Польза и вред каперсов для организма. Что это за продукт и с чем его едят?
Каперсы — это продукт, о котором известно человечеству более нескольких тысяч лет. Цветы этого растения, употребляемые в пищу, обладают антиоксидантными и антидиабетическими свойствами, а также рядом других полезных качеств. Каперсы прекрасно сочетаются с различными продуктами, и их используют для приготовления соусов и салатов, в качестве добавки к пицце и другим блюдам. Рассмотрим подробнее, чем полезны каперсы, кому стоит добавить их в рацион и какие есть противопоказания.
Что такое каперсы?
Каперсы — это небольшие бутоны цветкового каперника (Capparis spinosa), который растет в теплых и засушливых регионах. Родиной этого растения можно считать побережье Средиземного моря, а также дикие каперсы встречаются в некоторых регионах Азии. Сейчас кустарник выращивается по всему миру: особенно он распространен в странах, где каперсы играют важную роль в национальной кухне.
Сам по себе каперник — это многолетнее растение с толстыми, широкими листьями и белыми цветами с розоватым тычинками. Диаметр бутонов — от 5 до 10 миллиметров. В зависимости от размера, каперсы могут быть более мягкими или плотными, а их цвет варьируется от светло-зеленого до насыщенно-оливкового с серебряными или коричневыми оттенками.
Бутончики собирают вручную — иначе можно повредить растение, и зачесывают сразу же в маринад или засыпают, чтобы каперсы не потеряли свою текстуру и вкусовые свойства. Вкус каперсов довольно специфический — соленый и острый, с легкими нотами цитруса.
Виды каперсов
Существует несколько основных видов каперсов. Они различаются по количеству времени, которое прошло с момента их развития бутона до сбора:
Полезные свойства каперсов
Помимо интересного специфического вкуса, каперсы обладают множеством полезных свойств.
Антиоксидантные. Каперсы содержат флавоноиды, такие как кверцетин, кемпферол и рутин. Эти соединения обладают антиоксидантными свойствами и могут снизить риск развития хронических заболеваний: сердечно-сосудистых и рака.
Противовоспалительные. Кверцетин, помимо своего антиоксидантного действия, способствует снижению аллергических реакций и воспалительных процессов в организме.
Пищеварительные. Каперсы помогают стимулировать выработку желчного сока, что способствует лучшему перевариванию пищи. Это может быть полезным для людей с медленным пищеварением или проблемами с желчью. Кроме того, определенные компоненты, содержащиеся в каперсах, могут более эффективно контролировать уровень сахара в крови.
Жиросжигающие. Каперсы — это низкокалорийный продукт. В 100 граммах каперсов содержится около 23 калорий, что делает их отличным вариантом для тех, кто следит за своим рационом и хочет сбросить вес.
Витаминные. В каперсах много витаминов, включая витамин А, витамин К, кальций, железо и медь. Эти элементы важны для поддержания здоровья костей и зрения, также многие из них участвуют в процессе кроветворения. Помимо витаминов, в каперсах около 36 процентов жирных кислот и клетчатки.
Потенциальный вред каперсов
Несмотря на множество преимуществ каперсов и обилие полезных веществ, употреблять их нужно осторожно и обращать внимание на некоторые побочные эффекты.
Обострение желчнокишечных заболеваний. Каперсы могут раздражать желудок у людей с гастритом или язвой, особенно если их употребляют в пищу в большом количестве.
Аллергические реакции. Как и многие другие растительные продукты, каперсы могут вызывать аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на цветковые растения.
Обострение заболеваний почек. Консервированные каперсы содержат много соли, что может быть опасно для людей с болезнями почек.
Повышение артериального давления. Еще один серьезный побочный эффект связан с высоким содержанием натрия, — это вещество повышает уровень артериального давления, что, в свою очередь, угрожает развитием сердечных заболеваний. Поэтому употребление каперсов стоит ограничить людям с гипертонией и склонностью к отекам. Им перед употреблением рекомендуется промывать бутоны каперсов водой, чтобы удалить излишки соли.
Использование каперсов в кулинарии
Каперсы используют во многих кулинарных блюдах, особенно в средиземноморской кухне. Нерасширившиеся бутоны сортируют по размеру, подвяливают, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более яркий вкус. В сыром виде каперсы обычно не едят.
Что можно приготовить с каперсами:
Рецепты блюд с каперсами
Курица с лимоном и каперсами
Паста с тунцом и каперсами
