Когда погода становится прохладной, приготовление супа становится приятным ритуалом. Уютная тарелка супа способна обеспечить питание, быстрое ужин или утешение в болезни. Известный шеф-повар Нигелла Лоусон подчеркивает универсальную привлекательность супа, отмечая, что разделение тарелки — это жест тепла и связи.
В этом духе Лоусон поддерживает кулинарную книгу Суп на пользу, в которой представлены разнообразные заманчивые рецепты от социального предприятия Cook for Good, сосредоточенного на еде. Эта организация, основанная Карен Мэтиссон и Робинн Колли в жилом комплексе Priory Green в Лондоне, началась с бесплатных кулинарных занятий и расширилась до еженедельного супового кафе.
Рецепты из Суп на пользу просты, но поднимают традиционный опыт употребления супа, включая такие ароматы, как душистая чечевица, карри из пастернака и тайская курица. Главное рекомендации для создания исключительного супа — использовать качественный бульон. Домашний бульон превосходит купленные в магазине, так как обычно не содержит добавленных сахаров и дрожжей, что позволяет лучше контролировать уровень соли. Лоусон утверждает, что суп отражает её любовь к кулинарии: он универсален, изобретателен и предоставляет возможность превратить остатки пищи в полноценное и воодушевляющее блюдо.
Для оптимального вкуса используйте широкую кастрюлю или жаропрочную форму, чтобы обжарить и карамелизовать овощи перед добавлением бульона. Хотя сливки могут не подойти каждому, добавление небольшого количества полезного жира помогает достичь кремообразной текстуры. Обжарка овощей на масле или завершение супа ложкой йогурта может обогатить вкус. Прелесть супа заключается в его доступности; простой погружной блендер может стать незаменимым инструментом для его приготовления.
Рецепт: Суп из цветной капусты и кокоса
На 4–6 порций
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 750 г цветной капусты
• 100 г масла или кокосового масла
• 500 мл овощного бульона
• 1 банка (400 г) кокосового молока
• 150 г двойных сливок или кокосовых сливок
• Соль и перец
• 50 г масла или кокосового масла
• 125 г цветной капусты (только соцветия)
• 1 ч. ложка семян кумина
• 1 ч. ложка семян черного тмина
• 50 г кокосовых хлопьев или сушеного кокоса
1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Нарежьте цветную капусту на кусочки размером с укус. В большой кастрюле растопите 75 г масла на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, готовьте до мягкости, около 8 минут. Добавьте цветную капусту, овощной бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до мягкости цветной капусты, около 20 минут.
2. После приготовления добавьте оставшееся масло или кокосовое масло и сливки, смешивая до получения однородной массы. Приправьте солью и перцем.
3. Для гарнира нарежьте оставшуюся цветную капусту на мелкие кусочки, обжарьте их с семенами кумина и черного тмина до золотистого цвета. Подавайте суп горячим, украсив гарниром.
Рецепт: Ароматный чечевичный суп
На 6 порций
• 1 луковица
• 2 несильных красных перца
• 1 помидор
• 200 г красной чечевицы
• 2 зубчика чеснока
• Небольшой кусочек имбиря
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка черных семян горчицы
• 1 ч. ложка специи Бахарат или Ливанские 7 специй
• ½ ч. ложки куркумы
• 1 литр овощного бульона
• 1 банка (400 мл) кокосового молока
• 1 лимон
• Соль и перец
1. Мелко нарежьте лук и перцы, и нарежьте помидор кубиками. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте семена горчицы в течение 2 минут, затем добавьте лук, чеснок, имбирь и специи, обжаривайте до золотистого цвета.
2. Добавьте чечевицу, кокосовое молоко, бульон и соль, варите на медленном огне 20-25 минут. Подкорректируйте приправы и подавайте с любимыми топпингами.
Рецепт: Суп из пастернака с карри
На 4–6 порций
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 яблока
• 750 г пастернака
• Небольшой кусочек имбиря
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка порошка карри
• 2 ч. ложки молотого кориандра
• ½ ч. ложки куркумы
• 1 литр овощного бульона
• 1 банка (400 мл) кокосового молока
• ½ лайма
• 20 г свежего кориандра
• Соль и перец
1. Подготовьте лук, чеснок, яблоки и пастернак. Обжарьте лук на масле, затем добавьте чеснок и специи. Добавьте яблоки и пастернак, залейте бульоном и варите, пока они не станут мягкими.
2. Смешайте в блендере до простоты, добавив кокосовое молоко и сок лайма. Приправьте и подавайте с украшением из свежего кориандра.
Рецепт: Тайский куриный суп с лапшой
На 4–6 порций
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 моркови
• 1 красный перец
• 3 крупных куриных филе без кожи
• 150 г рисовой лапши
• ½ лайма
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 4 ст. ложки пасты красного карри
• 1 литр куриного бульона
• 500 мл кокосового молока
• ½ ч. ложки черного перца
• 20 г свежего кориандра
• ₹ ч. ложки хлопьев чили
• Соль и перец
1. В кастрюле обжарьте лук, морковь и красный перец, затем добавьте курицу, чеснок и пасту карри. Смешайте с бульоном и кокосовым молоком, затем добавьте лапшу и готовьте до мягкости.
2. Завершите соком лайма и кориандром. Подавайте теплым.
Рецепт: Суп из запеченного мускатного тыквы
На 6 порций
• 1 крупная мускатная тыква
• 1 крупная морковь
• 2 ст. ложки оливкового масла для запекания
• 1 луковица
• 2 ст. ложки оливкового масла для обжаривания
• 1 порей
• 1,25 литра овощного бульона
• Соль и перец
1. Разогрейте духовку и подготовьте мускатную тыкву и морковь, запекайте до мягкости. Обжарьте лук и порей в масле, затем добавьте запеченные овощи и бульон. Смешайте до получения однородной массы и подавайте горячим.
Рецепт: Экстренный куриный суп с лапшой
На 4-6 порций
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 350 г приготовленной курицы
• 1 ст. ложка масла
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 лавровый лист
• 1,75 литра куриного бульона
• 250 г средних яичных лапшей
• Соль и перец
1. Обжарьте лук, морковь и сельдерей, добавьте чеснок и лавровый лист, затем курицу и бульон. Доведите до кипения, затем добавьте лапшу и готовьте до состояния аль денте. Приправьте по вкусу.
Эти осенние рецепты супов идеальны для согревающих вечеров и наверняка принесут уют на ваш обеденный стол.
