Вадим Борисихин: о новой гастрономической концепции и итальянской кухне без экспериментов
Встреча с шеф-поваром нового гастрономического проекта на Патриарших прудах о дисциплине без догм, гастрономической честности и альтернативном представлении итальянской кухни
В историческом центре столицы, на пересечении Большого Палашевского и Богословского переулков, открывает свои двери итальянский ресторан Grassa. Этот проект был создан московскими предпринимателями Ярославом и Вадимом Борисихиными, которые уже зарекомендовали себя через другие успешные заведения в Екатеринбурге. В их портфолио присутствует итальянский ресторан Cibo, азиатский Izakaya и родное кафе Grain. В ресторан Grassa шефом-поваром стал Глен Баллис, который ранее работал в столице и сумел прийти к уникальной концепции, где итальянская кухня представляется в новом свете и безо всяких гастрономических манипуляций.
Меню Грасса отличается от стандартного итальянского: акцент сделан на подлинные культурные коды этой кухни, отсутствие гастрономических провокаций и максимальное внимание к качеству продуктов и сезонности. Вадим Борисихин, шеф-повар, является выпускником знаменитой парижской кулинарной школы Le Cordon Bleu, что добавляет ему авторитета в гастрономическом мире.
В разговоре с Борисихиным он отметил, что ресторанный рынок нуждается в обновлении и современных интерпретациях традиционных рецептов, ориентированных на обычных людей, которые ищут подлинные вкусы без лишней пышности. Он выразил уверенность в том, что важен не только продукт, но и способ его подачи, что необходимо для нового взгляда на привычную кухню.
Таким образом, Grassa нацелена не только на традиционные итальянские рецепты, но и на их современное представление, что является важным шагом для развития гастрономической культуры.
