мл ликера crème de cassis
• 10 мл Chambord
• 5 мл сахарного сиропа
• 75 мл ананасового сока
Метод
1. Положите все ингредиенты в коктейльный шейкер и выполните сухое встряхивание.
2. Добавьте лед и встряхните еще раз.
3. Процедите в стакан Nick and Nora.
Bolero
От The Fife Arms, Бреймар
‘Мы назвали его Bolero, чтобы подчеркнуть, как его вкусы переплетаются, как танец’, объясняет Тома Смазинас, главный бармен The Fife Arms, который сотрудничал с менеджером бара Скиманте Восилиуте для создания этого кислого коктейля с шелковистой текстурой.
Ингредиенты
• 30 мл текилы тонка
• 10 мл мескаля
• 25 мл малинового кордия
• 5 мл шерри Tio Pepe
• Порошок тонка для украшения
• Порошок малины для украшения
Метод
1. Чтобы имитировать текилу тонка, настояйте полную чайную ложку экстракта ванили в текиле на ночь при необходимости.
2. Смешайте все ингредиенты в шейкере и сильно встряхивайте в течение примерно 20 секунд. Процедите дважды в охлажденный бокал по вашему выбору.
3. Украсьте посыпкой из порошка тонка и порошка малины.
Calabrian Margarita
От Sotto, Эдинбург
‘Это простой, но классический коктейль с итальянским привкусом’, делится Джеймс Кларк, владелец Sotto. ‘Выберите бергамот из итальянского деликатесного магазина для его цветочных нот, и настройте количество хлопьев калабрийского перца по своему вкусу.’
Ингредиенты
• Хлопья калабрийского перца
• Соль
• 50 мл текилы
• 25 мл ликера из бергамота Italicus
• 12.5 мл сока бергамота
• 12.5 мл сока лайма
• Щепотка простого сиропа
• Ломтик бергамота для украшения
Метод
1. Охладите мартини бокал. Измельчите хлопья перца с солью для обсыпки края. Намажьте край лаймовым соком и обмакните в смесь перца и соли.
2. Добавьте жидкие ингредиенты в шейкер со льдом, сильно встряхните и дважды процедите в подготовленный бокал. Украсьте ломтиком бергамота.
Bobby Burns
От Scotch в отеле Balmoral, Эдинбург
‘Я использую Бенедикт в этом уникальном варианте классического Роб Роя’, раскрывает Камерон Эйвен из Scotch, известного виски-бара в отеле Balmoral. ‘Это подчеркивает сложный вкус Johnnie Walker Black Label, а его легкая дымность придает глубину.’
Ингредиенты
• 45 мл виски Johnnie Walker Black Label
• 45 мл итальянского вермута
• 7.5 мл ликера Benedictine DOM
• Цедра лимона для украшения
Метод
1. Наполните смешивающий стакан льдом и добавьте виски, вермут и ликер.
2. Перемешайте, процедите в коктейльный бокал и завершите украшением из цедры лимона.
Beyond the Tea
От Kylesku Hotel, Суферленд
‘Это мое любимое творение’, комментирует Митч Мюррей, менеджер бара в Kylesku Hotel. ‘Он сочетает в себе цветочные ноты лаванды с крепким цитрусовым вкусом черного чая Эрл Грей.’
Ингредиенты
• 50 мл водки
• 35 мл сахарного сиропа
• 2-3 щедрые ч. ложки развесного черного чая Эрл Грей и сушеных лепестков лаванды (плюс дополнительные для украшения)
• 20 мл лимонного сока
• 20 мл белка яйца
Метод
1. Настойте водку с чаем и лавандой в течение 2-3 часов.
2. В шейкере соедините настоявшуюся водку, сироп, лимонный сок, белок яйца и лед. Энергично встряхните.
3. Дважды процедите в купе и украсьте лепестками Эрл Грея и лаванды.
Персиковая Маргарита
От The Prancing Stag, Глазго
‘Этот фруктовый коктейль вдохновлен детскими воспоминаниями о шипучих персиковых конфетах’, говорит Рори Кокс из The Prancing Stag в Джорданхилле. ‘Маргариты популярны по всему миру и допускают бесконечные вариации, что делает высококачественные ингредиенты необходимыми.’
Ингредиенты
• 25 мл ликера Giffard Péche de Vigne
• 50 мл текилы Bandero Blanco
• Сок 1 лайма
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• 2 ч. ложки сахарного песка
• Веточка мяты для украшения
• Ломтик лайма для украшения
Метод
1. Соедините ликер, текилу и сок лайма в шейкере со льдом и встряхните.
2. Обмакните стакан с крупным льдом в ликер, затем опустите в смесь лимонной кислоты и сахара.
3. Заполните стакан льдом и процедите смесь в него, украсив мятой и лаймом.
Jump Ship Punch
От Jump Ship Brewing
Созданный Дэнни Макамусом, миксологом из Jump Ship, этот бодрящий моктейль включает в себя острые соки клементина и лайма, в сочетании с травяным сиропом с тимьяном и фруктовыми нотками из Gooseberry Gose от Jump Ship.
Ингредиенты
• 15 мл лимонного сока
• 30 мл сока клементина
• 10 мл безалкогольного итальянского спритца Lyre’s
• 50 мл Gooseberry Gose от Jump Ship
• Ломтик лайма и веточка тимьяна для украшения
Для сиропа из тимьяна (требует настаивания на ночь):
• 200 г сахарного песка
• 10 г свежего тимьяна
Метод
1. Смешайте сахар и тимьян в кипящей воде до растворения и настойте на ночь.
2. В винном бокале со льдом смешайте остальные ингредиенты вместе с 15 мл сиропа из тимьяна, украсив ломтиком лайма и веточкой тимьяна.
Wilderness
От Panda & Sons, Эдинбург
Иэйн Макферсон, названный Барменом Года на наградах World’s 50 Best Bars, делится этим фирменным рецептом из его спикизи в Новой части города. ‘Ключевой ингредиент — это Aelder Elixir, ликер, изготовленный из диких бузин и виски, создающий уникальную и насыщенную смесь.’
Ингредиенты
• 20 мл Makers Mark
• 15 мл Aelder Elixir
• 20 мл мансанильного шерри
• 15 мл лимонного сока
• 15 мл кленового сиропа
• Газированная вода, для доливки
• 1 черная малина для украшения
Метод
1. Смешайте все жидкие ингредиенты, кроме сода, в высоком стакане со льдом, затем залейте газированной водой.
2. Осторожно перемешайте для смешивания и украсьте черной малиной на шпажке.
El Capitán
От Downstairs at Betty’s, Эдинбург
‘Этот рецепт соединяет El Capitán, чтобы отдать дань уважения моим чилийским корням вместе с классическим Манхэттеном’, объясняет Стефан Крен, управляющий Downstairs at Betty’s.
Ингредиенты
• 25 мл виски Ragtime Rye
• 10 мл Aba pisco
• 10 мл ликера Lucky Liqueurs Smoky Cherry
• 10 мл вермута Cocchi Vermouth di Torino
• 3 капли солевого раствора
• Вишневые биттеры
• Биттеры черных орехов
• 1 замороженная вишня для украшения
Метод
1. В смешивающем стакане добавьте виски, писко, ликеры и солевой раствор, затем перемешивайте в течение 15-20 секунд до охлаждения.
2. Процедите в стакан Nick and Nora или коктейльный бокал, распылите на бокал биттеры из вишни и орехов, и украсьте замороженной вишней.
White Tequila Negroni
От Celentano’s, Глазго
Миксологи Анна Паркер и Эрин Кальвин создают домашние ликеры и кордиалы для своих коктейлей, используя травы, выращенные в их саду ресторана, и мед из их дворика. Тем не менее, можно использовать магазинный вермут в качестве удобного варианта.
Ингредиенты
• 50 мл текилы Cazcabel
• 37.5 мл сухого белого вермута
• Свежая лимонная цедра
• Ломтик апельсина для украшения
Метод
• В смешивающем стакане или жестяной банке соедините текилу и белый вермут.
• Заверните лимонную цедру над стаканом, чтобы высвободить ее масла, и заполните льдом, перемешивая в течение 30-45 секунд, пока не охладится.
• Процедите в рокс-стакан поверх большого кубика льда и украсьте ломтиком апельсина.
Bute Martini
От Isle of Bute Distillery, Ротесай
‘Наш Oyster Gin — идеальная база для этого мартини’, заявляет Иона Бьюик из Isle of Bute Distillery. ‘Мы создаем джин, используя оболочки диких устриц, предлагая нежную морскую ессенцию, которая прекрасно сочетается с морепродуктами.’
Ингредиенты
• 50 мл Oyster Gin Isle of Bute
• 12.5 мл фино шерри
• Щепотка соли
Метод
1. В смешивающем стакане добавьте все ингредиенты со льдом и нежно перемешайте, чтобы объединить.
2. Процедите в охлажденный мартини бокал по вашему выбору.
St Kilda Sour
От Rascal, Глазго
‘Сбалансировать спирт, лайм и сахар — это основное требование для любого хорошего коктейля’, советует Джек Кейн в Rascal, живом коктейльном баре в Западном конце Глазго. ‘Сочетание можжевельника и цитрусовых нот Isle of Harris Gin с добавлением кислого лимонного сока и сладкого клубничного сиропа создает гармоничный напиток.’
‘Название вдохновлено традицией St Kilda, где сваты должны были доказать свою добродетель, балансируя на краю скалы.’
Ингредиенты
• 50 мл виски Harris
• 25 мл свежего лимонного сока
• 25 мл клубничного сиропа
• 1 белок яйца
Метод
1. Добавьте белок яйца в шейкер с остальными ингредиентами.
2. Хорошо встряхните без льда для эмульгирования, затем добавьте лед и встряхните сильно в течение 15 секунд.
3. Дважды процедите в охлажденный стакан купе или Nick and Nora, украсив свежим ломтиком клубники на краю.
The Grasshopper
От Lady Libertine, Эдинбург
Дуглас Мюррей, менеджер бара в Lady Libertine, обогащает этот кремовый коктейль коньяком. ‘Он имеет лёгкий фруктовый оттенок, а бобы тонка в двойных сливках beautifully уберегают алкогольные вкусы.’
Количество: 2
Ингредиенты
• 10 г бобов тонка
• 100 мл сахарного сиропа
• 45 мл двойных сливок
• 30 мл crème de menthe
• 50 мл коньяка Rémy Martin VSOP
• 30 мл crème de cacao
• 4 капли биттеров
• Листья мяты и тёмный мятный шоколад для украшения
Метод
1. Натрите бобы тонка в сахарный сироп в кастрюле, осторожно нагревая, чтобы настоять, затем процедите и охладите.
2. Смешайте 15 мл сиропа с экстрактом тонка с двойными сливками и остальными ингредиентами в шейкере со льдом. Энергично встряхните и дважды процедите в рокс-бокалы.
3. Украсьте мятой и посыпкой из шоколада.
