С наступлением зимы возрастает желание насладиться сытными, согревающими блюдами, и здесь на помощь приходят рагу. В отличие от традиционных супов, рагу более густые и наполнены сытными овощами и белками, что создает удовлетворительное впечатление от трапезы. Ранее я считал рагу блюдами, основанными на мясе, но недавно открыл для себя радость овощных рагу, которые не только легче, но и готовятся быстрее. Сочетание рагу с углеводами, такими как кремовая полента, пушистый рис, корочка хлеба или порция картофельного пюре, усиливает комфорт этих блюд в холодные дни.
Рагу из гороха, шпината и имбиря с кремоватой начинкой
Это яркое рагу, пропитанное острым имбирем и легкой ноткой куркумы, излучает тепло как визуально, так и по вкусу. Хотя пряная кремовата не является обязательной, она добавляет приятное контрастное звучание.
Порции на 4
Ингредиенты
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 40 г имбиря, мелко нарезанного
• 500 г мускатной тыквы, нарезанной кубиками
• 300 мл овощного бульона
• 400 мл кокосового молока
• 1 ч. ложка молотой куркумы
• 700 г банки нут (вес без жидкости 540 г)
• 100 г листьев шпината
• 30 г петрушки, листья и стебли
• Цедра 2 лимонов
• Сок половины лимона
• 4 ст. ложки оливкового масла
• Соль в хлопьях
Инструкции
1. В большой толстой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок, имбирь и мускатную тыкву. Затем добавьте овощной бульон и кокосовое молоко вместе с куркумой. Дайте покипеть около 10 минут, пока тыква не начнет мягчить.
2. Промойте нут в дуршлаге под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем добавьте его в рагу. Доведите до кипения, накройте кастрюлю, уменьшите огонь и тушите 20-30 минут, пока тыква не станет мягкой.
3. Чтобы обжарить шпинат, поместите его в дуршлаг и залейте кипящей водой. Когда шпинат остынет, отожмите лишнюю воду и отложите в сторону. Добавьте шпинат в рагу и тушите еще 1-2 минуты, чтобы он прогрелся.
4. Для кремоватой начинки мелко нарежьте петрушку и лимонную цедру, смешав их в небольшой миске с лимонным соком, оливковым маслом и щепоткой соли.
5. Подавайте рагу, украсив щедрой ложкой кремовой начинки.
Рагу из чечевицы и черной капусты
Это питательное блюдо включает фенхель, который добавляет нотку сладости, в то время как чечевица придает ореховый вкус, прекрасно сочетающийся с земляной черной капустой. Для удобства обычно использую заранее приготовленную чечевицу, но вы можете смело варить ее с самого начала. Не стесняйтесь заменять чечевицу другими бобами или злаками, такими как нут или фарро, для разнообразия вкусов.
Порции на 4-6
Ингредиенты
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• Соль в хлопьях
• 1 луковица фенхеля, нарезанная
• 150 г черной капусты, нарезанной
• 700 мл овощного бульона
• 500 г приготовленной чечевицы пуи
• Свежемолотый перец
Инструкции
1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, добавив лук с щепоткой соли. Готовьте 3-5 минут, пока он не станет мягким. Затем добавьте фенхель и готовьте еще 2-3 минуты, пока он слегка не зарумянится. Вмешайте черную капусту и овощной бульон, тушите около 5-7 минут, пока зелень не увянет, а фенхель останется слегка хрустящим.
2. Добавьте чечевицу, приправив по вкусу солью и перцем. Прогрейте 1-2 минуты перед подачей на стол.
Рагу из батата и свеклы
Этот способ приготовления объединяет все в одной тяжелой кастрюле, позволяя всему медленно развивать насыщенные, земляные вкусы. Свекла становится невероятно мягкой, в то время как батат вносит приятную сладость. При желании можно заменить батат на мускатную тыкву, тыкву или сочетание этих овощей.
Порции на 4
Ингредиенты
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная
• Соль в хлопьях
• 600 г батата, нарезанного кубиками
• 650 г свеклы, нарезанной кубиками
• Небольшой пучок свежего тимьяна
• 150 мл красного вина
• 300 мл овощного бульона
• ½ ч. ложки копченой сладкой паприки
• Свежемолотый черный перец
• Сметана для подачи
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 180°C (режим конвекции)/газ 6. В большой кастрюле с толстыми стенками разогрейте оливковое масло и обжарьте лук с щепоткой соли в течение 3-5 минут до мягкости. Добавьте батат, свеклу и тимьян, оставив немного тимьяна для украшения.
2. Вмешайте красное вино, бульон и копченую паприку, щедро приправив солью и перцем. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 50 минут или пока овощи не станут мягкими.
3. Отрегулируйте приправы и подавайте горячим с ложкой сметаны и посыпанным тимьяном.
