Дуэт Hairy Bikers, известный своими утешительными кулинарными творениями, выпустил 30 книг рецептов за свою обширную карьеру. Они завоевали популярность благодаря любви к сытным блюдам, ярким вкусам и простым в приготовлении рецептам. Си Кинг и Дэйв Майерс покорили сердца многих любителей кулинарии. Последняя добавленная книга, озаглавленная «Наши любимые семейные блюда», особенно трогательна, так как она вышла после кончины Майерса ранее в этом году от рака в возрасте 66 лет.
Вспоминая об их связи, Кинг, 57 лет, поделился: «Дэйв и я сблизились благодаря нашей взаимной любви к кулинарии. Мы оба были увлечёнными домохозяевами, прежде чем встретились, но после путешествий по всему миру на работе мы приобрели бесценный кулинарный опыт от разных культур и кухонь».
Одним из незабываемых моментов для дуэта стало время, проведённое в Патагонии во время одной из их первых съемок. «В Бахии Сан-Блас мы приprepared рыбу, которую поймали, добавили смесь хоризо и пармезана и запекли её на пляже. Я до сих пор помню радость на наших лицах, когда мы наслаждались этим моментом, осознавая, что успешно объединили наши увлечения путешествиями и кулинарией», — вспоминает Кинг.
Эта новая книга рецептов является сердечной данью уважения их самым любимым блюдам, созданным для их семей. Кинг отметил: «Сотрудничество над 30 книгами рецептов стало одной из самых значимых частей моей жизни и жизни Дэйва. Мы начали работать над этой книгой до того, как Дэйв ушёл, и оба были взволнованы возможностью поделиться рецептами, отражающими наши семейные традиции и блюда, которые мы любим готовить и делиться с нашими близкими».
Тайская курица, запеченная в горшочке
На 4–6 порций
Ингредиенты
• 1 курица
• 1 веточка тайского базилика
• Небольшое количество веточек кориандра
• 1 стебель лемонграсса, раздавленный
• 2 листа лайма, раздавленные
• Цедра лайма
• 3 зубчика чеснока, раздавленные
• Соль
Для горшка
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 8 банановых шалотов, очищенных
• 4 ст. ложки тайской красной карри-пасты
• 200 мл кокосового молока
• 200 мл куриного бульона
• 1-2 ст. ложки рыбного соуса
• 2 листа лайма, нашинкованных
• Сок половины лайма
Метод
1. Разогрейте духовку до 180 °C (вентилятор) / газ 6.
2. Приправьте курицу соли снаружи и внутри. Начините её травами, лемонграссом, листиками лайма, цедрой лайма и чесноком.
3. В большом кастрюле, подходящей для костра, нагрейте половину масла. Обжарьте шалоты до золотистого цвета, затем отложите в сторонку.
4. В той же кастрюле добавьте оставшееся масло и красную карри-пасту. Обжаривайте несколько минут, пока не появится аромат, затем обжарьте курицу, грудкой вниз.
5. Уберите курицу, добавьте кокосовое молоко, бульон, рыбный соус, листики лайма и сок лайма, и де-глазируйте сковороду. Верните курицу, грудкой вверх.
6. Накройте и запекайте в течение примерно 40 минут, затем снимите крышку, добавьте шалоты и запекайте еще 20-25 минут, пока она не станет нежной. Убедитесь, что курица достигла внутренней температуры 72 °C.
7. Дайте охладиться в течение 10 минут перед подачей, украсив травами, зеленым луком, перцем чили и дольками лайма. Подавайте с рисом или лапшой.
Свиное филе с лапшой Sriracha
На 4 порции
Ингредиенты
• 4 свиные отбивные с костью
• 4 пучка лапши из рисовой плоской
• Половина маленькой капусты, нашинкованной
• 1 большая морковь, натертая
• 1 красный перец, нашинкованный
• 4 зеленых лука, нарезанных
• Небольшая связка кориандра, нарезанного
• Листья мяты
• 1 ч. ложка кунжутных семян, соль
Для маринада
• 1 ст. ложка соуса Sriracha
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• Цедра и сок половины лайма
• 2 раздавленных зубчика чеснока
• 1 ст. ложка мирина
• 2 ч. ложки меда
• 1 ст. ложка кунжутного масла
Для заправки
• 2 ч. ложки кунжутного масла
• 1 ч. ложка хлопьев чили
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• Цедра и сок половины лайма
• 1 ст. ложка уксуса из рисового вина
• Половина ч. ложки меда
Метод
1. Смешайте ингредиенты для маринада, приправьте свинину солью и замаринуйте как минимум на 30 минут.
2. Готовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке, затем откиньте на дуршлаг.
3. Присолите капусту и морковь в дуршлаге в течение 30 минут.
4. Взбейте ингредиенты заправки и по вкусу выровняйте.
5. Разогрейте сковороду-гриль, обжарьте маринованные свиные отбивные до полной готовности.
6. Смешайте лапшу с овощами и заправкой, сверху выложите свиные отбивные и посыпьте кунжутом.
Запечённый морской окунь с картофелем и лимоном
На 4 порции
Ингредиенты
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 кг картофеля, нарезанного
• 2 лука-порея, нарезанных
• 100 мл белого вина
• 2 лимона
• 1 ч. ложка семян фенхеля
• Свежие веточки орегано и розмарина
• 2 красных перца чили, нарезанных
• 2 морских окуня, очищенных
• Опционально — самфайр
• Морская соль, черный перец
Метод
1. Разогрейте духовку до 180 °C (вентилятор) / газ 6.
2. Перемешайте картошку и порей с маслом в форме для запекания, приправьте и полейте вином и водой.
3. Выжмите лимоны; добавьте нарезанный лимон, семена фенхеля и травы в картошку.
4. Запекайте 35 минут, затем выложите слегка нафаршированную рыбу сверху и запекайте еще 10-15 минут до готовности.
5. Подавайте с сезонными зелеными овощами или салатом.
Кукурузные рёбра с жареным томатным сальсой
На 4 порции
Ингредиенты
• 4 кукурузных початка
• 4 ст. ложки оливкового масла
• Сок 1 лайма
• 1 ч. ложка чесночного порошка
• 1 ч. ложка сухого орегано
• 1 ч. ложка острого соуса
• Соль, черный перец
Для жареного томатного сальсы
• 250 г помидоров
• Опционально оливковое масло
• 4 зубчика чеснока
• 100 г сливочного сыра
• 50 г сметаны
• 2 ч. ложки красного винного уксуса
• Цедра половины лайма
• 1-2 ч. ложки острого соуса или порошка чили
• Половина ч. ложки копченой паприки
Для чесночного масла с лаймом
• 50 г масла
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• Мелко нарезанная петрушка или кориандр
• Цедра 1 лайма
Метод
1. Разогрейте духовку до 180 °C (вентилятор) / газ 6.
2. Нарежьте початки на рёбра. Перемешайте с оливковым маслом, соком лайма, чесночным порошком, орегано и острым соусом.
3. Запекайте рёбра кукурузы и нарезанные помидоры в течение 20-25 минут, добавив чеснок посередине.
4. Приготовьте чесночное масло и разомните помидоры для сальсы.
5. Смажьте кукурузные рёбра маслом и подайте с сальсой.
Куриные дippers в пахте
На 4 или более порций
Ингредиенты
• 3 куриных филе
• 150 г муки
• Масло для жарки
• Соль, черный перец
Для маринада
• 300 мл пахты
• 1 ч. ложка чесночного порошка
• 1 ч. ложка порошка горчицы
• 1 ч. ложка сухого чабреца
Для горчичного майонеза
• 200 г майонеза
• 2 ст. ложки дижонской горчицы
• 1 ч. ложка сухого чабреца
• Соус Вустершир
• Сок лимона
• Опционально острый соус
Метод
1. Подготовьте куриные филе и нарежьте полосками.
2. Смешайте ингредиенты маринада и обваляйте курицу, убрав в холодильник на несколько часов.
3. Разогрейте духовку и подготовьте приправу для муки.
4. Обжаривайте курицу небольшими порциями, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей, держите в тепле в духовке.
5. Смешайте ингредиенты майонеза и подавайте с куриными дippers.
Риболлита
На 4 порции
Ингредиенты
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная
• 2 моркови, нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 200 г черного капусты или швейцарского мангольда
• 4 зубчика чеснока, нарезанных
• 100 мл вина (по желанию)
• Букет гарни
• 500 мл бульона
• 400 г нарезанных помидоров
• 2 банки белой фасоли, осушенные
• 200 г мускатного кабачка, нарезанного
• 1 кабачок, нарезанный
• Соль, черный перец
Для чесночных крутонов
• 200 г черствого хлеба
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 зубец чеснока, нарезанный
• 2 ст. ложки нарезанной петрушки
Метод
1. Нагрейте масло в кастрюле, добавьте овощи и обжарьте.
2. Добавьте чеснок, вино, бульон, помидоры и обе разновидности фасоли. Добавьте капусту и мускатный кабачок.
3. Тушите до мягкости и приправьте по вкусу.
4. Обжарьте кусочки хлеба в масле и смешайте с чесноком и петрушкой.
5. Подавайте суп, посыпанный крутончиками и украсьте.
Колбаса и Tortellini в Brodo
На 4 порции
Ингредиенты
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 4 колбасы, очищенные от оболочки
• Опционально семена фенхеля
• 1 литр куриного бульона
• 300 г тортильони
• 75 г черного капусты
• Хлопья чили
• Соль, черный перец
• Слайсы пармезана
Метод
1. Нагрейте масло, обжарьте колбасы до золотистой корочки, затем посыпьте семенами фенхеля.
2. Вскипятите бульон, добавьте тортильони и черный капусту до готовности.
3. Подавайте колбасы в мисках с бульоном и тортильони, украсив хлопьями чили и пармезаном.
Салат из риса, артишоков и тунца
На 4 порции
Ингредиенты
• 400 г отварного риса
• 1 красный лук, нарезанный кубиками
• 100 г нарезанных помидоров
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 6 нарезанных артишоков
• 50 г каперсов
• 25 г корнишонов
• 100 г сыра Грюйер, нарезанного кубиками
• 150 г тунца, размятого
• Свежие травы
• Хлопья чили
• Листья салата
Для заправки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Сок и цедра 1 лимона
• 1 ст. ложка уксуса из красного вина
1. Смешайте ингредиенты салата в миске.
2. Взбейте ингредиенты для заправки и перемешайте с салатом.
3. Аккуратно добавьте тунец и травы. Подавайте с листьями салата.
Салат из баранины и кус-кус
На 4 порции
Для салата
• 1 красный лук, нарезанный
• 1 огурец
• 100 г листьев салата
• Листья мяты
• Нарезанная петрушка
• Семена граната
• Соль
Для кус-куса
• 6 сушеных абрикосов, нарезанных
• Кипящая вода
• Опционально шафран
• 100 г кус-куса
• Сухая мята
• Цедра лимона
• Оливковое масло
Для баранины
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 250 г фарша из баранины
• Чеснок, нарезанный
• Специи
• Томатная паста
• Харисса
• Соль и черный перец
Для заправки
• Оливковое масло
• Сок лимона
• Гранатовые мелассы
• Мед
Метод
1. Подготовьте салат из лука и огурца, замочив лук в соленой воде.
2. Размягчите абрикосы в воде, добавьте кус-кус и ароматизаторы, оставьте на некоторое время.
3. Обжарьте баранину с приправами, добавьте йогурт и заправку. Сложите все компоненты в сервировочное блюдо.
Пирог с сыром и луком из слоеного теста
На 4 порции
Ингредиенты
• 1 лист готового теста
• 1 маленькое яйцо, слегка взбитое
• 150 г чесночного и травяного сыра
• 2 красных лука, нарезанных
• Сахар
• Оливковое масло
• Листья тимьяна
• Хлопья чили
• Соль, черный перец
Метод
1. Разогрейте духовку и нагрейте противень.
2. Раскатайте тесто, вырезая край. Смажьте его яйцом.
3. Смешайте сыр и яйцо, распределите на тесте, уложите лук и приправы.
4. Выпекайте до золотистого цвета и подавайте горячим.
Горшок с говяжьим карри
На 4 порции
Ингредиенты
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Листья карри
• Семена горчицы
• 1 большая луковица, нарезанная
• Имбирь, тертый
• Чеснок, раздавленный
• Говядина для тушения, нарезанная кубиками
• Мука
• Томатная паста
• Порошок карри
• Морковь
• Говяжий бульон
• Опционально соус HP
• Соль, черный перец
Для картофельной корки
• Масло
• Семена тмина
• Чеснок, мелко нарезанный
• Зелёные перцы чили
• Мучные картофели, нарезанные тонкими ломтиками
• Опционально чеддер
• Свежий кориандр
Метод
1. Обжарьте специи, лук и мясо в большой кастрюле.
2. Добавьте овощи, бульон и приправы. Дайте потушиться.
3. Подготовьте корку, обжарив картошку и выложив её сверху карри.
4. Выпекайте до тех пор, пока картошка не станет хрустящей, и подавайте.
Карлинный горох, тыква и шпинат в карри
На 4 порции
Ингредиенты
• 2 ст. ложки кокосового масла
• Семена тмина
• Семена горчицы
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• Чеснок, раздавленный
• Имбирь, тертый
• Порошок карри
• Порошок чили
• Консервированные карлинные горохи
• Мускатный кабачок, нарезанный кубиками
• Шпинат
• Кокосовое молоко
• Овощной бульон
• Черри-помидоры
• Соль, черный перец
• Сок лайма
• Свежий кориандр
• Зелёные перцы чили
Метод
1. Обжарьте семена и лук в кокосовом масле до мягкости.
2. Добавьте специи, горох, тыкву, шпинат, кокосовое молоко и бульон. Тушите до загустения.
3. Добавьте помидоры и завершите соком лайма и свежими травами перед подачей.
Лингвини с сардинами
На 4 порции
Ингредиенты
• 500 г лингвини
• Опционально — зелень
• Соль, черный перец
Для соуса
• Консервированные сардины в оливковом масле
• Лук, нарезанный
• Чеснок, мелко нарезанный
• Семена фенхеля
• Сухой чабрец
• Хлопья чили
• Цедра лимона
• Томатная паста
• Каперсы
• Лимон
Метод
1. Вскипятите пасту, добавив зелень для увядания.
2. Подготовьте соус, добавив сардины и готовя ингредиенты вместе.
3. Объедините пасту с соусом, подавайте с лимонным соком.
Курица, тушеная с виноградом и новыми картофелями
Этот рецепт подчеркивает итальянский вкус mostarda: сочетание сладкого и соленого, идеальное для сытного ужина.
На 4 порции
Ингредиенты
• Оливковое масло
• Масло
• Куриные ножки
• Лук, нарезанный
• Чеснок, нарезанный
• Белое вино
• Орегано
• Молодые новые картофели
• Куриный бульон
• Дижонская горчица
• Красный виноград
• Крем фреш
• Соль, черный перец
Метод
1. Нагрейте масло и масло, обжарьте курицу, затем уберите.
2. Добавьте лук и чеснок, де-глазируйте вином. Верните курицу с картофелем, бульоном и приправами. Тушите до готовности.
3. Добавьте виноград и сливки, подавайте с салатом или зеленью.
Куриный карри Дхансак
На 4 порции
Ингредиенты
• Куриные бедра
• Сок лимона
• Масло
• Лук, нарезанный
• Имбирь, тертый
• Чеснок, мелко нарезанный
• Порошок карри Дхансак
• Томатная паста
• Паста тамаринд
• Красная чечевица
• Куриный бульон
• Лавровые листья
• Соль, черный перец
Метод
1. Приправьте курицу солью и лимоном, дайте замариноваться.
2. Обжарьте курицу в кастрюле, уберите и готовьте лук до мягкости.
3. Добавьте специи и оставшиеся ингредиенты с бульоном.
4. Тушите до тех пор, пока чечевица не станет мягкой. Подавайте горячим с рисом и гарнирами.
