Целая гора перца демонстративно сыпется над моей коктейльной рюмкой, выпуская щепотку черного на розовую пенку. Несмотря на его очаровательный оттенок, этот напиток — Томатини — это томатный мартини, который знаменует собой возникновение новой тенденции в миксологии. Сsavory коктейли становятся все более популярными, а овощи занимают центральное место в рецептах напитков по всей столице и далеко за ее пределами. Примечательно, что 12 ноября будет отмечаться как первый День Томатини в La Petite Maison (с филиалами в таких городах, как Лондон, Майами и Дубай), чтобы увековечить эту развивающуюся тенденцию в коктейлях.
В 2010 году Джимми Баррат создал Томатини из ностальгии по югу Франции в ресторанном филиале в Дубае. Этот уникальный напиток сочетает в себе свежие помидоры, водку Ketel One, лимонный сок и белый бальзамический уксус, стремясь воспроизвести восхитительное ощущение наслаждения спелым томатом coeur de boeuf, дополненным щепоткой соли, каплей оливкового масла и свежим багетом. Хотя это может показаться нестандартным для коктейля, вкусовой профиль определенно интригует.
Хотя Bloody Mary комбинировал томатные и водочные вкусы почти век назад, Томатини использует иную концепцию, согласно словам Баррата. «Я не пью томатный сок, поэтому я рассматривал томат как фрукт и использовал белый бальзамический уксус, чтобы придать напитку южный оттенок, уравновешивая сладкие и кислые ноты», — объясняет он. Конечный продукт — это гладкое снадобье, в котором натуральная сладость томата сияет.
Следуя тенденции Томатини, появились и другие коктейли, вдохновленные овощами: Mung Bean Old Fashioneds в Langham, Спраутини в Apricity в Мейфэире и коктейль Boulevard of Desires в Pavyllon London, который сочетает в себе копченые грибы с джином, Кампари, бурбоном и лесными орехами и славится своим полнотелым и ореховым вкусом. Новый коктейль-бар Muse предлагает кислый Wild Carrot Margarita, созданный с использованием уникального дистиллята из моркови от известного миксолога Марсиса Дзельзайниса. Эти напитки акцентируют внимание на использовании местных ингредиентов и поддерживают устойчивые практики, сохраняя при этом элегантный и приятный профиль, как это видно из коктейля Hogweed Old Fashioned, приготовленного из ржаного виски, сидра Помона из Сомерсета и биттеров из гузмании.
Овощные коктейли появляются на протяжении более десяти лет. Дэвид Уондрич, главный редактор Oxford Companion to Spirits and Cocktails, замечает, что до коктейльной революции 2000-х годов идея о том, чтобы настаивать напитки на овощных вкусах, фактически не имела хода. Хотя мартини могли включать оливки или маринованные луковицы Гибсон, концепция использования этих вкусов как основных составных частей была почти отсутствующей. Каджунский мартини, который включал в себя перец халапеньо, был, по сути, пределом иноваций во вкусе в 1980-х годах.
Уондрич считает, что в этом столетии наблюдается удивительное расширение миксологии, при котором клиентам стало больше по душе экспериментировать, движимые поиском новых и визуально привлекательных ощущений, подходящих для публикаций в социальных сетях. Баррат подчеркивает этот сдвиг, отмечая, что бармены давно выступали против чрезмерно сладких напитков. «Слишком сладкие коктейли могут быть только ‘нормальными’,» — утверждает он, но, тем не менее, культура коктейлей и вкусы клиентов развиваются положительно.
Когда savory коктейли занимают центральное место, останутся ли Томатини и подобные творения привлекательными? Уондрич предполагает, что их элемент любопытства, особенно если речь идет о ингредиентах, которые могут вызвать полярные мнения, такие как брюссельская капуста, могут помочь сохранить их популярность. «Цель состоит в том, чтобы создать нечто, что может показаться непривлекательным на первый взгляд, но удивит приятным вкусом при пробы,» — объясняет он. Когда коктейли создаются искусными миксологами, нет такого вкуса, который нельзя было бы превратить во что-то восхитительное. Томатини с его неожиданно легким характером и тонким, но смелым томатным вкусом демонстрирует, что пить овощи может быть действительно вкусным опытом.
