Клише часто ставят перед нами вызов в области кулинарной критики, особенно когда речь идет о культурных кулинарных впечатлениях. Незаметная трапеза исчезает из памяти, но такие похвалы, как «приготовлено до совершенства», запечатленные в отзывах, имеют вес и ответственность. Поэтому с искреннимenthusiasm я делюсь впечатлениями о моем визите в кафе Конж, где первый укус насыщенного дымного и яркого мирза гасеми заставил меня наслаждаться им прямо из ложки — кто сможет устоять перед таким соблазнительным ароматом? Кафе Конж олицетворяет суть комфорта еды, поданной с искренней преданностью.
Недавно переехав в просторное и centrally расположенное заведение на улице Гриндлей, кафе Конж является детищем шеф-повара и владельца Фаранак Хабиби, которая напоминает заботливую хозяйку, часто выходящую из кухни, чтобы общаться с гостями, подбадривать нас наслаждаться больше и хвалить наши чистые тарелки. Наши глаза могли оказаться больше наших желудков из-за чрезмерного заказа, но когда на столе появились парящие тарелки с рисом, насыщенным шафраном, мисками густого отцеженного йогурта, ярким тамариндным и травяным рагу, огромным кебабом из бараньей вырезки и жевательным лепешкам с кунжутом, времени для совести почти не осталось — вместо этого поиск остатков результата приносил пустые тарелки.
Происходя из Санадажа в курдском регионе Ирана, меню Хабиби включает богатый ассортимент блюд со всей Ирана. В него входят знаменитый фесенджан, северное рагу с гранатовым сиропом, а также тахчин, запеченное рисовое блюдо с великолепными хрустящими краями. Я обнаружил галье майгу, насыщенное южное рагу, приготовленное с травами, такими как кориандр и пажитник, обогащенное тамариндом и украшенное пухлыми креветками с маслом; его темно-зеленые оттенки столь же привлекательны, как и его вкус — восхитительное сочетание кислых и чесночных нот. Мирза гасеми великолепно сытно, дополненное кремовыми взбитыми яйцами и хрустящей кресс-салатом. Я с нетерпением жду возвращения на вечернее обслуживание, доступное с четверга по субботу.
Шафран элегантно пронизывает меню в сочетании с другими яркими специями, такими как куркума, кориандр, барбарис, орехи и сумах — восхитительное дополнение для посыпки на кебаб барг. Баранья вырезка, справедливо названная «барг», что в персидском языке означает «лист», нежно маринована и аккуратно приправлена, подается с простыми, но ароматными гарнирами: нарезанными луком, свежим кориандром, жареным томатом и горкой ароматного шафранового риса. Ужин завершается кусочком пирога любви с шафраном, украшенным лепестками роз и фисташками, приготовленным лично Хабиби, которая делится его историей.
Напитки тоже заслуживают похвалы с выбором уникальных персидских прохладительных напитков, таких как огуречное сидр и ива. Мне особенно понравился освежающий чай с мятой и шафраном, хотя персидский черный чай, поданный в пакетике, оказался менее впечатляющим. Главным угощением определенно стал латте с шафраном от моего спутника — поданный в стакане, он был сладким и цветочным, предоставляя роскошное завершение нашему ужину.
Перед тем как осуществить свою мечту об открытии традиционного иранского кафе, Хабиби занимала должность диспетчера воздушного движения в Лондоне. Она начала кафе Конж в 2019 году, незадолго до того, как пандемия угрожала ресторанной индустрии. Тем не менее, ее видение процветало, сначала в Толкроссе, где оно стало любимым местом иранской общины Эдинбурга. Для тех, кто испытывает тоску по родине, еда в кафе Конж пробуждает глубокие эмоции и ностальгию.
В конце 2024 года Хабиби перевела свое кафе в более просторное и светлое помещение на улице Гриндлей, всего в нескольких шагах от театра Лицеум, разделяя с ним удобства. Я заметила некоторые недостатки нового места, включая холодную атмосферу, из-за которой нам пришлось надевать куртки в помещении, и чрезмерно минималистичный декор, лишенный warmth персидского искусства. Однако, когда еда так великолепна, как согласится любой, кто испытал домашнюю еду, периферийные детали кажутся несущественными. Это еще только начало для этого особого кафе, и в прохладном послепраздничном воздухе оно определенно завладело моим сердцем и аппетитом.
15-17 Гриндлей Стрит, Эдинбург
Резюме обзора
Еда 10 | Обслуживание 8 | Атмосфера 8
Наш ужин
Маст о мусир — отцеженный йогурт с маринованным персидским шалотом и куркумой, £6
Мирза гасеми — дымный баклажан, томаты, чеснок и яйца с хлебом, £13
Галье майгу — тамариндное и травяное рагу с креветками, £20
Кебаб барг — баранья вырезка, маринованная в шафране, подается с томатом и шафрановым рисом, £19
Пирог любви, £6
Напитки
Персидский черный чай, £7
Чай с шафраном и мятой, £6
Латте с конфетой, £6
Овсяное молоко, 50p
