Используя этот сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности и Условиями использования..
Accept
Newslive24Newslive24Newslive24
  • Главная
  • Новостные рубрики
    • Вождение
    • Воспитание детей
    • Еда и напитки
    • Здоровье и фитнес
    • Красота
    • Мода
    • Недвижимость и дом
    • Путешествия
    • Роскошь
    • Секс и отношения
  • Закладки
  • Контакты
Поиск
  • Advertise
© 2024 Newslive24.ru. Все новости, которые имеют значение.
Reading: Разоблачение споров вокруг глутамата натрия: действительно ли он вреден?
Поделиться
Войти
Уведомление
Размер шрифтаAa
Newslive24Newslive24
Размер шрифтаAa
Поиск
  • Главная
  • Рубрики
    • Роскошь
    • Недвижимость и дом
    • Путешествия
    • Красота
    • Воспитание детей
    • Мода
    • Вождение
    • Секс и отношения
    • Еда и напитки
    • Здоровье и фитнес
  • Закладки
  • Дополнительно
    • Карта сайта
  • Контакты
Have an existing account? Войти
Следуйте за нами
  • Advertise
© 2024 Newslive24.ru. Все новости, которые имеют значение.
Newslive24 > Blog > Еда и напитки > Разоблачение споров вокруг глутамата натрия: действительно ли он вреден?
Еда и напитки

Разоблачение споров вокруг глутамата натрия: действительно ли он вреден?

Newslive24
Последнее обновление: 03.03.2025 03:09
Newslive24
Поделиться
5 мин на чтение
Разоблачение споров вокруг глутамата натрия: действительно ли он вреден?
Поделиться

Удивительное кулинарное явление овладевает Великобританией, поскольку множество тиктокеров-фудинфлюенсеров набирают миллионы просмотров, прославляя приправу, которую они называют «королем вкуса». Этот магический ингредиент — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, более известная как глутамат натрия (MSG).

Эта тенденция может удивить тех из нас, кто вырос в эпоху, когда многие китайские рестораны рекламировались как «без MSG». На протяжении многих лет глутамат натрия подвергался значительной критике, его часто обвиняли в головных болях, сердцебиениях и других проблемах со здоровьем.

В одном из видео TikTok фудинфлюенсер Eat With GG напрямую отвечает на критику: «Каждый раз, когда я использую MSG, я получаю массу комментариев с вопросом: ‘Разве это не вредно для вас?'» Наслаждаясь рисовой миской с лососем, обильно приправленной MSG, она утверждает: «MSG — это просто еще одна приправа… Его репутация пострадала из-за заблуждений прошлого.»

Так ли это? Может, негативные мнения о MSG — это всего лишь миф?

Для начала, что такое MSG? Сам по себе он не обладает особенно привлекательным вкусом; однако добавленный в savoury блюда, он значительно усиливает их вкус. Например, когда пармезан добавляется в пасту, вкус соуса улучшается не только благодаря сыру, но и за счет содержащихся в нем глутаматов.

Роб Миллер из компании Honest Umami, которая предлагает контейнеры с порошком MSG, объясняет: «Он заставляет еду вкусить больше как сама себе. Дело не в изменении вкуса; речь идет о том, чтобы усилить то, что вы добавляете.»

Чтобы понять истоки спорной репутации MSG, необходимо рассмотреть исторический контекст. В 1908 году японский биохимик Кикунае Икэда впервые выделил глутамат натрия, изучая за границей в Германии. Он заметил, что вкусы некоторых незнакомых продуктов напоминали ему ‘умами’, насыщенный вкус, связанный с дащи — традиционным японским бульоном.

Черно-белая фотография Кикунае Икэда, японского химика.

Вернувшись в Японию, Икэда провел дополнительные исследования и обнаружил, что глутаминовая кислота активирует специфические вкусовые рецепторы. Затем он стабилизировал эту кислоту, сочетая ее с натрием, в результате чего получился белый порошок, напоминающий поваренную соль.

Создание Икэды, которое продавалось через его компанию Ajinomoto, что означает «суть вкуса», стало крайне популярным в Японии, причем производство превышало тысячу тонн в год к 1931 году.

В 1960-х годах MSG также стал популярным в Китае, особенно из-за продовольственного рационирования и экономических условий, предоставляя недорогой способ улучшить вкус. Эксперты, такие как Фуксия Дунлоп, автор книги «Приглашение на банкет: история китайской еды», отмечают, что мигранты принесли MSG в Северную Америку и Европу.

Тем не менее, MSG также проник в переработанные продукты на Западе, в основном используемые такими компаниями, как Campbell’s, для улучшения вкуса, используя более низкокачественные ингредиенты. Хотя его принимали домашние повара в Китае, на Западе он стал ассоциироваться с фастфудом и вредной пищей.

Женщина несет на голове большой мешок с мононатриевым глутаматом в Мандалае, Мьянма.

Переломный момент произошел в 1968 году, когда журнал The New England Journal of Medicine опубликовал письмо канадско-американского врача Роберта Хо Мана Квока. Он сообщил, что ощутил «онемение в затылке» и другие симптомы после ужина в китайских ресторанах и предположил, что возможно, причина кроется в MSG.

Эта идея стала основой для того, что многие стали называть «синдромом китайского ресторана» (CRS), что привело к широкому распространению страхов, подстегиваемых средствами массовой информации и общественным недоверием к пищевым добавкам тех времен.

Согласно Дунлоп, стигма, окружающая MSG, была дополнительно усилена историческими предубеждениями против китайской кухни, что заставило многих сомневаться в безопасности этих блюд. Культурные страхи, уходящие корнями в 19 век, продолжали существовать, и такие писатели, как Марк Твен, выражали обеспокоенность по поводу потенциально небезопасных ингредиентов.

Женщина наслаждается корейско-китайскими Жадзянмян и свининой в кисло-сладком соусе в ресторане.

К счастью, обширные проверки безопасности, проведенные такими организациями, как ООН в 1987 году и Федерацией американских обществ экспериментальной биологии в 1995 году, пришли к выводу, что MSG безопасен для употребления, согласно доктору Эванжелине Мандзориус, директору по питанию в Университете Южной Австралии.

Для людей, которые утверждают, что испытывают симптомы CRS, доктор Мандзориус предполагает, что гиперчувствительность к MSG может быть редкостью, и многие испытывают дискомфорт по другим причинам.

Доктор Иэн Мосби, историк пищи, отмечает, что традиционная китайская еда на вынос часто состоит из дешевых, жирных и сильно соленых блюд, что приводит к дискомфорту после обильных приемов пищи. В результате MSG стал легкой мишенью для критики.

Интересно, что с возвращением популярности MSG на Западе его использование снижается в Китае, поскольку средний класс все чаще выбирает традиционные, органические и минимально переработанные продукты. Таким образом, каждая приправа имеет свой момент в кулинарном свете, включая MSG.

Вам также может понравиться

Краткая дневная сессия способствует улучшению работы мозга

Рубленые куриные котлеты на сковороде: оригинальные рецепты от шеф-поваров

Почти половина молодых британцев предпочитает избегать алкоголя

Том Паркер Боулз делится размышлениями о кулинарии своей матери и жизни при дворе

Вкусные сезонные рецепты сентября от Клода Маккенно

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей

Будьте в курсе событий! Получайте самые свежие новости прямо на свой почтовый ящик.

    Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и соглашаетесь с правилами обработки данных, изложенными в нашей Политике конфиденциальности. Вы можете отказаться от подписки в любое время.
    Поделиться новостью
    Twitter Whatsapp Whatsapp Reddit VKontakte Telegram Копировать ссылку Печать
    Поделиться
    Предыдущая статья Польза и витамины яблок: чем они важны для здоровья Польза и витамины яблок: чем они важны для здоровья
    Следующая статья Лолита подвергла критике управляющую компанию Лолита подвергла критике управляющую компанию
    Оставить комментарий Оставить комментарий

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Мы в сетях

    69.1kFollowersFollow
    136kSubscribersSubscribe
    4.4kFollowersFollow
    23.8kReadersFollow

    Последние новости

    Россиянка получила от коммунальщиков компенсацию в сотни тысяч рублей за затопленную квартиру
    Россиянка получила от коммунальщиков компенсацию в сотни тысяч рублей за затопленную квартиру
    Недвижимость и дом 14.04.2025
    Способ выявления скрытой зависимости от алкоголя с помощью четырех вопросов
    Способ выявления скрытой зависимости от алкоголя с помощью четырех вопросов
    Красота 14.04.2025
    Популярные рецепты творожной пасхи: традиционные и необычные
    Популярные рецепты творожной пасхи: традиционные и необычные
    Еда и напитки 14.04.2025
    Знак зодиака Близнецы: характеристики, даты и особенности темперамента
    Знак зодиака Близнецы: характеристики, даты и особенности темперамента
    Секс и отношения 14.04.2025
    //

    Newslive24.ru – ваш надежный источник актуальной информации.

    Подпишитесь на нашу рассылку новостей

      Newslive24Newslive24
      Следуйте за нами
      © 2024 Newslive24.ru. Все новости, которые имеют значение.
      • Главная
      • Новостные рубрики
      • Закладки
      • Контакты
      Go to mobile version
      newslive24.ru newslive24.ru-transparent
      С возвращением!

      Войдите в свою учетную запись

      Имя или email адрес
      Пароль

      Забыли пароль?