Наступление осени пробуждает желание поесть сытных блюд, и писательница о еде Хари Бивис готова удовлетворить этот спрос с помощью своей новой кулинарной книги под названием «Ощущение Сельского Комфорта», выпущенной в этом месяце и быстро набирающей популярность. Осень — любимое время года Бивис, так как она наслаждается уютной готовкой, которую оно вдохновляет. «Мое приготовление еды — это комфортная еда для души», — делится она. «Мне нравится готовить блюда в это время года, включая медленные жареные блюда, рагу с масляными бобами и насыщенные соусы».
Бивис, 25 лет, живет в сельской местности Уоррикшира со своим женихом, всего в короткой поездке от дома матери, который наполнен эксцентричной коллекцией спасенных животных. Выросшая в удаленном районе, Бивис развила любовь к домашним, сытным блюдам, созданным для борьбы с холодной погодой. «Мы жили далеко от ресторанов, поэтому всегда готовили дома», — вспоминает она.
Когда предпочтения в еде меняются, каждое новое поколение находит кулинарных икон, на которых можно равняться, от популярных пасты Джейми Оливера до изысканных рецептов Нигеллы Лоусон. Для поколения Z Хари Бивис становится определяющим источником вдохновения для приготовления «едой для души». С внушительной аудиторией в 260 000 подписчиков в Instagram и более 500 000 в TikTok, ее кулинарные видео, в которых представлены классические блюда, такие как французский луковый суп и курица с медом и горчицей, пользовались впечатляющим интересом у зрителей.
«Многие мои рецепты, такие как сэндвич с говядиной, черпают вдохновение из тех блюд, которые мы наслаждались после прогулки по деревне, часто завершая в уютном пабе», — отмечает Бивис. «Живя далеко от доставок, мы начали создавать наши собственные «фейк-эуэи»».
«Ощущение Сельского Комфорта» наполнена не только утешительными классиками и пастами, но и блюдами, адаптированными для忙ых образов жизни, такими как карри с лососем в одной кастрюле и оригинальным рецептом «Не Хочу Готовить Чили Лапша», быстрое блюдо с использованием лапши быстрого приготовления и продуктов из кладовой, таких как арахисовое масло и соевый соус.
Бивис подчеркивает, что комфортная еда может поддерживать не только тело, но и разум. В свои двадцатые годы она столкнулась с проблемами психического здоровья во время развода своих родителей и сложного разрыва. «Я начала создавать блюда, которые ощущались как объятие в тарелке. Готовка всегда была моим спасением», — размышляет она.
Она находит свою аудиторию среди тех, кто преодолевает трудные времена и ищет восстановительные блюда. Учитывая растущее внимание к психическому здоровью среди поколения Z, неудивительно, что многие из последователей Бивис принадлежат к ее демографической группе. «Готовка — это форма заботы о себе; она позволяет замедлиться и по-настоящему погрузиться в процесс и общение с окружающими. Приготовление блюда — это мой способ заботы о ком-то», — делится Бивис.
Карри с Лососем в Одной Кастрюле
На 4 порции
Ингредиенты
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 2 крупных филе лосося, нарезанных кубиками
• 2 красных лука, очищенных и нарезанных кубиками
• 8 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных
• 1 ч. ложка гарам масала
• 1 ч. ложка молотого кумина
• 1 ч. ложка молотой куркумы
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 0.5 ч. ложки паприки
• 2.5 см свежего имбиря, мелко нарезанного
• 1 чили, мелко нарезанный
• 4-5 ст. ложек томатной пасты
• 400 мл кокосового молока
• 2 горсти свежего шпината (около 60 г)
• 100 г помидоров
• 2 ст. ложки молотого миндаля
• Соль и перец
Метод
1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лосось в течение нескольких минут, затем отложите в сторону.
2. В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавив специи, имбирь и чили. Готовьте еще пару минут. Вмешайте томатную пасту и кокосовое молоко, затем добавьте шпинат и помидоры, готовьте до увядания шпината.
3. Добавьте молотый миндаль, верните лосось в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте 5 минут. Подавайте с рисом и украсьте свежим кориандром.
Куриная Лазанья
На 4 порции
Ингредиенты
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 лука, нарезанных
• 3 бедра курицы без кожи и костей, нарезанных полосками
• 2 перца, нарезанных
• 2 ч. ложки паприки
• 2 ч. ложки молотого кумина
• 1 ч. ложка сушеного орегано
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 400 г консервированных красных бобов, отцеженных
• 400 г консервированных помидоров
• 8-10 листов лазаньи
• 100 г натертого зрелого чеддера
• Нарезанные халапеньо
• Соль и перец
Для соуса Бешамель
• 50 г масла
• 1 ст. ложка муки
• 250 г сливочного сыра
• 100-200 мл молока
Метод
1. Нагрейте оливковое масло, обжарьте лук и добавьте курицу, пока она частично не приготовится. Добавьте перцы и специи, приправьте и готовьте до готовности. Вмешайте красные бобы и помидоры, пройдите оставшийся путь на маленьком огне.
2. Для бешамеля растопите масло, добавьте муку, взбейте, затем постепенно добавляйте сливочный сыр и молоко до загустения.
3. На противень слоями выложите куриную массу и бешамель с лазаньей, сверху посыпьте халапеньо. Запекайте 15 минут, пока не станет пузыриться и золотистой.
Запеченные Кусочки Халибута с Чесноком и Петрушкой
На 4 порции
Ингредиенты
• 70 г панировочных сухарей
• 70 г тертого пармезана
• Небольшая горсть нарезанной петрушки
• 6 зубчиков чеснока, натертых
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка черного перца
• 2 филе халибута, нарезанных на кусочки
• Лимонные дольки для подачи
• Рис басмати или картошка нового урожая (по желанию)
Метод
1. Разогрейте духовку до 160 °C (вентиляция) / 4-й уровень на газу, выложите противень пергаментом. Смешайте панировочные сухари, пармезан, петрушку, чеснок, соль и перец.
2. Обваляйте халибут в панировочной смеси и выложите на противень.
3. Запекайте 10-15 минут, пока не станет золотистым. Подавайте с лимонными дольками и, при желании, с новой картошкой или рисом.
Куриный Чили Кон Карне
На 4 порции
Ингредиенты
• Оливковое масло
• 1 красный лук, нарезанный.
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных
• 6 куриных бедер, нарезанных
• 2 ч. ложки молотого кумина
• 2 ч. ложки молотого кориандра
• 2 ч. ложки паприки
• Щепотка сушеных хлопьев чили
• 300 мл куриного бульона
• 400 г консервированных помидоров
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 400 г консервированных красных бобов
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка черного перца
Метод
1. Нагрейте масло в большой кастрюле, обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте курицу до подрумянивания. Добавьте все специи и готовьте до готовности курицы.
2. Включите бульон, помидоры и томатную пасту; доведите до кипения и добавьте красные бобы. Готовьте 15 минут, пока соус не загустеет.
Лапша ‘Не Хочу Готовить’ с Чили
На 1 порцию
Ингредиенты
• 120 г сухой пшеничной лапши
• 1 ст. ложка поджаренного кунжутного масла
• 1 ч. ложка имбиря, мелко нарезанного
• 4 зубчика чеснока, нарезанных
• 1 ст. ложка арахисового масла
• 0.5 ч. ложки свежего чили, нарезанного (или замените на чили масло)
• 0.25 ч. ложки молотой куркумы
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• 0.5 ч. ложки светлого коричневого сахара
Для подачи
• 1 ст. ложка сока лайма
• 1 ч. ложка нарезанного кориандра
• 1 зеленый лук, нарезанный
• 1 ч. ложка кунжутных семян
Метод
1. Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке; откиньте на дуршлаг.
2. В сковороде нагрейте кунжутное масло, имбирь, чеснок, арахисовое масло, чили, куркуму, соевый соус и коричневый сахар. Перемешайте до растворения сахара, затем добавьте лапшу, перемешивая для равномерного покрытия. При необходимости отрегулируйте консистенцию водой.
3. Подавайте лапшу с соком лайма, кориандром, зеленым луком и сверху посыпьте кунжутными семенами.
Карри с Нутом и Шпинатом
На 2 порции
Ингредиенты
• Оливковое масло
• 1 белый лук, нарезанный
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных
• 2.5 см свежего чили, нарезанного
• 2.5 см имбиря, нарезанного
• 1 ч. ложка молотого кумина
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 1 ч. ложка паприки
• 1 ч. ложка соли
• Щепотка сушеных хлопьев чили
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 400 г нута, отцеженного
• 400 г нарезанных помидоров
• 400 мл кокосового молока
• 100 г шпината
• Рис для подачи
• Лайм, разрезанный пополам, для подачи
Метод
1. Нагрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте лук, чеснок, чили и имбирь до мягкости. Добавьте специи и перемешайте, затем вмешайте томатную пасту, нут, помидоры и кокосовое молоко. Перемешайте до объединения и добавьте шпинат.
2. Готовьте до увядания шпината и загустения соуса на ваш вкус. Подавайте с рисом и лаймом, чтобы выжать его сверху.
Куриный Суп ‘Мужская Простуда’
На 6 порций
Ингредиенты
• Куриновые соки для готовки (по желанию)
• 2 красных лука, нарезанных кубиками
• 4 моркови, нарезанных
• 3 порея, нарезанных
• 1 головка чеснока, нарезанная
• 300-400 г курицы, порезанной на кусочки
• 1-2 ч. ложки нарезанных трав (розмарин/шалфей/тимьян)
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка черного перца
• 1 литр куриного бульона
• 100 г горошка
• Хлеб и масло для подачи
Метод
1. Если доступно, положите куриные соки в большую кастрюлю. Добавьте лук, морковь, порей и чеснок; готовьте около 20 минут, пока не станет мягким.
2. Вмешайте курицу, травы, бульон и приправы. Варите на медленном огне 10 минут; затем добавьте горошек и варите еще 2 минуты. Подайте как бульон или взбейте для более гладкой текстуры, сопроводив хлебом и маслом.
Эти рецепты взяты из кулинарной книги «Ощущение Сельского Комфорта» Хари Бивис.
