Как выбрать ресторан: дубайский ужин, гастрокруиз и бар-хоппинг

Ужин с Michelin шефом из Дубая, знакомство с современной армянской кухней и барный гест на корабле — рассказываем про главные гастрономические события в Москве и Санкт-Петербурге

1. Savva
2. Cruise II by Kuznyahouse
3. Touché
4. Dachniki
5. Le Carré
6. San Si
7. Peach
8. Door 2310

1. Savva: идем на финальный дубайский ужин в рамках GreatList Sessions

Москва, метро «Театральная», адрес на карте

В середине лета в Москву на гастроли приехали дубайские шефы и гастрономические проекты, отмеченные гидами Michelin, Gaul & Millau, GreatList с рейтингом The World’s 50 Best MENA. В рамках проекта GreatList Sessions они провели серию ужинов в московских ресторанах. Финальный состоится 1 октября, будут готовить бренд-шеф Savva Андрей Шмаков и шеф дубайского Row on 45 Дан Бирк, который является одним из самых заметных поваров ОАЭ: его проект второй год подряд подтверждает две звезды Michelin. Андрей Шмаков был назван лучшим Executive Chef Москвы гидом Gault & Millau, а в 2021 году получил звезду Michelin. В Москве заслуженные шефы соберут дегустационное сет-меню из своих авторских блюд и добавят в него несколько курсов, созданных совместно.

Интерьер ресторана Savva

2. Cruise II by Kuznyahouse: закрываем сезон круизов

Москва, причал «Лужники — Южный», адрес на карте

Гастрономические круизы Cruise II by Kuznyahouse закрывают сезон. Одна из последних коллабораций — с баром Chainaya. 24 сентября на корабле можно будет попробовать пять знаковых коктейлей бара, например Ever Green (вино верде, виноградный сок с шавелем, альпийские травы, биттер из сельдерея) и Gin Symphony (сауэр с кардамоном). Будет и безалкогольная опция — «Чайка и Лисичка» (молочный улун, банан, ананас, мятный, лимон), а также специальные блюда от шефа Chainaya Го Дичена: битые огурцы «пай хуанга» и «золотистая курочка» в лимонном соусе. За музыкальное сопровождение отвечает джазовый пианист Владимир Чепрасов.

Cruise II by Kuznyahouse

3. Touché: знакомимся с современной армянской кухней

Москва, метро «Улица 1905 года», адрес на карте

24 сентября винный бар Touché начинает серию гастролей — приглашенные шефы будут готовить блюда из продуктов, привезенных с рынков родных регионов. Первый такой ужин проведет Мго Казанджян — шеф, формирующий новую кухню Еревана. Он успел поработать в Иордании, Катаре и ОАЭ, возглавлял кухню Wine Republic, Gaia, а также Koyo и La Piazza в Ереване (два последних запустила команда Lucky Group, герой проекта «РБК Визионеры»). Из интересных позиций меню на 24 сентября — севанская форель на гриле, кислый лаваш с авелуком и табуле с виноградными листьями.

Ужин в Touché

4. Dachniki: наслаждаемся вайбом «загородной жизни»

Москва, метро «Беломорская», адрес на карте

27 сентября Dachniki проведет совместный ужин с рестораном «Огородники» из Петербурга. Оба гастрономических проекта осмысляют гедонизм загородной жизни. Шеф-повар Константин Колосов («Огородники») приготовит черноморских рапанов с трюфелем и грибами, судака из Ладоги с эстрагоном и скумбрию горячего копчения. Ответ от шеф-повара Dachniki Александра Прыткина — зеленый сезонный салат, ягунец с картошкой и слабосолеными огурцами. Шеф-кондитер Фатима Салех закончит ужин авторским тортом «Наполеон» со сливой, бланшированным в красном вине, и пряностями.

Интерьер ресторана Dachniki

5. Le Carré: телепортируемся во Францию

Москва, метро «Павелецкая», адрес на карте

В ресторане Le Carré 25–26 сентября пройдут ужины, построенные вокруг базового блюда французской кухни — беф бургоньона. Шеф Эрик Ле Прово, более 30 лет работающий в Москве, предлагает реконструкцию классики с легкой адаптацией под локальные продукты. Формат — последовательно подача блюд: куриные желудки конфи с шампиньонами и козьим сыром, велюте из каштанов с грибами, бургундские улитки с эмменталем и ключевое блюдо — рагу из говядины на красном вине. На десерт подадут грушу в вине с черносмородиновым сорбетом.

Блюдо из меню Le Carré

6. San Si: пробуем рифового окуня люциана

Москва, метро «Трубная», адрес на карте

Ресторан современной китайской кухни San Si (Lucky Group) радикально обновил основное меню, усилив разделы лапши и риса. Акцент сделан на использовании заготовок из местных ингредиентов и аутентичных соусов. Среди новых хитов — домашняя лапша из рисовой муки с креветочным фаршем и лобстер, которого подают под соусом из морепродуктов и сервируют с жареным рисом. Попробовать также стоит филе-миньон, обжаренный в фритюре, рисовые шарики таньюан и пудинг из вареной сгущенки.

Блюда меню San Si

7. Peach: изучаем сезонное меню

Москва, метро «Фрумзенская», адрес на карте

В обновленном меню слируются фрукты и ягоды нового урожая. В закусках интересная позиция — свежий инжир со страчателлой и пеканом, а также паштет из опят и белых грибов, который подают с желе из бурбона. Обновился и фирменный большой зеленый салат — теперь это смесь корна, шпината, слайсов авокадо и груши под сливочно-кунжутной заправкой и «снегом» из горгонзолы. Перед надвигающимися холодами бренд-шеф Кирилл Бергер ввел в меню согревающий суп из тыквы с имбирем и цветочным медом, который подается вместе с мини-синнабонами с фуа-гра.

Страчателла с инжиром и глазированным орехом пекан

8. Door 2310: отправляемся на бар-хоппинг

Москва, метро «Трубная», адрес на карте

На этой неделе в Москве пройдет «Российская неделя «Неgroni» — инициатива шеф-барменда и основателя Door 2310 Дмитрия Нестерова и шеф-бармена Segreto Михаила Орлова. Цель — показать широту интерпретаций классического коктейля (спойлер: их будет больше 50) и усилить сотрудничество баров в столице. Ключевым событием станет Bar Crawl 25 и 26 сентября: команды пяти баров проведут часовые поп-ап-гости друг у друга с краткими презентациями и дегустациями авторских версий коктейля. Среди участников — Door 2310, Segreto, Ester, Ron de Pipa и ToMi Negroni Bar.

Негрони «Эликсир»