В последнее время я провела три замечательных дня в Греции, наслаждаясь солнцем, морем и компанией друзей в расслабленной атмосфере.
Однако делиться своей тарамасалатой не входило в мои планы.
На каждом обеде наша группа из шести человек собиралась за одним столом, будь то в нашем отеле или в местных ресторанах. Будучи друзьями, путешествующими вместе, это казалось естественным. Но вскоре я с тревогой осознала, что мы также должны делиться нашими блюдами из-за все более распространённой — и порой раздражающей — тенденции «делиться блюдами».
Мой восторг, просматривая меню, быстро угас, так как я поняла, что мой выбор, вероятно, станет общим блюдом. Мой выбор исчезнет, прежде чем я смогу насладиться им, оставив меня с запутанным набором несочетающихся мелких закусок. Фраза «для стола» превратилась в модное словечко для тех, кто испытывает мимолетный аппетит, к огорчению сосредоточенного едока, создавая кулинарный хаос, похожий на то, как смартфоны отвлекают наше внимание.
Явление дележки блюдами больше не ограничивается тапас-барами или ресторанами, специализированными на блюдах, предназначенных для совместного употребления. Оно отражает более широкое движение к общему ужину, охватывающее разнообразные форматы — от незнакомцев, делящихся едой и столами, до ужинающих за общими столами, наслаждающихся индивидуальными а-ля карт блюдами. Это создаёт разнообразный ландшафт кулинарных впечатлений.
Я в целом не против делиться закусками — рассматривая их как опыт в стиле канапе. Десерты? Обычно я просто беру ложечку с тарелки мужа. Но когда речь идёт о главных блюдах? Если бы иберийская свинина должна была сочетаться с овощным биряни, это было бы указано в меню, а не подано случайным образом в виде некоординированной смеси на моей тарелке.
Но ещё более раздражает ожидание делиться местом за столом с совершенно незнакомыми людьми за длинными общими столами, которые становятся всё более распространёнными даже в традиционных тавернах.
Концепция звучит прекрасно в теории. Будь то ужин во время отпуска или дома, приёмы пищи часто служат веселым праздником. Почему бы не разделить этот опыт — и еду — с другими? Психологи отмечают, что общий ужин способствует установлению связей и улучшению психоэмоционального состояния, при этом Доклад о мировом счастье 2025 года подчеркивает важность совместных приёмов пищи для счастья, как и дохода и удовлетворенности работой.
Исследование, опубликованное в журнале Adaptive Human Behavior and Physiology, показало, что социальные приемы пищи повышают уровень эндорфинов и имеют ключевое значение для укрепления связей. Хотя это может быть верно, должен ли я быть вынужденным ужинать с незнакомцами и платить за этот сомнительный опыт? Во время редкого ужина вне дома я предпочитаю общаться с мужем или другом, а не заводить светские беседы с незнакомым человеком.
Скептик во мне задаётся вопросом, является ли это истинным предпочтением или трендом, который приносит выгоду заведениям, оптимизируя пространство (больше посетителей за столом) и используя новизну в своих интересах.
Быстрый опрос среди моих соотечественников в Греции показал, что, в отличие от меня, многие наслаждаются концепцией дележки блюдами, хотя большинство предпочитает ужинать с избранной компаньей, а не с незнакомцами. Кто же стоит за этой растущей тенденцией?
Возвращаясь в Лондон, я оказываюсь среди социальных энтузиастов, которые клянутся в преимуществах общих столов. Одна коллега заметила: «Это социально увлекательно — наблюдать, как развиваются отношения за ужином, это настоящая шоу-программа!» Она добавила: «Я всегда могу разглядеть признаки семейных неурядиц издалека.» Я тоже вижу эти признаки, но предпочитаю делать это на безопасном расстоянии. У каждого, в конце концов, есть свои предпочтения.
Существуют действительно контексты, когда общая трапеза работает — как, например, на таких мероприятиях, где все наслаждаются одной и той же пищей в одно и то же время, создавая общий опыт.
Например, на сафари общая трапеза необходима для обмена восторгом по поводу наблюдений за дикими животными и обмена историями с другими путешественниками (или, если всё пошло не так, обсуждения рынков недвижимости).
Общая трапеза также является давней практикой на круизах, особенно речных, где пассажиры обычно её ценят. С множеством компаньонов за столом (или свободой избегать общения с другими) это облегчает новичкам улучшить свой опыт. Чтобы максимизировать преимущества, советы для гостей предполагают приходить рано, чтобы занять столик у окна с лучшими видами.
Уэнди Аткин-Смит, управляющий директор Viking UK, отмечает, что такие стратегии часто не нужны, поскольку общие столы могут создавать дружеские узы между гостями. «Наши речные круизы способствуют тесной атмосфере, где гости быстро находят общий язык,» объяснила она. «Гостям нравится возможность перемещаться между столами каждую ночь, что позволяет им общаться с разными путешественниками в непринуждённой обстановке.»
Но как насчет гостиничных столовых — этих интимных уголков романтических ужинов и семейных связей? Зачем смешивать обстановку с потенциально неловкой общей трапезой?
Многие гостиничные обеды созданы для того, чтобы укреплять связи. Стюарт Смит, менеджер по бренду Glenmorangie House, поделился, что общая трапеза была центральной в их гостиничном обслуживании в течение 30 лет. «Наш формат ужина создаёт тёплую атмосферу,» отметил он, упомянув о гостях, которые встречаются снова через годы после первой встречи за общим столом.
Некоторые заведения стремятся установить связи с местными традициями. Например, ресторан Flore в De l’Europe в Амстердаме недавно обновил свой формат питания, основанный на общем столе, сделанном из местного вяза. Шеф-повар Бас ван Кранен предположил, что этот дизайнерский подход способствует созданию связи между ужинающими и природным контекстом города, содействуя взаимодействию между гостями из разных социальных слоёв.
В фермерском доме Killiehuntly в Кернгормах, который является частью сети охраны дикой природы Wildland, гости делят завтрак за длинным общим столом, начиная свой день с полезной каши и ягод. Даже в Lundies House, ужин становится социальным мероприятием, где общая трапеза — это образ жизни. Рут Крамер, глава отдела дизайна Wildland, описала это как возвращение к более простым временам, когда стол для еды символизирует приветствие и связь.
Если вы, как и я, предпочитаете более индивидуальный кулинарный опыт без вынужденных взаимодействий, подумайте о том, чтобы быть более избирательными в своих выборах места для ужина. Оставьте длинные столы и совместные блюда для тех, кто процветает в общих опытах, и поднимите тост за лето, наполненное личными блюдами, которыми можно наслаждаться в уединении.
Каковы ваши мысли о совместной трапезе? Вам это нравится, или вы предпочитаете ужинать в одиночестве? Делитесь в комментариях ниже.
