Переезжая в Эдинбург, я поселился на Конституционной улице в Лите, исторической авеню, основанной в 1800 году, где установлены статуи двух знаковых фигур: королевы Виктории и Роберта Бернса. Мой приезд совпал с археологическими раскопками, которые выявили древние скелеты под улицей, а также с масштабным строительством трамвайных линий, казавшимся бесконечным. Накануне долгожданного открытия трамваев Конституционная улица преобразилась, став ярким местом с трамваями, уличными кафе и растущими ценами на недвижимость.
В 2015 году моя бывшая квартира подверглась значительным изменениям, когда пустующий участок напротив моего жилья был преобразован в элитный стейк-ресторан, Chop House. Запах премиум томагавка, жарящегося на углях, начал заполнять воздух, привлекая гостей из Нового города, желающих насладиться шатаубрианом в Лите. Это стало ключевым моментом в кулинарной эволюции района. Хотя в прошлом уже существовали рестораны с мишленовскими звездами, появление такого модного заведения произвело заметный эффект.
Спустя десять лет, после пандемии осталось несколько следов, продолжается debate о влиянии потребления говядины на окружающую среду, и трамваи, наконец, прибыли. Chop House покинул кулинарную сцену Эдинбурга, уступив место ASKR, смелому ресторану высокой кухни под руководством шеф-повара Дэна Ашмора, поддерживаемого его предыдущим работодателем, Дином Бэнксом, который когда-то работал в The Pompadour. Ашмор может похвастаться впечатляющим послужным списком, был шеф-поваром в The Pompadour и работал на кухнях с мишленовскими звездами, включая The Square и Tom Aikens.
Название ASKR, происходящее от древнескандинавского слова, означающего «зола», отражает растущую тенденцию, все еще пленяющую гостей,—готовка на углях. Изначально начав как строго ресторан высокой кухни с дегустационным меню стоимостью более £100, Ашмор осознал, что Лит и Эдинбург переполнены такими предложениями. Поэтому он изменил концепцию и предложил различные заманчивые опции, включая à la carte меню, акцию, позволяющую вычитать стоимость трамвайных билетов из счета, и трехкурсовый обед по цене £35. Мне это показалось интригующим.
Тем не менее, в один из четвергов августа во время обеда было занято всего одно другое место — это разочарование, учитывая предлагаемую ценность, за исключением частых дополнений: £10 за закуски, £30 за местного омара с бисквитом на вагю, и £10 за «Сладости Смерти». Мой обеденный спутник и я воздержались от дополнительных блюд, но мы indulgили в отличные коктейли и вино по бокалам.
Ужин начался с выдающегося блюда — подгоревшей лепешки, поданной горячей с гриля, в сочетании с глубоко копченым и бархатным баклажанным дипом, украшенным ломтиками конфитюра чеснока и дополненным соевым соусом. Это блюдо стало великолепным началом, демонстрируя простую радость разломать свежий хлеб.
Тем не менее, мои ожидания относительно другого копченого удовольствия, которое ждал в закуске — свекла, приготовленная на углях от предыдущего вечера с подгоревшим маслом, крем-фрӗшем и консоме из яблок с лимонной травой — привели к разочарованию. Хотя свекла была свежей и яркой, мне не хватало обещанной копчености. Тем не менее, макрель моего спутника была мастерски приготовлена на гриле и представлена с тонкими ломтиками мюли и хрустящим комбой, предлагая достойный вкусовой профиль.
Что касается основных блюд, то качество варьировалось. Моя «рыба дня», треска, доставленная от местного рыбака, который поймал ее в тот же день, была прекрасно зажарена, но слегка пережарена. Ее сопровождали бобы борлоти, которые оказались разочаровывающе жесткими, а не кремовыми, и соус ‘nduja, который не обладал ожидаемой резкостью. В то же время, конфитированный утиной ножки моего спутника с тушеным ячменем предлагали сытный и тонкий вкус, хотя были поданы с чрезмерно жесткими дольками барбекю репы.
Десерт включал ананас, приготовленный на сычуаньском барбекю, который был слишком кислым на мой вкус, хотя мой спутник нашел его восхитительным, несмотря на свои гримасы. Тонка крем-брюле также не смогла достичь баланса: слишком горькая карамельная корка и сильный тонка вкус. ASKR демонстрирует похвальную амбицию и преданность предоставлению изысканных блюд в скандинавском стиле с акцентом на шотландские ингредиенты. Теперь ресторан должен выполнить свое обещание предоставить больше дыма и огня. ASKR, расположенный по адресу 102 Конституционная улица, Лит, предлагает новый кулинарный опыт, который стоит освоить.
Еда 7 Обслуживание 9 Атмосфера 8
Что нам понравилось
Трехкурсовый обед за £35 каждая Макрель, редис, комбу Свекла, приготовленная на углях Рыба дня, бобы борлоти, соус ‘nduja Конфитированная утиная ножка, тушеный ячмень, репа Ананас с сычуаньским BBQ, кокосовый сорбет Тонка крем-брюле
Напитки
Лимончелло Негрони Sunshine on Leith, £15 Бренди Pineapple sour Discarded, £15 Бокал Бежолаза Лантини ‘Pierre Bleue’, Фредерик Берн 2023, £10 Бокал Протеро Ароматико, Гевюрцтраминер, Рислинг Саунявин Аделаида Хилс 2022, £10
