Пол Холливуд, судья шоу «Великое британское выпекание», делится своей причудливой мечтой — не о совершенствовании закваски или бриоши, а о том, чтобы управлять своим собственным вертолетом для кулинарных приключений.
«Я устал от пробок», — выражает он с тоской, его голубые глаза затянуты мечтами, а диалект из Уиррала звучит тепло и уютно. «Я провел большую часть своей жизни, застряв в них. Я хочу использовать вертолет для увлекательных поездок, например, полететь во Францию только за круассаном. Я пока этого не сделал, но это в моем списке.»
Приближаясь к своему 60-летнему юбилею, Холливуд известен своими увлечениями, к которым относятся мотоциклы, гонки и уроки полетов. На вопрос о кризисе среднего возраста он смеется: «Я нахожусь в постоянном кризисе среднего возраста с 17 лет. Просто спросите моих друзей. Теперь, когда у меня больше средств, я могу позволить себе более крупные игрушки, но в целом ничего не изменилось. Кто знает? В следующем году я могу даже присоединиться к группе.»
Вспоминая о начале своей карьеры, он рассказывает, что в 17 лет ушел из художественной школы, чтобы начать стажировку в пекарне своего отца «Breadwinner», у которой было двенадцать магазинов. «Я никогда не предполагал, что буду делать то, что делаю сейчас», — признается он. «Когда я возвращаюсь в Ливерпуль и встречаюсь с парнями из пекарни, они выражают гордость за мой успех, но это оставляет меня с легким чувством вины. Наверное, это синдром самозванца, но это моя борьба. Я двигался вперед, в то время как некоторые из них оставались на своих местах, и мои впечатления от гонок только закрепили меня на земле.»
Планируя войти в свою седьмую декаду, он размышляет: «Другие вехи, такие как 40 или 50, меня не беспокоили, но 60 кажется значительным. Это похоже на начало конца, особенно сейчас, когда приближаешься к пенсионному возрасту. Я спросил некоторых из команды Bake Off, каково это — исполнять 60 лет, и они просто сказали: «ад».» Обычно он и его жена Мелисса Сполдин, с которой он женился три года назад, отправляются за границу на его день рождения. «В следующем году я подумываю о том, чтобы устроить вечеринку дома, но это будет больше для моей семьи, чем для меня. Я просто хочу насладиться жизнью и оставаться здоровым.»
В настоящее время Холливуд выглядит в превосходном настроении. Он находится в кафе при Большом кошачьем заповеднике в Смардене, Кент, который посвящен спасению и разведению вымирающих видов диких кошек со всего мира, включая несколько, привезенных из Льворотского зоопарка во время конфликта в Украине. Он говорит на фоне львицы, которая загорает прямо за большим стеклянным окном позади него. Он кажется совершенно расслабленным, его характерные серебряные волосы идеально дополняет загар, а линия талии немного отклонилась от стандартов судьи Bake Off.
Холливуд размышляет о своем времени на виду у публики, отмечая: «Я рос вместе с Bake Off. Совсем недавно кто-то упоминал, что смотрел мой первый эпизод, и они joked о моих эксцентричных рубашках! Мои волосы тогда были гораздо темнее. Я, по сути, стал кулинарным аналогом Санта-Клауса, толще и белее! Но мне это нормально.»
Он упоминал, что слава приносит с собой экстравагантные привилегии, но она также изолировала его, превратив в «отшельника», который неохотно покидает свой четырехспальный фермерский дом, окруженный восемью акрами в соседней деревне — в значительной мере из-за его дискомфорта с папарацци. Пока мы разговариваем, посетители кафе открыто снимают его на свои телефоны, что он никогда не ожидал, когда впервые присоединился к сериалу BBC, посвященному выпеканию. «Никто не думал, что это станет популярным», — вспоминает он.
Несмотря на критику, с которой он столкнулся, когда стало известно о его романе на другом кулинарном шоу, его переход от BBC к Channel 4 с Bake Off в конечном итоге оказался успешным. Его бывшая со-ведущая Мэри Берри вместе с ведущими Сью Перкинс и Мел Гидройк решили покинуть шоу, когда оно сменило канал, решение, которое теперь может показаться слишком драматичным, учитывая, что шоу сохранило свою популярность и формат.
«Теперь мы провели больше времени с Channel 4, чем с BBC», — замечает он. За это время он работал вместе с Пру Лит, и шоу удивительно стало невероятно популярным в США, выходя на Netflix на день позже, чем в Великобритании. «Это забавно, потому что, когда я разговариваю с американцами о своей связи с Мэри, они часто выглядят сбитыми с толку — «Кто такая Мэри?»
Холливуд ранее упоминал, как его новая американская слава связала его с такими знаменитостями, как Хью Джекман и Майкл Дж. Фокс. Он наслаждается близкой дружбой с Блейк Лайвли и Райаном Рейнольдсом, которые часто смотрят Bake Off. «Блейк и Райан — большие поклонники. Во время клипа на YouTube Райан сказал, что Bake Off был как серотонин для них во время локдауна. Шоу хорошо отзывается в американской культуре. В фильме «Дэдпул 3» один персонаж упоминает о просмотре Bake Off, и я не мог в это поверить. Это странный опыт. Американцы наслаждаются ностальгической и расслабляющей атмосферой, в отличие от их типичных быстрых шоу, которые быстро меняют фокус. Bake Off предлагает успокаивающее, медитативное качество с длинными планами выпечки, сопровождаемыми нежной музыкой.»
Возвращаясь к форматам кулинарных шоу, Холливуд подчеркивает, что теперь он проводит часть своего лета в Великобритании, судя Bake Off, прежде чем отправиться в США для The Great American Baking Show. Когда его спрашивают о настроении американских участников, он отвечает: «Они определенно громче и более восторженны. Там много аплодисментов и восторгов, совершенно иначе, чем в более сдержанной атмосфере Великобритании. Американская версия невероятно интересна и создает уникальную атмосферу.»
Лит, известная своим престижным рестораном и кулинарной школой, остается с ним на обеих версиях шоу. Они разделяют подлинную дружбу, и Лит шутливо признает, что иногда ошибочно называет своего мужа «Полом». «Я навещал Пру некоторое время назад, думая, что меня побалуют, но в итоге я сам готовил», — рассказывает Холливуд, смеясь вспоминая, как им удалось вместить курицу в ее новоприобретенную аэрогриль, даже несмотря на то, что она испытывала трудности с этим девайсом. «В конце концов, все получилось здорово. Иронично, что последний человек, от которого ты ожидаешь помощи, — это эксперт!»
Помимо своей кулинарной власти, Холливуд только что выпустил свою последнюю кулинарную книгу под названием «Celebrate: Joyful Baking All Round», в которой представлены восхитительные угощения, такие как вишневая мраморная трайбэйк и кексы с цветами бузины, которые он описывает как выпечку, созданную для того, чтобы отмечать значимые события в жизни. «Я пеку хлеб примерно три раза в неделю, так как большинство хлеба из супермаркетов не имеет вкуса и качества.» Когда дело доходит до магазинного хлеба, он признается: «Warburtons подходит для bacon sandwich из-за своих тонких буханок. Однако люди должны осознавать свой выбор еды.»
Холливуд действительно иногда indulges в создание более сложной выпечки, делясь: «Эти моменты относительно редкие, обычно раз в пару месяцев. Я недавно делал даниш, поскольку предпочитаю домашнюю выпечку, когда хорошие магазины редки. Раньше я делал тысячи ежедневно.» Вспоминающие о огромном безе, созданном для сбора, он помнит это как значимое событие, но добавляет, что это произошло несколько лет назад.
Для эксперта по выпечке, как он, он удивительно допускает некоторые сокращения в своей поваренной книге, отмечая: «Качественные готовые ингредиенты вполне подойдут для определенных рецептов, особенно когда дело касается выпечки.» Когда его настойчиво спрашивают о конкретных сладостях, он решительно заявляет: «Фило — это исключение, где я считаю, что покупка приемлема — нет смысла делать это с нуля, если вы действительно не настроены!» Хотя он считает, что разница между домашней и магазинной выпечкой очевидна, он подчеркивает, что хотя быстрые варианты могут быть спасением, радость и воспоминания о том, как приготовить выпечку с нуля, стоят того, чтобы их искать.
Холливуд смеется, вспоминая предыдущее интервью с бывшей ведущей Bake Off Санди Токвиг, которая отметила, что ее пребывание на шоу казалось самым длинным в ее жизни, так как она нашла его сбивающим с толку. «Увидев ее реакцию, я только смеюсь. Bake Off далеко не скучен. В отличие от Санди, которая погружена в свои писательские дела, если ты позволяешь себе увлечься происходящим в палатке, это просветительно. Ты не учишься у конкурсантов, но наслаждение их путешествием бесценно. Часто победителями становятся участники с наибольшим ростом. Один из них, Матти Эджелл, приходит на ум; я бы не предположил, что он победит, но он удивил всех своим блеском.»
Прошлый год действительно подчеркнул эту мысль, так как выдающийся участник Дилан Башеле потерпел неудачу в финале, оказавшись под давлением во время своего финального номера. «Я думал, что он будет хорош, но он просто рассыпался. Это не редкость — как в большом матче на Уэмбли, некто, не обладая талантами, может затмить любимую команду, в основном в зависимости от обстоятельств дня. У Дилана была профессионализм, который напомнил мне о моем собственном пути; он был впечатляющим талантом и приятным молодым человеком.» Они все еще поддерживают связь? «Нет, но я слышал, что он работает в ресторане с мишленовской звездой. В правильной обстановке я уверен, что он будет успешен. Он часто выглядел довольно привлекательно; однажды я сказал: «Дилан, ты выглядишь великолепно!»
Возвращаясь к своей более личной жизни, Холливуд наслаждается спокойными моментами с Сполдинг, а также с двумя британскими короткошерстыми кошками и двумя мейн-кунами, один из которых весит девять килограммов. «Одна из наших кошек была травмирована в прошлом году, но Ноэль Фицпатрик смог ее спасти. Ее хвост немного не в порядке, но она хорошо восстанавливается.» Холливуд поддерживает свою физическую форму, играя в настольный теннис с друзьями в своем сообществе. Хотя ему нравилось кататься на велосипеде, он остановился из-за того, что папарацци преследовали его за снимками, когда он был в лайкре. «Теперь мне больше нравится долгие прогулки с Мелиссой, обычно три-четыре мили. Если папарацци пытаются следовать, я просто профиляю через поля.»
Идеальные выходные Пола Холлиуда
Сон или тренировка? Сон
Рукопожатие или объятие? Рукопожатие!
Булочки или кексики? Это региональный выбор — я выберу булочки.
Пру или Мэри? Это несправедливо; мне нравятся обе.
Алисон или Ноэль? Это как выбирать любимого ребенка; Алисон добавляет веселья в процесс, в то время как Ноэль как брат, добрый и поддерживающий для пекарей.
Зеленый сок или Гиннес? Зеленый сок.
Фирменное блюдо? Ризотто с тем, что у меня есть под рукой, не что-то, что выпекается.
Последнее, что вы гуглили? Я хотел узнать больше о новом американском Папе.
Не смог бы пережить выходные без… поездки на моем мотоцикле.
