Тренд на уличную кухню набрал популярность с момента пандемии, когда сады и террасы стали популярными местами для кулинарного творчества и социальных встреч. Теперь особое внимание уделяется приготовлению на вертеле, методу, известному своим нежным и аппетитным куриным мясом, запеченным на вращающемся вертеле. Растущее предпочтение к этому восхитительному блюду, с хрустящей золотистой корочкой, заметно как никогда.
В Лондоне несколько ресторанов принимают веяние вертельной кухни. Особенно стоит отметить Cocotte, имеющую шесть точек по всему городу; Toum, который открыл свои двери в начале этого года рядом с Регент-стрит; и Norbert’s, новый ресторан в районе, открывшийся в прошлом месяце в Восточном Дулвиче. Кроме того, элитный гастроном Harrods привлек внимание в социальных сетях благодаря своим куриным боксам за 12 фунтов, в комплекте с гарнирами и соусами.
В Story Cellar в Ковент-Гардене шеф-повар с мишленовской звездой Том Селлерс представляет свой фирменный вертел с курицей, тщательно засоленной в течение трех часов, потушенной, а затем обжаренной, в процессе которой ее поливают куриным маслом — этот процесс занимает 48 часов.
По словам шеф-повара Роберта Хомера, «Наш вертел был изготовлен на заказ для ресторана в партнерстве с компанией The Clay Oven Company, специалистом по оборудованию для вертей с 1974 года. При выборе домашнего вертела важно, чтобы устройство генерировало достаточное количество тепла; это критически важно для достижения желаемой хрустящей корочки.»
Позже в этом месяце Harley’s, люксовая мясная лавка в Хэмпстеде на севере Лондона, использует один из двух крупных вертелей, изготовленных на заказ, для приготовления целых куриц, а также салатов и блинчиков с начинкой.
Это увлечение распространяется не только на профессиональные кухни; домашние повара также привлекаются к этим сложным устройствам, что влияет на дизайн их уличных кухонных пространств. Том Уолтем, руководитель жилого отдела в Savills Cirencester, отмечает, что «Приготовление на вертеле — древняя техника — в последнее время вновь стало популярным. Уличные кухни, оборудованные открытым огнем, идеально подходящие для обжаривания и медленного запекания курицы, востребованы среди покупателей. Для тех, у кого уже нет существующих установок, перспектива создания специально отведенной уличной кухни, особенно предназначенной для гриля на вертеле, невероятно привлекательна.»
Среди объектов, предлагаемых Savills, находится Ladyswood House в Уилтшире, оцениваемый в 12 миллионов фунтов, с вертелем на заказ под величественной дубовой перголой. Hillfields Farm в Берксире также выставлен на продажу за 10 миллионов фунтов и может похвастаться кирпичной зоной для барбекю с двумя вертелями, расположенными под конусообразной крышей.
Дизайнер интерьеров Лора Батлер Мэдден включила вертел в свою реконструкцию объекта в Котсволде. «Открытые кухни развиваются за пределами простого гриля; они становятся элегантными продолжениями жилых пространств, что увеличивает стоимость дома,» объясняет она. Эта многофункциональная зона превращается в место для развлечений, спокойных ужинов и создания завораживающей атмосферы. Ничто так не привлекает внимание, как завораживающее вращение прекрасно запеченной курицы над открытым огнем, предлагая богатое сочетание визуальных и ароматических впечатлений, которые притягивают людей.
«Для моих клиентов я интегрирую вертели в изысканные встроенные единицы в комплексе с индивидуальными каменными поверхностями, прочной мебелью и специальным освещением для улучшения общего восприятия,» добавляет она. «Существует подлинный спрос на опыт, который сочетает в себе роскошь и аутентичность, а вертел отлично справляется с этими потребностями.»
Если вы заинтересованы в приобретении собственного вертела, для многих брендов мангалов доступны различные умные насадки и дополнения. Варианты включают вертел JoeTisserie для Kamado Joe за 279 фунтов; вертел Big Green Egg за 275 фунтов; вертел для угольной модели Weber за 185.99 фунтов; и тяжелый комплект вертела для грилей Napoleon за 175.99 фунтов.
Для тех, кто готов сделать значительное инвестиции, Everdure HUB шеф-повара Хестона Блюменталя предлагает встроенный вертел с емкостью 40 кг за около 1,299 фунтов; газовый гриль Uniflame на 6 горелок от George at Asda включает все необходимые компоненты для вертельного запекания курицы по доступной цене 497 фунтов.
Чтобы получить полностью индивидуализированный опыт, стоит рассмотреть возможность посещения Suns Lifestyle, известной своими индивидуальными открытыми кухнями. Их модульная серия Blenheim предлагает стильные модули, которые можно оснастить грилем Fusion 500rm с дополнением в виде вертела.
Пришло время поднять ваш опыт уличной кулинарии на новый уровень.
