В этом праздничном сезоне знаменитый шеф-повар Марко Пьер Уайт предлагает революционный подход к рождественской кулинарии — приготовление праздничного обеда менее чем за 90 минут без использования духовки. Это не просто хитрый трюк; Уайт уверен, что вам под силу справиться со всем — от основного блюда до гарниров — целиком в аэрогриле. «Успешное приготовление рождественского ужина заключается в максимальном использовании доступных инструментов, и аэрогриль здесь ключевой», — делится он.
Марко Пьер Уайт, широко признанный как выдающаяся фигура в мире ресторанной кухни с мишленовскими звездами, теперь поддерживает использование аэрогрилей. В последние годы многие видные шеф-повара также начали активно применять эти компактные кухонные приборы — Гордон Рамзи, например, готовит стейки в своем, а Джейми Оливер посвятил телевидению целый сериал, демонстрируя их преимущества.
Уайт с энтузиазмом продвигает аэрогриль Ninja, подчеркивая их быстрые нагревательные способности и эффективную циркуляцию воздуха, делая их практичным выбором для праздничной кулинарии. «Они избавляют от необходимости предварительного разогрева, нагреваются быстро, и воздуха циркулирует гораздо лучше, чем в традиционных духовках», — отмечает он. Кроме того, их легко чистить, достаточно просто протереть, а также они потребляют меньше энергии по сравнению с обычными духовками, что делает их экономичным вариантом для новогодней готовки.
Для своего рождественского обеда Уайт использует аэрогриль с двумя уровнями, который позволяет одновременно готовить в двух камерах, оптимизируя процесс для накрывания стола на четверых.
Основное блюдо
Что касается индейки, Уайт предлагает выбирать индейку кусками, если вы готовите для семьи из четырех человек, вместо целой тушки. «Меньший кусок готовится более равномерно. Распространенная жалоба на сухую индейку часто вызвана слишком большими тушками, которые не могут нормально приготовить из-за недостаточной циркуляции воздуха. Аэрогрили, однако, позволяют горячему воздуху быстро циркулировать по всем частям», — объясняет он. Идеальной для подачи на 4-6 человек является индейка весом 2 кг, или её грудка. Просто намажьте кожу маслом, хорошо приправьте и готовьте при температуре 180°C около 30 минут или до достижения внутренней температуры 64°C. После приготовления заверните индейку в фольгу и дайте ей отдохнуть час, чтобы мясо оставалось сочным, собирая любые соки, которые накапливаются в аэрогриле, для дальнейшего использования.
Запеченный картофель
Техника Уайта для получения идеального запеченного картофеля является необычной. После очистки и нарезки картофеля он не бланширует его в традиционном смысле, а лишь обдает кипятком в течение минуты, вместо обычного предварительного отваривания. Он также избегает традиционного способа ‘разбивания’ картофеля перед готовкой и вместо этого использует топлёное масло, так как, по его мнению, это усиливает вкус. Большинство аэрогрилей имеет съемный поддон, который позволяет жиру стекать, но для этого рецепта его следует убрать, чтобы картофель пропитался маслом. Выкладывайте их в один слой с плоской стороной вниз, намажьте дополнительным маслом и запекайте 30 минут при 200°C, значительно сократив обычное время запекания от 50 до 60 минут.
Овощи
Для овощей используйте второй отдел, в частности, пастернак и морковь, которые следует очистить, нарезать и обжарить в масле перед приготовлением в аэрогриле. Снова запекайте их при 200°C в течение 30 минут.
Сосиски в тесте
Аэрогриль отлично справляется с достижением хрустящей корочки, сохраняя внутреннюю сочность, что особенно заметно при приготовлении сосисок в тесте. Выкладывайте их горизонтально и готовьте при 200°C в течение 10 минут. Этот компонент можно приготовить непосредственно перед подачей, что удобно и быстро.
Соус
Для соуса начните с приготовления основы на плите из соков индейки, которые собирались во время её остывания, добавив любой жир, собравшийся в аэрогриле. Уайт известен тем, что также добавляет жир от картофеля. «Чтобы добиться наилучшего вкуса, не смешивайте жир с соусом. Когда он выливается поверх индейки, соус проникает в мясо, тогда как жир остается на поверхности, создавая красивую блестящую корочку», — дает он совет.
С таким подходом вы можете не получить изобилие остатков, и традиционные ароматы рождественского обеда могут быть менее выраженными, их заменит лишь сигнал таймера аэрогриля. Тем не менее, вы избежите обычного кухонного хаоса и хлопот с мытьем множества сковород, и теперь сможете наслаждаться дополнительным временем, которое вы сэкономили в это праздничное время.
