Шеф-повар Рози Смит, известная своими кулинарными навыками в частном клубе Barnsgrove в Хэмпшире и своим кейтерингом, создает исключительные зимние салаты. Эти салаты идеально сочетаются с жареными мясными блюдами или могут служить сытными основными блюдами. Смит подчеркивает важность того, чтобы отмечать салаты даже в холодные месяцы, акцентируя внимание на универсальности зимних ингредиентов. Она любит использовать крепкие зеленые овощи, такие как кейл, который хорошо выдерживает термическую обработку, а также смесь сырых и приготовленных овощей для улучшения вкуса. Добавляя специи к овощам перед приготовлением, как это видно в ее рецептах цветной капусты с хариссой и хрустящего кейла, она вводит захватывающие ароматы; например, поджаренный кроваво-апельсин может значительно поднять уровень блюда.
Цветная капуста с хариссой и салат с красным луком и нутом
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• Для цветной капусты: • 1 крупная цветная капуста, нарезанная на соцветия • ½ ч. ложки молотого кумина • 1 ч. ложка молотого кориандра • ½ ч. ложки молотой корицы • 3 ст. ложки оливкового масла первого отжима • 400 г консервированного нута, промытого и отцеженного • 2 красные луковицы, тонко нарезанные • 90 г пасты харисса • ⅓ пучка свежего кориандра, нарезанного • 100 г молодого шпината, нарезанного • 200 г семян граната • 50 г поджаренных миндальных хлопьев • Для заправки: • 1 головка чеснока • Оливковое масло • 200 г греческого йогурта • ½ ч. ложки молотого кумина • Цедра и сок 1 лимона • 2 ч. ложки меда
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 200°C (вентилятор) или до газовой метки 7. Срежьте верхушку головки чеснока, чтобы оголить зубчики, приправьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте в течение 30 минут. Когда чеснок станет мягким, дайте ему немного остыть, затем выдавите зубчики из кожицы.
2. Приправьте соцветия цветной капусты специями и оливковым маслом, затем разложите их на противне, застеленном бумагой для выпечки. Запекайте в течение 15 минут или до начала карамелизации. Выньте из духовки и смешайте с нутом, красным луком и пастой харисса. Верните в духовку на еще 5-10 минут, пока нут и лук не станут хрустящими, а цветная капуста — нежной, но сохраняющей некоторую упругость. Дайте немного остыть, пока готовите заправку.
3. В миске взбейте йогурт, кумин, цедру и сок лимона, затем добавьте запеченный чеснок. Подкорректируйте по вкусу и добавьте мед.
4. Объедините половину кориандра и весь шпинат с охлажденной смесью цветной капусты. Подавайте, добавив столовую ложку заправки на каждую тарелку, сверху положив запеченную цветную капусту и украсив семенами граната, миндальными хлопьями и оставшимся кориандром перед служением.
Цикорий, стилтон и спельта с кровавым апельсином
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 3 кровавых апельсина • 3 ст. ложки сахарного песка • Подсолнечное масло • 160 г цельнозерновой спельты • ½ пучка шнитт-лука, мелко нарезанного • 4 головки цикория, листья отделены • 100 г грецких орехов, поджаренных • 150 г стилтона, раскрошенного • Для заправки: • 2 ст. ложки белого бальзамического уксуса • 2 ложки с горкой дижонской горчицы • Цедра 1 кровавого апельсина • 6 ст. ложек легкого оливкового или подсолнечного масла
Инструкции
1. Снимите цедру с одного из кровавых апельсинов и отложите. С помощью ножа аккуратно снимите кожуру и белую сердцевину со всех апельсинов, затем нарежьте мякоть на кусочки толщиной 1 см и посыпьте небольшим количеством сахара с обеих сторон.
2. Легко смажьте сковороду антипригарным маслом и карамелизуйте апельсиновые диски на сильном огне, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Оставьте остывать.
3. Подготовьте заправку, смешав все ингредиенты. Приготовьте спельту согласно инструкции на упаковке, добавьте нарезанный шнитт-лук и половину заправки, приправив солью и перцем. Дайте немного остыть.
4. На сервировочном блюде соедините цикорию, спельту, половину грецких орехов и половину апельсиновых долек с заправкой. Сверху положите оставшиеся дольки апельсина, раскрошенный стилтон и оставшиеся грецкие орехи, закончив оставшейся заправкой перед подачей.
Хрустящий кейл и жареные корнеплоды с коричневым рисом и соусом с имбирем и соевым соусом
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• Для салата: • 120 г коричневого риса • Оливковое масло • 4 крупные моркови, нарезанные крупными кусками • 4 сырые свеклы, нарезанные крупными кусками • 1 головка брокколи, нарезанная на кусочки размером с укус • 200 г кейла, крупно нарезанного • Для заправки: • 1 маленький зубчик чеснока, натертый • Кусочек имбиря, очищенный и натертый • 2 ст. ложки лимонного сока • 2 ст. ложки соевого соуса • Примерно 2 ст. ложки рапсового масла • 1 ст. ложка поджаренных семян кунжута (по желанию)
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 180°C (вентилятор) или до газовой метки 6. Приготовьте рис согласно инструкции, затем отцедите и разложите его на противне, чтобы остыл.
2. Подготовьте отдельный противень, застелив его бумагой для выпечки. Распределите морковь и свеклу, приправьте и жарьте, помешивая после 20 минут, пока они не будут мягкими и карамелизованными (в общей сложности около 45 минут).
3. Обжарьте брокколи в масле и приправьте, затем запекайте на другом противне в течение 12 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей по краям.
4. Обсушите кейл с оливковым маслом и приправьте, разложив его на противне на 5 минут, пока он не станет хрустящим, но при этом зеленым. Следите внимательно, чтобы предотвратить подгорание.
5. Для заправки смешайте чеснок, имбирь, лимонный сок, соевый соус и рапсовое масло в миске, добавляя больше масла по мере необходимости. Заправка может не эмульгироваться, поэтому хорошо встряхните перед использованием.6. Для подачи смешайте все компоненты салата, оставив немного хрустящего кейла для украшения. Посыпьте семенами кунжута по желанию и наслаждайтесь как горячим, так и холодным. Рози Смит является консультантом шеф-повара в Barnsgrove, Грейуэлл, Хэмпшир.
