Этот универсальный тарт становится отличным блюдом для использования остатка ингредиентов из вашего холодильника. Яичная смесь остается однородной, что позволяет экспериментировать с любыми доступными овощами. Весной я часто готовлю его с нарезанным молодым картофелем, спаржей и щепоткой зернистой горчицы. Если вы добавите панчетту или бекон, обязательно сохраните вытопленный жир, так как он придает великолепный вкус другим овощам во время обжаривания. Даже если вы не используете его сразу, этот ароматный жир стоит сохранить! Его можно хранить в холодильнике в течение двух-трех дней, и он улучшает блюда, такие как картофельные лепешки, хлеб или грибы, когда их жарят в нем.
Слоеное тесто часто считается трудным в обращении, но быстрое выполнение и наличие влажного кухонного полотенца поблизости могут сделать процесс безупречным. Я обычно готовлю этот рецепт в квадратной форме для запекания размером 20 см, что упрощает нарезку на равные порции, делая его идеальным для подачи в качестве части общего блюда.
Этот рецепт рассчитан на 8 порций.
Ингредиенты
• Оливковое масло для жарки
• 200 г панчетты в кубиках
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 100 г швейцарского мангольда или шпината, нарезанных
• 5 яиц
• 200 мл двойных сливок
• 1 ч.л. кремовой хрена
• 150 г тертого пармезана
Для тестовой основы:
• 5 листов слоеного теста
• 50 г растопленного масла
• Оливковое масло для смазывания
Метод
1. Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией / газ 6. В небольшом количестве оливкового масла обжарьте кубики панчетты до хрустящей корочки, затем отложите их в сторону, сохранив жири в сковороде. В той же сковороде добавьте лук и чеснок, обжаривая их пару минут. Затем добавьте мангольд или шпинат, готовя до увядания, после чего верните панчетту обратно в сковороду. Уберите с огня.
2. В миске взбейте яйца, затем добавьте сливки, хрен, щепотку соли и перца. Аккуратно вмешайте половину тертого сыра.
3. Осторожно разверните слоеное тесто и накройте его влажным кухонным полотенцем или несколькими влажными листами бумаги, чтобы оно не высыхало. Щедро смажьте форму для запекания маслом. Уложите один лист слоеного теста на дно формы, оставляя свисать с одного края. Смажьте этот лист растопленным маслом. Повторите то же самое с другими листами, убедившись, что они свисают по краям формы. Для большей прочности положите еще один лист в центр, накрывая только дно. Сложите свисающие края внутрь, чтобы укрепить края тарта, и хорошо их обмажьте маслом.
4. Равномерно распределите смесь с беконом по основе тарта, затем залейте яичной смесью. Посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте 20-25 минут, пока тарт не начнет немного колебаться, а верх не станет слегка золотым. Дайте остыть в течение 10 минут перед нарезкой, чтобы получить аккуратные порции.
