Почему некоторые рестораны, кажется, контролируют, где могут сидеть гости? Были ли у вас такие ситуации? Вы приходите с бронью, и пока персонал проверяет её, вы замечаете несколько привлекательных столиков вокруг, особенно уютную кабинку у окна. Но вас ведут к тесному столику рядом с туалетом или кухней, и кажется, что вам досталось неприветливое место вместо должного.
Эта проблема не покидает меня в последнее время, так как я столкнулся с ней трижды на прошлой неделе в Johnny Green, Mary’s и Oriole. Каждый раз я уходил с вопросами о причинах таких решений по размещению.
Johnny Green, расположенный в Ст- John’s Wood, является частью элитной австралийской сети ресторанов Daisy Green Collection, известной своими выдающимися локациями в Лондоне. Я пришёл в приятный день, ожидая чашку кофе и экзотический бранч, надеясь занять место в светлом зимнем саду.
Однако официантка настаивала на том, чтобы посадить меня ближе к кухне, где находились единственные остальные гости. Хотя она была вежливой, было странно, что мне не позволили занять предпочтительное место только из-за её желания контролировать свою секцию.
Такое отношение к клиентам может привести к разочаровывающему обслуживанию, как это произошло, когда я заказал кукурузные фриттеры с яйцами-пашот. Они пришли едва тёплыми, и когда я разрезал яйца, они оказались холодными, явно приготовленными заранее и не свежими, как было обещано. Это было разочаровывающее подношение, напоминающее что-то, оставленное на столе слишком долго.
Когда я выразил свои опасения, официантка заверила me в их свежести, но я почувствовал иначе. После отказа от другого блюда я попросил счёт, и она исчезла, оставив меня расплатиться за недоеденные яйца.
Получив счёт, я упомянул, что меняCharged за холодные яйца. Менеджер стоял на стороне шеф-повара, утверждая, что они свежие. Хотя мой кофе был комплиментарным, я настоял на том, чтобы заплатить за него, хотя бы ценя один аспект моего опыта.
Позже на той же неделе у меня были бронирования в Mary’s в Мейфере на ужин перед театром. Ресторан, заменивший Pollen Street Social, отличался пустым залом, когда я пришёл в 17:30. Несмотря на наличие нескольких привлекательных столиков, меня направили к менее желаемому столу в центре.
Несмотря на мою просьбу о более красивом столе, официантка настаивала, что они зарезервированы. Я спорил о бессмысленности этого, учитывая пустое пространство вокруг нас, и в конце концов, после небольших переговоров, нас проводили к предпочтительному столу, где мы насладились прекрасным ужином без дополнительных гостей.
Эта тенденция среди персонала выбирать худшие столы для новых гостей вызывает недоумение. Владельцы ресторанов сталкиваются с достаточно серьезными проблемами, не влияя негативно на кулинарный опыт с самого начала.
То же самое произошло в Oriole, элитном ресторанe и барe латиноамериканской кухни в Ковент-Гардене, стилизованном под спикизи. Атмосфера была тускло освещена, но он тоже был в значительной степени пуст, когда я пришёл в 17:30. После того, как меня усадили за плохо расположенный стол, мои просьбы пересесть были отклонены, несмотря на множество доступных мест.
Когда я спросил о причине, я получил неясные ответы, которые не соответствовали реальности пустой комнаты. Если ресторан был готов только к потенциальным броням, казалось абсурдным отказывать в посадке в менее желаемые зоны. В результате, моя еда была затенена разочарованиями, что привело к недовольству.
В целом, мой опыт стал напоминанием о значительной роли обслуживания клиентов в ресторане и о том, как восприятие может складываться ещё до того, как вы попробуете еду. Хоть удача может сыграть свою роль в выборе ресторана, крайне важно, чтобы заведения улучшали размещение клиентов в комфортных и желанных местах для повышения качества их обеда.
