Это простое, но восхитительное блюдо состоит всего из двух основных ингредиентов, однако Чо Чо Кин, бывший консультант NHS, отточила этот рецепт за множество итераций. Идеальными дополнениями к блюду являются соевый соус для макания и простой отварный или приготовленный на пару рис.
Чо Чо Кин, 76 лет, из Челмсфорда, Эссекс, объясняет, что хотя свиная кожа распространена в западной кухне, кожица на свиной грудинке превосходна. Это связано с равномерной толщиной нарезки, в которой содержится меньше мяса и больше ароматного жира. Вдохновленная различными методами, найденными в интернете, она считает, что этот подход дает наилучшие результаты. Для достижения оптимальной хрусткости рекомендуется готовить свиную грудинку за день до подачи и охлаждать ее ночь в холодильнике.
• Один кусок плоской свиной грудинки весом от 1 до 1.5 кг (с косточкой или без)
• Соль
Инструкции по приготовлению
1. Неспешно надрежьте кожу свинины в нескольких местах на глубину около 2.5 см (для этого хорошо подходит универсальный нож).
2. Осторожно налейте кипящую воду на свинину, затем вытрите ее насухо и уложите на плоскую поверхность шкуркой вверх.
3. Обильно посыпьте кожу солью и оставьте на 1 час.
4. Смыть соль и высушить свинину. Уложите ее плоско в холодильнике на бумажных полотенцах шкуркой вверх, не накрывая, позволяя ей отдохнуть на ночь. Меняйте бумажные полотенца, пока они не останутся сухими.
5. Разогрейте духовку до максимальной температуры, около 220°С (вентилятор) / газовая отметка 9.
6. Легко натрите солью всю поверхность свинины. Поставьте ее на решетку шкуркой вниз и готовьте в течение 20 минут.
7. Уменьшите температуру в духовке до 180°С (вентилятор) / газовая отметка 6 и продолжайте готовить еще 45 минут.
8. Переверните свинину шкуркой вверх и запекайте еще 45 минут.
9. Достаньте свинину и поместите ее под средний гриль, шкуркой вверх, на 10-15 минут, чтобы добиться хрустящей корочки.
10. Проверьте готовность, осторожно постучав по коже ложкой; она должна быть твердой по всей поверхности.
11. Нарежьте на квадраты размером 2.5 см и подавайте. Если остались остатки, подрумяньте их в духовке при 180°С (вентилятор) / газовая отметка 6 в течение 15 минут.
Создали впечатляющий рецепт? Поделитесь своими кулинарными творениями.
