Приготовление аппетитного ужина, который будет как насыщенным, так и приятным, не обязательно должно занимать ваш весь вечер или требовать сложных техник. Здесь я представляю три безвременных рецепта — классическое паста-блюдо, сытная шакшука и восхитательный тарт — каждое из которых обогащено простыми добавками, на которые потребуется минимальное время и усилия для подготовки.
Шакшука, любимое блюдо Северной Африки и Ближнего Востока, великолепна как на завтрак, так и на ужин. Хотя она сама по себе уже великолепна, сочетание ее с кремовой бурратой может значительно поднять уровень впечатления.
(На 4 порции)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 400 г консервированных нарезанных томатов
• 400 г пассаты
• 1 ст. ложка пасты харисса
• 4 яйца
• 4 ломтика хлеба
• 1 зубчик чеснока, очищенный
• 1 шарик бурраты
• Несколько веточек кориандра или петрушки, нарезанных
• Нежный полив оливковым маслом, для подачи
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец
Инструкции
1. Начните с разогрева оливкового масла на средней сковороде на умеренном огне. Добавьте нарезанные помидоры и используйте деревянную ложку или вилку, чтобы немного их размять. После того, как смесь немного покипит, добавьте пассату и хариссу, затем приправьте по вкусу. Дайте потушиться на медленном огне в течение примерно 5 минут, пока не загустеет так, чтобы лопатка, проведенная через нее, оставляла след. Если она станет слишком густой, добавьте немного воды.
2. Осторожно разбейте яйца в соус с равными интервалами. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 минут. Тем временем поджарьте хлеб и натрите каждый ломтик чесноком.
3. Как только яйца приготовятся по вашему вкусу, разломите буррату на мягкие кусочки и распределите их по блюду. Украсить кориандром, полить оливковым маслом и приправить солью и перцем перед подачей с тостами.
Тарт из лука-порея и тимьяна с фенхелевым тестом
Травы могут значительно изменить суть блюда: использование розмарина вместо лимонного тимьяна создает совершенно новый вкусовой профиль для этого тарта. Кроме того, добавление в тесто семян фенхеля придает яркость, которая хорошо сочетается с луком-пореем; не стесняйтесь экспериментировать с куминами, кориандром или тмином. Этот рецепт также можно адаптировать, заменив лук-порей луком, и вы можете приготовить тесто самостоятельно, если хотите.
Ингредиенты
(На 4 порции)
• 30 г масла
• 500 г лука-порея (только белая часть), тонко нарезанного
• 2-3 лавровых листа
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец
• 2 яйца
• 150 г сметаны или крем-фреша
• 1 ст. ложка свежих листьев лимонного тимьяна
• ¼ целого мускатного ореха, натертого
• 320 г готового короткокоржевого теста
• 1 ст. ложка семян фенхеля
• 20 г тертого пармезана или сыра чеддер
Инструкции
1. Растопите масло в сковороде на слабом или среднем огне. Добавьте лук-порей, лавровые листья и щедрую щепотку соли и перца; готовьте примерно 15 минут, пока лук не станет мягким и сладким. Дайте немного остыть и разогрейте духовой шкаф до 180°С (вентилятор)/газовая метка 6.
2. В миске взбейте яйца и отложите пару столовых ложек для глазури позже. Смешайте со сметаной или крем-фрешем, лимонным тимьяном и мускатным орехом. Положите остывший лук и отрегулируйте приправы. Раскатайте тесто на листе бумаги для выпечки, равномерно посыпая семена фенхеля сверху и слегка их прокатывая. Перенесите бумагу для выпечки на противень.
3. Равномерно распределите луковую смесь на тесте, оставляя 1-2 см борта. Сложите край теста, чтобы создать бортик, смажьте открытые края оставленным яйцом и посыпьте сыром сверху.
4. Выпекайте в духовке в течение 35-40 минут или до золотистого и хрустящего состояния теста, и пока начинка не схватится. Дайте остыть около 5 минут перед нарезкой.
Спагетти с томатным соусом и панграттато
Этот быстрый ужин приобретает статус гурмана с добавлением панграттато — хрустящих, ароматных хлебных крошек — и может быть приготовлен так же быстро, как и сварить пасту. Подготовьте панграттато заранее, если хотите, или замените панко на свежие хлебные крошки из бескорки белого хлеба.
Ингредиенты
(На 4 порции)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, очищенный
• 400 г банки нарезанных помидоров
• 6 см тюбик томатной пасты
• 1 ч. ложка хлопьев чили чипотле
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец
• 500 г спагетти
Для панграттато:
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 50 г панко
• Цедра 1/2 лимона
• Небольшая горсть свежей петрушки, нарезанной
Инструкции
1. Доведите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой до кипения.
2. Пока вода нагревается, разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Легко раздавите чеснок, добавьте его в масло и обжарьте до золотистой корочки, периодически переворачивая. Затем добавьте помидоры и доведите до кипения, используя вилку, чтобы их немного размять. Смешайте с томатной пастой и хлопьями чили чипотле, хорошо приправьте.
3. Добавьте спагетти в кипящую воду и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
4. По мере загустения соуса добавляйте несколько ложек паста-вода для получения шелковистой текстуры. Удалите и выбросьте зубчик чеснока, когда он будет готов.
5. Для панграттато разогрейте масло в сковороде, пока оно не начнет блестеть, затем добавьте хлебные крошки и перемешивайте, пока они не станут золотистыми. После того как уберете с огня, добавьте цедру лимона и петрушку.
6. Слейте пасту и перемешайте ее с соусом. Подавайте в тарелках, посыпанных панграттато.
