После сложного приготовления блюд на Рождество возникает желание готовить быстрое и комфортное угощение в последующие недели. Вот три восхитительных рецепта ужина, которые стоит попробовать. Сочетание копченого панчеты, чеснока и горчицы придает насыщенный вкус запеканке с сосисками. Тушеные белые бобы в сочетании с зимней зеленью прекрасно дополняют запеченную курицу, но достаточно сытны, чтобы стать самостоятельным блюдом. Наконец, стейк по-перцовому – это классическое блюдо, которое удивительно легко приготовить; подавайте его с кремовым картофельным пюре или хрустящими картошками фри для идеального ужина.
Многие интересуются, как приготовить соус au poivre, и хорошая новость в том, что это просто – любой сможет справиться. Просто соедините все ингредиенты в кастрюле, перемешайте и доведите до уменьшения объема.
Ингредиенты (На 2 порции):
• 2 стейка
• 1 ст. ложка масла
Для соуса из перца:
• 185 мл говяжьего бульона
• 125 мл сливок
• 3 ч. ложки черного перца, крупно размолотого
1. Достаньте стейки из холодильника и положите их на тарелку. Рекомендуется сделать это как минимум за 30 минут до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры, что сделает мясо более нежным.
2. Для соуса смешайте все его ингредиенты в кастрюле на среднем огне и перемешайте. Когда смесь начнет закипать, уменьшите огонь и тушите в течение 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте количество черного перца по желанию.
3. Разогрейте сковороду-гриль или сковороду до состояния сильного жара. Легко смажьте стейки маслом и приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем.
4. Поместите стейки на горячую сковороду и готовьте следующие промежутки времени: для средней степени прожарки — по 2 минуты с каждой стороны; для средней — по 2,5 минуты с каждой стороны; для средней с хорошей прожаркой — по 3 минуты с каждой стороны.
5. Дайте стейкам отдохнуть около 3 минут перед подачей, чтобы соки распределились в мясо.
Сосисочная запеканка с яблоками и сидром
Секрет улучшения вкуса заключается в использовании качественных травяных сосисок от вашего мясника и хорошего сухого сидра. Подайте это блюдо с масляным картофельным пюре с горчицей.
Ингредиенты (На 4 порции):
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 8 свиных сосисок
• 200 г панчеты
• 50 г масла
• 6 шалотов, очищенных и целых
• 4 зубчика чеснока, crushed
• 2 пастернака, очищенных и нарезанных
• 3 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 2 ст. ложки муки
• 300 мл сухого сидра
• 300 мл куриного бульона
• 1 ст. ложка свежих листьев шалфея, нарезанных
• 1 ст. ложка горчицы дижонской
• 2 яблока сорта Кокс
1. Разогрейте духовой шкаф до 160 °C (вентилятор) или до 4 газового знака.
2. В большой кастрюле на среднем огне добавьте оливковое масло и сосиски, обжаривая их со всех сторон, прежде чем положить на тарелку.
3. Добавьте панчетту в кастрюлю и готовьте 5 минут, пока жир не станет хрустящим и золотистым. Уберите с плиты вместе с сосисками.
4. Растопите половину масла в кастрюле, затем добавьте шалоты и чеснок, накрыв, готовьте 5 минут. Снимите крышку и добавьте пастернак и сельдерей, готовьте еще 2 минуты. Перемешайте с томатной пастой и мукой, затем постепенно добавляйте сидр и бульон, доведя до кипения.
5. Верните сосиски и панчетту обратно в кастрюлю, добавьте шалфей и горчицу, накройте крышкой и запекайте в духовке в течение 40 минут.
6. Пока запеканка готовится, растопите оставшееся масло на сковороде с антипригарным покрытием. Нарежьте яблоки дольками и осторожно обжаривайте их 2-3 минуты, пока они не станут золотистыми и мягкими. Приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем.
7. Как только запеканка готова, добавьте поджаренные яблоки и подавайте на стол.
Тушеные белые бобы с зимней зеленью
Для этого блюда я предпочитаю использовать пекорино, так как он обладает более ярким вкусом, но пармезан также является отличным вариантом. Подавайте в подогретых тарелках с легким поджаренным хлебом из закваски, чтобы впитывать чесночный бульон.
Ингредиенты (На 4 порции):
• Оливковое масло
• 1 маленький фенхель, нарезанный кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 ч. ложки мелко нарезанного свежего розмарина
• 5 зубчиков чеснока, crushed
• ¼ ч. ложки красного перца в хлопьях
• 2 пучка капусты кале, черной капусты или мангольда
• 2 банки белых бобов каннеллони, промытых и отцеженных
• 500 мл овощного или куриного бульона
• Сок 1 лимона
• 3 ст. ложки натертого пекорино или пармезана, плюс дополнительно для подачи
• Легко поджаренный хлеб из закваски для подачи
1. Разогрейте столовую ложку оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте фенхель, лук и розмарин, готовьте 4-6 минут до мягкости. Вмешайте чеснок и красный перец и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.
2. Постепенно добавляйте зелень, помешивая, пока она не увянет. Добавьте бобы и бульон, приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем и перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, разминая часть бобов деревянной ложкой, пока жидкость не загустеет, около 6-8 минут.
3. Снимите с огня, затем вмешайте лимонный сок и пекорино или пармезан. Попробуйте и, если нужно, отрегулируйте приправы.
4. Подавайте в мелких мисках, посыпая дополнительным сыром и кусочками поджаренного хлеба.
