Шотландия славится своими восхитительными морепродуктами, предлагая одни из лучших свежих уловов. От лангустины, купленных у берега Улапула, до простого, но изысканного лобстерного биска из Oyster Shed на Скай, эти заведения предлагают первоклассные вкусы без лишних украшений. Я почти пропустил паромы из-за легендарных сендвичей с горячим копченым лососем на живописном пирсе Обана, и теперь планирую визит в Форт-Уильям только ради пива и креветок в недавно открывшемся Blas na Mara, расположенном рядом с терминалом парома.
Dune, расположенный в Сент-Эндрюсе, находится у меня на радаре с момента своего открытия минувшей весной. Этот инновационный бар, созданный шеф-поваром Дином Бэнксом, является сопутствующим заведением к его ресторану высокой кухни Haar, который расположен всего в пяти минутах пешком. При запуске Бэнкс пообещал «странные и замечательные» напитки и блюда, вдохновленные шотландскими пляжными закусочными. Для тех, кто спешит, в окне на Норт-стрит предлагается лобстерный ролл за 12 фунтов, а посетители могут улучшить свой опыт на вынос, добавив полбутылки шампанского за 30 фунтов.
На этот раз мы выбрали ужин в помещении. После утреннего времяпрепровождения у приливного бассейна в Челлардайке, нас проводили мимо яркой бирюзовой неоновой вывески в уютный нижний бар. Поднимаясь на очаровательную эстраду, нас встретили ротанговые лампы под люком, сквозь который солнечный свет Файфа освещал лофт в стиле Нью-Йорка. Столик с молодыми австралийцами наслаждался бургерами на балконе, в то время как мини-терраса ловила солнечные лучи, обещая стать прекрасным местом для летних визитов. Рядом свадьба в капелле Святого Сальватора добавила праздничную атмосферу.
Шеф-повар Дин Бэнкс, родом из Арброата, завоевал себе имя, обучаясь у Рика Стайна в Падстоу и достигнув финала Masterchef: The Professionals, прежде чем открыть свой первый ресторан Haar. Во время пандемии он адаптировался, предложив услуги по доставке роскоши на дом, которые продолжаются и сейчас, причем калони вагоны-бургеры доступны в виде наборов DIY на ограниченное время.
Когда мы изучали меню, было очевидно, что Бэнкс горит страстью к морепродуктам и креативным презентациям. Мы выбрали смесь традиционных и современных блюд, идеально воплощающих кулинарный дух Сент-Эндрюса. Яркие текила паломы прибыли одновременно с выбором свежих устриц. Соус мignonette оказался замечательным, с острым уксусом и сладкими шалотами, которые выделялись на фоне, а свежая смесь огурца и халапеньо сопровождала устрицы, придавая им освежающий вкус.
Раздался крик от моего трехлетнего, когда прибыла горячая собака из осьминога, демонстрирующая щупальце, закрученное из булочки с маслом. Это необычное блюдо стал основным с момента открытия заведения, успешно объединяя вкусы в способе, который превышает простую новизну; сочетание сладкого, копченого барбекю приправы и тандури кетчупа усилили нежность осьминога, благодаря трехчасовому процессу тушения.
Тем не менее, мое блюдо из морского радужного форели не дотягивало по вкусу; хотя филе из Лох-Этива было нежным, копченые равиоли с хеком и сопроводительный бисque не имели глубины. Напротив, лобстерный крампет моего друга стал выдающимся за 35 фунтов, с восхитительными солеными вкусами, гармонирующими в соусе из грейпфрута, лимона и лайма, залитых коричневым маслом.
Мой сын, не смутившись, провозгласил это «лучшей» детской рыбой с чипсами, которую он когда-либо пробовал, с легким, хрустящим тестом, обрамляющим идеально приготовленную рыбу, рядом с хрустящими дольками картофеля с кожурой и ложкой пюре из гороха для макания. К сожалению, мой десерт оказался неудачным: тарт с карамелью из мисо с сомнительной текстурой. Однако моя подруга триумфально насладилась своим лимончелло-тортом — изысканным лимонным краплением, которое truly сияло, купаясь в цитрусовом сиропе.
Dune успешно занимает заманчивое пространство между непринужденными барными закусками и рестораном высокой кухни. Роскошные, но расслабленные предложения, такие как их лобстерный ролл, представляют суть гурманского пляжного пикника, отражая дух Сент-Эндрюса.
