Традиционно вечера субботы были временем для веселья, но похоже, что эта тенденция меняется: многие предпочитают выходить раньше. По словам Дэвида Макадалла, генерального директора Stonegate, крупнейшей сети пабов в Великобритании, определение «вечера вне дома» изменилось на «дня вне дома».
Макдаралл подчеркнул, что пик посещаемости в Slug & Lettuce, популярном заведении сети Stonegate, сместился с 9 до 10 часов вечера в субботу на более ранний промежуток времени с 3 до 4 часов дня. Он объяснил: «Люди начинают свои выходы с обеда или бранча и наслаждаются напитками или коктейлями раньше, часто отправляясь домой к 8 часам вечера».
Этот сдвиг в сторону дневного распития алкоголя является частью различных новых тенденций, которые пабы пытаются учесть, готовясь к напряженному праздничному сезону. Эти заведения сталкиваются с трудностями из-за недавних налоговых увеличений, включая высокие национальные страховые взносы, рост минимальной зарплаты и сокращение льгот по налоговым ставкам в результате бюджетных заявлений Рэйчел Ривз, сделанных в сентябре.
Паб Slug & Lettuce рядом со станцией Уотерлу в Лондоне уже оживлён в 3 часа дня, с барменом, игриво призывающим посетителей: «Садитесь где угодно, если сможете найти место».
Паб украсился к праздникам, выставляя декоративные листвы и висячие золотые звёзды. Часто образуются очереди на улице, что добавляет живую атмосферу, характеризующуюся смесью оживленного разговора и спокойных бесед. Более активные посетители обычно притягиваются к ярким розовым неоновым вывескам, указывающим дорогу к бару на нижнем уровне.
Однако постпандемическая культура распития алкоголя уходит от шумных торжеств.
Молодые посетители всё чаще запрашивают низкокалорийные или безалкогольные напитки. Согласно данным отрасли, продажи безалкогольного пива увеличились с 0,5% в 2016 году до 2% в настоящее время. Тем не менее, этот сегмент всё еще отстает от многих европейских стран, где доля рынка низкокачественного или безалкогольного пива значительно выше: 11% в Нидерландах, 9% во Франции и 7% в Германии, как отметил Люк Боас, основатель бренда безалкогольного пива Lucky Saint, который доступен более чем в 1,000 пабах Великобритании. Испания возглавляет этот сегмент с рыночной долей в 15% благодаря долгосрочной государственной маркетинговой инициативе.
Для тех, кто предпочитает наслаждаться смесью, практика, известная как «зеброобразование» — чередование алкогольных и безалкогольных напитков, чтобы избежать похмелья — набирает популярность.
Зеброобразование
Исследования KAM Insights совместно с Lucky Saint показывают, что около 25% людей регулярно практикуют зеброобразование. Отдельное исследование, проведенное Kantar, показало, что 36% любителей спиртного теперь чередуют рюмки с безалкогольными напитками.
В пабе Slug & Lettuce в Уотерлу посетители Хейли Гримшоу, 50 лет, Симона Брек, 32 года, и Таша Гриф, 23 года, которые приехали из Бромли, чтобы отпраздновать день рождения, кажутся незнакомыми с термином «зеброобразование». Когда это было пояснено, Гриф признала, что это предпочтение её жениха.
Другие клиенты, Натали Фостер и Иона Робертсон, обе в возрасте 30 лет, предпочли делать заказы через мобильное приложение Slug & Lettuce, а не ждать на баре, выражая свою приверженность этой современной удобству.
Когда их спросили о неожиданном времени пиковой загруженности с 3 до 4 часов вечера по субботам, Робертсон прокомментировала: «Люди сейчас меньше склонны выходить поздно; сейчас всё сводится к тому, чтобы наслаждаться днем».
Фостер добавила: «Я бы предпочла быть дома в разумное время». Касательно зеброобразования Робертсон усмехнулась: «В чём смысл? Если я хочу безалкогольный напиток, я просто выпью колу».
Вечера мероприятий
Независимо от того, выбирают ли они алкогольные или безалкогольные напитки, мероприятия, такие как безлимитные бранчи, заменяют традиционные «счастливые часы». Stonegate сообщила, что в прошлом году она обслужила более полумиллиона безлимитных бранчей по всей стране. В связи с растущей тенденцией к «активному общению», 35% миллениалов сообщили, что выходят рано по сравнению с прошлым годом, увеличившись с 27% в 2023 году.
Активное общение включает в себя такие виды деятельности, как дартс, мини-гольф или аркадные вождения, отходя от классической модели сидения с пивом и беседами. Некоторые небольшие сети, такие как Whistle Punks, даже предлагают метание топоров как развлечение.
Несмотря на эти новые возможности для вовлечения, желание пообщаться остаётся сильным. Stonegate готовится к последнему сезону шоу BBC «Предатели», которое будет транслироваться в прямом эфире в избранных пабах для желающих насладиться драмой в компании друзей.
Согласно данным CGA, 26% потребителей утверждают, что стали чаще посещать заведения, ориентированные на опыт, нежели в прошлом году.
Макдаралл заключает: «Недавние тренды показывают явное свидетельство того, что привычки общения развиваются. Нашим заведениям необходимо адаптироваться, чтобы оставаться актуальными. Например, Slug & Lettuce теперь проводит вечера бинго по пятницам для тех, кто всё ещё гуляет».
Тем не менее, он отмечает, что хотя новшества могут приходить и уходить, не все тренды являются мимолетными.
Живая музыка, например, сохраняет своё длительное обаяние. Рассел Тейлор, сопредседатель компании Rocket Leisure, которая управляет четырьмя барами в Лондоне с живой музыкой каждую ночь, утверждает: «Экспериментальное гостеприимство на подъеме, и живая музыка проверена временем благодаря своей устойчивости». Несмотря на трудности, с которыми сталкиваются специальные музыкальные заведения, более 75% клиентов выражают желание посещать заведения, предлагающие живую музыку, согласно исследованию Nielsen IQ.
Обновления интерьеров
Тем временем, Greene King, ещё один крупный игрок на рынке, нацелился на женщин-посетителей, улучшая визуальную составляющую более чем 3000 своих пабов. Они обновили 60 заведений с яркими цветочными обоями, разработанными компанией Morris & Co, основанной знаменитым текстильным дизайнером Уильямом Моррисом, наряду с обновлёнными светлыми коврами и улучшенными женскими туалетами, оснащёнными более современными системами.
Как заявила главная операционная директорка Greene King Клэр Престон-Бир, «Создание уютной атмосферы является основой нашей стратегии, начиная с дизайна наших пабов». Она сообщила о более чем 10%-ном увеличении числа женщин-посетителей в обновленных пабах.
В условиях растущих операционных затрат из-за изменений в налогах, лидеры в отрасли общественного питания стремятся «оставаться актуальными», отметила Престон-Бир.
Несмотря на множество преобразований, определенные элементы остаются постоянными. Например, недавнее исследование показало, что замена традиционных британских пинт на австралийские скунеры может способствовать общественному здоровью.
Тем не менее, Макдаралл не спешит внедрять такие меры, заявляя: «Хотя мы принимаем перемены, переход на другой тип измерения не отразится положительно на нашей культуре наслаждения пивом в Великобритании. Я предсказываю значительное противодействие этой идее.»
