Сыр Ред Лестер, известное британское лакомство, часто не дотягивает до ожидаемого качества в супермаркетах. Руарид Бьюкенен, владелец сырного магазина в Лондоне, прокомментировал текущую тенденцию преобладания резких вкусов в супермаркетных сырах. Он отмечает: «Супермаркеты производят сыр, который чрезмерно насыщен, часто не обладая глубиной, используя слишком крепкие закваски.»
Тем не менее, разновидности сыра в супермаркетах постепенно улучшаются. Бьюкенен, который продает только сыр из своего магазина, признает, что многие бренды супермаркетов теперь сокращают разрыв в качестве. В последнее время «Моррисонс» получил 49 золотых наград на Международных сырных и молочных наградах, особенно отметив свои рокфор и камбоцолу. В прошлом месяце наш сырный эксперт Хиро Хирш, судья на Всемирных сырных наградах, оценил лучшие доступные варианты в супермаркетах.
Бьюкенен указывает на то, что сыр Ред Лестер остается продуктом, который еще не раскрыл своего потенциала. Он говорит: «Многие супермаркеты предлагают продукты, которые по сути являются чеддером с добавлением красителя.»
Аутентично, сыр Ред Лестер изготавливают в больших плоских кругах, обычно весом 10 или 20 кг, и он обвязывается тканью во время созревания. Он обладает глубоким красным цветом и гладкой текстурой, дополненной солеными нотами. Хорошо сделанный Ред Лестер должен представлять собой спектр вкусов, которые раскрываются с каждым укусом, предлагая текстурное ощущение, схожее с молодым чеддером, с травяными и травяными характеристиками, а также зернистыми оттенками, завершающимися сбалансированной кислотностью, которая подчеркивает вкус, не будучи при этом подавляющей.
Признавая, что возрастные марки не равняются превосходству во вкусе, Бьюкенен утверждает, что традиционный Ред Лестер достигает своего наилучшего состояния при выдержке от четырех до шести месяцев. «Качество сыра определяется множеством факторов в процессе его изготовления,» объясняет он.
Если вы ищете лучший Ред Лестер, сырные лавки часто рекомендуют Sparkenhoe, главный сыр, изготовленный в Лестершире. Однако, если этого не найдется, мы составили список заметных вариантов, которые стоит рассмотреть, вместе с теми, которых лучше избегать.
Ред Лестер от Co-op
★★★☆☆ 250 г, £3.15 Этот вариант выделяется своим сливочным, травяным и минеральным вкусовым профилем. Если вы выбираете сыр Ред Лестер в супермаркете, этот стоит попробовать.
Ред Лестер от M&S
★★★☆☆ 300 г, £3.50 Обладает приятным травяным вкусом с солеными нотами.
Ред Лестер от Belton
★★☆☆☆ 250 г, £2.70 Имеет холодную, маслянистую текстуру с сладостью, которая может не понравиться всем.
Выдержанный Ред Лестер от Morrisons
★★☆☆☆ 300 г, £3.49 Этот выдержанный сыр предлагает более насыщенный вкус с тонкими бисквитными нотами.
Ред Лестер от Valley Spire
★★☆☆☆ 400 г, £2.49 Предлагает приятно соленый вкус, контрастируя с более сладкими вариантами, хотя его текстура менее желательна.
Британский Ред Лестер от Asda
★★☆☆☆ 400 г, £3.00 Приятные травяные ноты дополняют этот выбор; однако, он оставляет неприятный послевкусие.
Ред Лестер от Sainsbury’s
★☆☆☆☆ 250 г, £2.80 Нежный вариант, лишенный глубины; его сухая текстура приводит к крошащемуся ощущению.
Лучший кусочек Ред Лестера от Tesco
★☆☆☆☆ 200 г, £2.85 (только в магазинах) Его яркий вкус привлечет любителей сыра с сильным вкусом, хотя он может показаться несколько натянутым.
Ред Лестер от Tesco
★☆☆☆☆ 220 г, £2.45 Обладает пластиковой текстурой и не имеет значительного вкуса.
Ред Лестер от Aldi Specially Selected Belton Farm
☆☆☆☆☆ 220 г, £2.29 Содержит кристаллы, которые, похоже, искусственно образованы; этот сыр чрезмерно сладкий и неприятный.
Ред Лестер Vintage Red Storm от Snowdonia Cheese Co
☆☆☆☆☆ 200 г, £5.25 Мой наименее предпочтительный вариант, характеризующийся запутанным сладким ароматом и текстурой, напоминающей пластилин; его вкус быстро исчезает.
Ред Лестер от Belton Farm
☆☆☆☆☆ 200 г, £2.50 Неприятный и резкий на вкус.
