Рецепт приготовления рассыпчатого плова: ингредиенты, пошаговая инструкция, советы шеф-повара
Рассыпчатый золотистый ароматный плов — это настоящая классика восточной кухни. Чтобы приготовить его правильно, необходимо строго следовать основным принципам, чтобы блюдо не превратилось в обычную кашу с мясом. Ключевым моментом является выбор сорта риса, который подходит для плова. Также важна подача овощной нарезки. Рассмотрим важные детали приготовления рассыпчатого плова.
Выбор и подготовка риса для рассыпчатого плова
Подходящие сорта риса: список
Качество рассыпчатости зависит от выбранного сорта риса, как и отметил шеф-повар ресторана «Жар-Базар» Сардор Марипов в интервью. По его словам, для плова нельзя использовать круглозерный рис: он идеально подходит лишь для рисовой каши, в то время как плов требует особых сортов. Наилучшими выборами для рассыпчатого плова являются следующие виды:
Как правильно подготовить рис к плову
Важный секрет заключается в том, что следует тщательно замачивать рис перед приготовлением плова. Крупу замачивают, после чего промывают в чистой воде и сушат. Такой подход значительно увеличит вероятность того, что рис будет рассыпчатым после варки.
Не забудьте прополоскать рис перед закладкой в плов. По словам Сардора Марипова, прополаскивание действительно влияет на качественное приготовление рассыпчатого плова.
Посередине приготовления необходимо следить за текстурой самого плова: комбинируйте различные виды мяса, выбирайте лучшие сорта риса и следите за общей пропорцией ингредиентов.
Какое мясо лучше выбрать и как его готовить
Классический плов готовится с бараниной. Также подойдут свинина или курятина. Для первого и второго случаев лучше выбирать мясные части, такие как лопатка или ребрышки.
Для куриного плова необходимо использовать мясо на косточке — бедра или голени. Это обеспечит необходимую жирность и вкус. Куриное мясо на косточке периодически дает больше вкусовых оттенков, чем филе.
Пошаговая инструкция по приготовлению рассыпчатого плова
Для приготовления рассыпчатого плова необходимо:
1. Разогреть казан или глубокую сковороду и растопить в нем жир.
2. Всыпать нарезанное мясо и обжарить его до золотистой корочки.
3. Добавить нарезанные лук и морковь, обжаривать до мягкости.
4. После этого закладываются подготовленный рис, заливаться водой так, чтобы она полностью покрывала рис.
5. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить до полного впитывания жидкости.
Важно избегать открывания крышки, чтобы не нарушать покрытие плова и не ухудшить его консистенцию.
После приготовления дайте плову настояться несколько минут перед подачей. Тщательно перемешайте при подаче, чтобы обеспечить рассыпчатость каждого зернышка риса.
Другие секреты рассыпчатого плова
Соблюдайте пропорции ингредиентов и не жалейте масла, чтобы плов долго оставался рассыпчатым. Избегайте добавления кислых продуктов, таких как томаты, поскольку они могут сделать рис кашеобразным.
Успех рассыпчатого плова также зависит от сваривания и обращения с рисом — следите за тем, чтобы каждое зернышко напиталось ароматом и вкусом вашего блюда.
