На этой неделе мне посчастливилось поужинать в ресторане, принадлежащем моему хорошему другу Джонатану Дауни, заметной фигуре в кулинарной сфере. Несмотря на мою первоначальную неуверенность в том, чтобы написать отзыв, я не смог удержаться от желания поделиться своим опытом после того, как попробовал замечательную еду. Мое любопытство было пробуждено, и я хотел убедиться, что смогу заявить о себе, когда начнут звучать похвалы этому кулинарному жемчужине.
Во время моего визита в Town я был приятно удивлён. На следующий день я столкнулся с Бет Ковентри в ресторанчике Wells, которая упомянула, что её сестра Фэй Машклер, уважаемый ресторанный критик, также недавно посетила Town и осталась в восторге. Это, безусловно, укрепило мои надежды на качество ресторана.
Согласие с этой точкой зрения выразил и Том Паркер Боулз, другой выдающийся критик, который связался со мной и заявил, что обожает Town, назвав его лучшим рестораном года на данный момент. Эта коллективная похвала была неоспоримой.
Чтобы более объективно оценить обеденное впечатление, я пригласил Тони Тёрнбулла, редактора по еде из The Times, присоединиться ко мне. Я был уверен, что его присутствие гарантирует честный отзыв.
Расположенный на Друри-Лейн, JD был полон энергии, делясь подробностями о уникальном декоре ресторана и своих инновационных идеях о небольших порциях, предназначенных для современных гурманов. Наблюдать за работой повара Стиви Парла, его давнего сотрудничествующего партнёра, на открытой кухне было успокаивающим и познавательным опытом.
Мы начали с освежающего лагеря Helles, поданного в замороженных бокалах, и получили на закуску вкусные жареные листья шалфея, политые мёдом и посыпанные перцем. Особенностью стали великолепные теплые булки картофельного заквасного хлеба, поданные с тем, что они называют «грави Town house», богатым горячим соусом из говяжьего жира, от которого было невозможно отказаться.
Это блюдо перекликалось с мнением повара Найджела Слейтера, подчеркивая, что зачастую самые насыщенные компоненты — это те, что никогда не попадают на формальную тарелку.
Затем мы наслаждались «Гилдой» — восхитительным сочетанием маринованной макрели, огурца, завернутого в шисо, и острого маринованного перца. Это блюдо сменилось очень тонко нарезанным окороком мангалицы с «редисками 100 акров», поданными с насыщенным соусом из мисо, который был настолько вкусным, что я продолжал есть листья редиски вместе с остатками соуса.
Блюда были по разумным ценам, учитывая качество: «Гилда» за 3,50 фунта и окорок за 16 фунтов за шесть ломтиков. Такие цены приемлемы для исключительной еды в Лондоне, где ужин на двоих может легко превысить 80 фунтов на человека.
Продолжая прием пищи, «спаржа из Восточного Кента», поданная толстой и завернутой в лардо, стала восхитительным сочетанием за всевозможные 3 фунта или 15 фунтов за пять. Каждый укус продемонстрировал замечательную трансформацию, вдохнув новую жизнь в овощ.
Молюски были одними из лучших, что мне довелось попробовать, хотя немного солеными. Их готовили в хересе, но мне хотелось немного больше кислоты для баланса вкусов.
Тем не менее, блюдо с костным мозгом на ризотто с кашмирским шафраном выделялось. Это лакомство, сосредоточенное исключительно на мозге, было и роскошным, и удовлетворительным всего за 17 фунтов.
Затем шли сырое крюдо из свежепойманной рыбы и большой свиной стейк, поданный с соусом из жареного яблока, которые продемонстрировали их преданность качественным ингредиентам и продуманной подготовке.
Приём пищи стал приятным сочетанием классических и современных блюд, каждое из которых продемонстрировало разные влияния и кулинарные техники. Через несколько дней я вернулся на деловой обед и насладился сэт-меню за 32 фунта, которое включало тартар, который был как вкусным, так и сбалансированным.
Хотя атмосфера вечерами яркая, меня тянет к более тихим дневным переживаниям. Я с нетерпением жду, когда смогу снова вернуться — возможно, даже каждый день — если меня снова примут.
Town 26-29 Друри-Лейн, Лондон WC2 (020 3500 7515; town.restaurant) Кулинария 9 Продукты 9 Внешний вид 9 Оценка 9 Цена: я потратил 250 фунтов на роскошный обед для двоих с вином, и позже наслаждался фантастическим четырехблюдным ужином за 32 фунта, оба из которых предложили отличное качество по разумной цене.
