По словам доктора Криса ван Туллекена, в Великобритании качество пищи настолько низко, что для поддержания полностью здорового питания обычно требуется навязчивый уровень внимания. Его исследования подчеркивают повсеместное распространение ультраобработанных продуктов, которые насыщены добавками и трудно избежать в современной жизни. Эта находка является ключевой для международного бестселлера ван Туллекена, Ультраобработанные люди.
«Для многих может быть очевидно, что ведение здорового образа жизни без навязчивого подхода является значительной проблемой,» говорит ван Туллекен. «Для тех, кто ставит здоровье на первое место, живя обычной жизнью в современной Британии, несколько необычные отношения с пищей кажутся практически необходимыми.»
Глубоко погружаясь в проблему нездоровой пищи и ее воздействия на общественное здоровье, ван Туллекен признает потенциальные опасности формирования нездоровых отношений с едой. «В последние годы меня все больше беспокоит вероятность возникновения расстройств пищевого поведения и тревожности, связанной с едой,» добавляет он, подчеркивая свою приверженность обучению по этим темам.
В грядущем документальном фильме BBC ван Туллекен исследует подавляющее потребление ультраобработанных продуктов и утверждает, что это не просто индивидуальная неудача; сама еда играет значительную роль. «Это не наша вина — мы просто не можем сопротивляться этому, и для многих зависимость реальна,» аргументирует он.
С выдающимся опытом в медицине, полученным в Оксфордском университете, и в настоящее время работая врачом по инфекционным заболеваниям в Лондоне, ван Туллекен сотрудничает с такими организациями, как ЮНИСЕФ и Всемирная организация здравоохранения. Он запланирован выступить с рождественскими лекциями в Королевском институте в этом году.
Доктор ван Туллекен предупреждает об предстоящей «катастрофе здоровья», вызванной диетами, которые вредны для благополучия. «Наши статистические данные по заболеваниям, связанным с питанием, являются одними из худших в мире. Эта чрезвычайная ситуация должна быть решена немедленно, так как мы находимся в состоянии кризиса более десяти лет. Рост заболеваний, связанных с питанием — в первую очередь ожирение вместе с различными видами рака и диабетом 2 типа — подпитывается маркетингом и доступностью сильно обработанных продуктов, богатых энергией, солью, сахаром и жирами,» заявляет он.
Как отец трех дочерей, ван Туллекен высказывает тревогу по поводу роста уровня ожирения среди детей, отмечая, что примерно 12% детей в возрасте от двух до десяти лет классифицируются как страдающие ожирением.
Ранее он держал сладости и шоколад наготове для гостей, но с тех пор удалил большинство из них из своего дома. Ван Туллекен считает, что детям необходимо наслаждаться привычным образом жизни, включая употребление традиционных праздничных блюд, но он ограничивает доступность нездоровых закусок в доме.
Эксперты по расстройствам пищевого поведения согласны с критически важным пунктом, отмечает он: «Чтобы побудить своих детей развивать здоровые привычки питания, делайте это вместе с ними и моделируйте подходящее поведение за столом. Используйте настоящие тарелки и столовые приборы, ешьте настоящие блюда и демонстрируйте это сами. Я принимаю эту ответственность очень серьезно.»
Данные показывают, что дети из неблагополучных семей в два раза чаще страдают от лишнего веса по сравнению с их сверстниками из обеспеченных районов. Ван Туллекен подчеркивает трудности, с которыми сталкиваются миллионы семей в Британии, у которых нет доступа к нормальным условиям для готовки и холодильникам.
Несмотря на то, что более состоятельные семьи потребляют больше дорогих ультраобработанных продуктов, он утверждает: «Все мы постоянно взаимодействуем с этой едой.»
Более того, ван Туллекен отмечает, что для некоторых людей ультраобработанная пища обладает зависимым характером, ссылаясь на опыт пациентов. «Зависимость характеризуется поведением, которое вы знаете, что вредно, но не можете ему сопротивляться, как в случае с веществами, такими как кокаин или алкоголь,» объясняет он. Одна женщина, появившаяся в документальном фильме, говорит о том, как она переедает мисками с хлопьями и шоколадом, иллюстрируя эту проблему. Ван Туллекен указывает на то, что хотя большинство людей не развивает зависимость, уровень этой зависимости среди тех, кто пробовал ультраобработанные продукты, сопоставим с зависимостью от других веществ: примерно 10-20% испытывают трудности с отказом.
В документальном фильме он находит бывших сотрудников отрасли, которые способствовали росту брендов ультраобработанных продуктов на протяжении десятилетий. Ховард Москвит, ключевая фигура, вспоминает свою роль в трансформации пищевой промышленности, особенно через открытие «точки блаженства» для вкусов.
Профессор Фрэнсис МаГлоун, бывший нейробиолог компании Unilever, обсуждает исследования, использующие сканирование мозга, чтобы определить удовольствие от еды, в частности, как определенные текстуры могут приводить к уменьшению чувства сытости, тем самым стимулируя больший прием пищи. Дизайн упаковки также играет значительную роль, на что указывает профессор Барри Смит, который консультирует по сенсорной науке, показывая, как доступность продукта может влиять на потребительское желание.
Ван Туллекен утверждает, что влияние корпоративных стратегий оставляет родителей почти беспомощными в вопросе питания их детей: «Учитывая здоровье вашего ребенка, помните, что на маркетинг продуктов питания было выделено значительное количество ресурсов. Таким образом, ваши усилия как родителя могут оказаться недостаточными.»
В своем исследовании ультраобработанных продуктов доктор Лаура Шмидт из Калифорнийского университета обнаружила параллели между табачной и пищевой промышленностями. Она отметила исторические связи, показывающие, что такие компании, как RJ Reynolds, не рассматривали себя исключительно как производители табака, но и как поставщики вкусов.
Ван Туллекен ссылается на исследования, которые показывают корреляцию между владением продуктовых компаний табачными гигантами и распространенностью гиперпорабощающих продуктов питания. Он выступает за пересмотр того, как общество понимает и регулирует пищу: «Мы должны рассматривать пищу и алкоголь через ту же призму, что и табак.» Правительство уже обозначило планы установить ограничения на рекламу нездоровой еды, что ван Туллекен рассматривает как шаг в правильном направлении, однако настаивает, что более радикальные изменения необходимы для борьбы с детским ожирением, стремясь вернуть уровень к показателям 1990 года.
Он критикует текущую систему маркировки с использованием светофоров за ее неэффективность и выступает за более четкий подход, применяемый несколькими южноамериканскими странами, который использует простые предупреждающие маркировки на упаковках продуктов. Доказательства показывают, что более простые дизайны ведут к снижению продаж нездоровых продуктов.
Тем не менее, он предостерегает, что эту проблему нельзя решать поэтапно: «Только маркировка продуктов не позволит решить кризис. Ограничение маркетинговых усилий и запрет таких продуктов в школах также окажутся недостаточными. Необходим интегрированный подход.»
Это потребует спорных мер, включая налогообложение кондитерских изделий. Ван Туллекен отвергает аргументы в защиту массового производства продуктов как жизненно важного для пищевой безопасности, отмечая, что продовольственная незащищенность растет в Британии наряду с увеличением использования продовольственных банков. «Эта дешевая еда может показаться экономичной, но долгосрочные затраты на здоровье высоки,» утверждает он.
Хотя обучение детей питанию и кулинарии имеет важное значение, он предполагает, что это не должно быть главным приоритетом в борьбе с преобладанием ультраобработанных продуктов. «Это была проинформированная публика, которая увидела, как их диеты негативно влияют на пищевую индустрию. Нам нужна образовательная структура, сосредоточенная на пище, но до тех пор, пока мы не столкнемся с реальной средой — например, количеством случаев доставки на пути в школу — усилия могут показаться тщетными,» заключает он.
Доктор ван Туллекен критически оценивает участие пищевой промышленности в усилиях по образованию в области питания, подчеркивая случаи, когда компании, поддерживающие инициативы по здоровому питанию, имеют корыстные интересы в ультраобработанных продуктах. После выхода его книги он столкнулся с попытками пищевой компании ограничить его возможность говорить о проблемах с продуктами, от чего он в конечном итоге отказался.
В его опыте также было приглашение от McDonald’s встретиться с их руководителями, которое он отклонил, настаивая на том, что не примет их гостеприимство. «После этого они отозвали приглашение,» вспоминает он. Документальный фильм Неотразимо: Почему мы не можем остановиться есть выйдет в эфир на BBC2 25 ноября в 21:00 и будет доступен через BBC iPlayer.
Глоссарий терминов ультраобработанных продуктов
Точка блаженства: Оптимальное количество сахара, соли или жира, которое делает еду желаемой.
Исчезающая калорийная плотность: Продукты, которые исчезают на вкус, обманывая мозг, заставляя его воспринимать меньшее количество калорий.
Соническое брендирование: Идентичность бренда через специфические звуки.
Снэкификация: Тренд, при котором меньшие, более частые приемы пищи заменяют традиционные структурированные приемы пищи, подогреваемые ростом продуктов, ориентированных на закуски.
Доля желудка: Доля пищеварительной способности человека, которую бренд может захватить относительно конкурентов.
Ультраобработанная пища: Упакованные продукты, которые используют ингредиенты и методы производства, выходящие за рамки доступных в домашней кухне.
Гиперпорабощающий: Продукты, содержащие чрезмерные количества жиров, сахара или углеводов, что может привести к перееданию.
Расширение линии: Создание слегка измененных продуктов из существующей линии для повышения уровня потребления.
