Сыр является основным продуктом во многих кухнях и встречается в различных формах — от острого чеддера до кремового маскарпоне. Этот универсальный ингредиент занимает центральное место в множестве блюд, будь то завтрак с сырными вафлями, обед с уэльским рарбитом или утешительный ужин с макаронами с сыром.
Существует общее заблуждение, что сыр предназначен исключительно для несладких блюд. Например, маскарпоне играет ключевую роль в классических десертах, таких как тирамису, а чемодан чизкейка из Нью-Йорка не будет полным без насыщенного вкуса жирного крем-сыра. Даже голубой сыр может улучшить сладкие блюда, например, сладкий соус из долчелатте прекрасно сочетается с запеченными грушами.
Курица, фаршированная травами и рикоттой
Рикотта является идеальным сыром для фарширования, будь то каннеллони, равиоли или это куриное блюдо. Вы можете заменить ее маскарпоне или жирным крем-сыром для получения аналогичных результатов.
На 4 порции
Ингредиенты
• 100 г рикотты
• Несколько веточек мяты
• 1 небольшой пучок кориандра
• 1 большая курица (2 кг)
• Оливковое масло для поливки
• Морская соль и свежемолотый черный перец
Для соуса
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 шалот, нарезанный кубиками
• 300 г лесных грибов, нарезанных
• 15 г масла
• 300 мл говяжьего жю или куриного бульона
• 50 мл белого вина
• 50 мл двойных сливок
• Несколько веточек тархуна
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 180°C (конвекция) или газовая отметка 6. В блендере смешайте рикотту и травы до однородной массы. Переложите массу в кондитерский мешок и отрежьте кончик.
2. Аккуратно отделите кожу над куриными грудками, чтобы образовался карман, и заполните его сырной массой с травами. Положите курицу на противень, полейте оливковым маслом и приправьте. Запекайте в течение 70 минут, затем дайте отдохнуть 20 минут после снятия с огня.
3. Для соуса разогрейте сковороду без покрытия до высокой температуры, добавьте оливковое масло, затем шалот и грибы. После жарки в течение 2 минут с половиной масла добавьте жю (или бульон), вино и сливки. Добавьте тархун, доведите до кипения, затем уменьшите наполовину и завершите оставшимся маслом и приправами.
4. Для подачи нарежьте курицу на восемь частей, выложите на блюдо и полейте соусом.
Коттеджный пирог
Золотая сырная толщина пюре действительно выделяет традиционный коттеджный пирог; она добавляет текстуру и аромат, которые поднимают блюдо на новый уровень.
На 8 порций
Ингредиенты
• 1 кг говяжьего фарша
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 450 мл говяжьего бульона
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 1.5 кг картофеля, очищенного и нарезанного
• 125 г масла плюс дополнительные 25 г (для подачи)
• 300 г чеддера, натертого
• 300 г замороженного горошка
Инструкции
1. В большой сковороде без покрытия на сильном огне обжарьте говядину, лук и чеснок до золотистой корочки (примерно 6-8 минут). Добавьте говяжий бульон, приправьте по вкусу и варите 1 час. Переложите в жаропрочную форму и дайте остыть.
2. Разогрейте духовку до 180°C (конвекция) или газовая отметка 6. Тем временем отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и протрите картофель в миску. Смешайте с 125 г масла и приправьте. Нанесите на охлажденную мясную массу и посыпьте тертым сыром. Запекайте 30-40 минут.
3. Отварите горошек в кипящей воде в течение 2 минут. Слейте и смешайте с оставшимся маслом, подавая рядом с коттеджным пирогом.
Долчелатте с запеченными грушами
Этот рецепт демонстрирует замечательную универсальность сыра в десертах. Сочетание груш, запеченных в вине, с соусом из голубого сыра создает уникальное сочетание вкусов и визуальной привлекательности, что делает его удовлетворительным десертом.
На 4 порции
Ингредиенты
• 4 английские груши, очищенные, пополам и без сердцевины
• 1 стручок ванили
• 50 г сахарного песка
• 300 мл воды
• 100 мл порта
• 250 мл красного вина
• 5 ягод можжевельника
• 5 гвоздик
• 2 палочки корицы
• Цедра 1 невоеванного апельсина
• Цедра 1 невоеванного лимона
Для соуса
• 100 г долчелатте
• 100 мл крем-фреша
• 1 ч. ложка уксуса из белого вина
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• Оливковое масло и цветы шнитт-лука для подачи (по желанию)
Инструкции
1. Для запекания груш сочетайте их с другими ингредиентами в кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте в течение 10 минут. Переложите груши в чистую банку, заливая их отваром, и дайте остыть. Их можно хранить до месяца перед подачей.
2. Для соуса смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
3. Подавайте, поливая соусом на тарелки, сверху кладите по две половинки груши и завершайте поливкой оливковым маслом и цветами шнитт-лука, если желаете.
