Польза яблочного уксуса для организма и как правильно его принимать

Яблочный уксус уже давно завоевал популярность в сфере ЗОЖ: ещё в советские времена его использовали не только в кулинарии, но и в народной медицине. Сегодня этот продукт остается востребованным

Несмотря на пользу уксуса, стоит ли добавлять его в рацион — выясняем с помощью специалистов.

• Что такое яблочный уксус
• Состав и калорийность
• Применение
• Польза
• Вред
• Как правильно принимать
• Комментарий эксперта
• Главное

Материал прокомментировали:

Екатерина Ситникова, гастроэнтеролог группы компаний BestDoctor;

Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, к. м. н., ведущий специалист сети клиник «Семейная».

Что такое яблочный уксус

Одна столовая ложка яблочного уксуса содержит 3 ккал

Яблочный уксус — это продукт, который получается в результате брожения. Обычно его готовят из тертых яблок и дрожжей. В определении этого продукта по ГОСТу говорится: «Водный раствор уксусной кислоты, полученный путем оксихления пищевых сырьёв — яблочных виноматериалов, сброшенных яблочных соков с помощью уксуснокислых бактерий» [1].

Процесс ферментации состоит из двух этапов: сначала яблоки измельчают и добавляют в них сахар и дрожжи, чтобы ускорить брожение. Через несколько недель сахар превращается в спирт, и естественные бактерии расщепляют его на уксусную кислоту. Появляется ярко выраженный кислый вкус и запах.

Уксус может быть сырьём, нелегализованным (в нем процесс брожения продолжается) или непастеризованным — в нем больше полезных веществ.

Состав яблочного уксуса и калорийность

Одна столовая ложка яблочного уксуса содержит 3 ккал. В состав входят вода (14 г) и антиоксиданты. Чем темнее жидкость, тем больше в ней антиоксидантов. В уксусе также есть калий, магний, кальций и фосфор [2].

Применение яблочного уксуса

Уксус имеет широкую сферу применения: его используют в кулинарии, народной медицине, косметике.

Яблочный уксус в медицине

Раньше уксус использовали в качестве домашнего средства для борьбы с микробами, а также для предотвращения изжоги. Считалось, что он помогает нормализовать вес и сбить высокую температуру. Уксус используют и для ухода за кожей и волосами [3].

Яблочный уксус в кулинарии

Яблочный уксус используют в кулинарии в качестве ингредиента-заправки для салатов, солений и маринадов.

Польза яблочного уксуса: 4 свойства

Если добавить уксус в рацион, то можно снизить гликемический индекс и риск развития оксидительного стресса у людей с сахарным диабетом и диспедимией

Доказательства пользы яблочного уксуса для здоровья нет. Тем не менее некоторые исследования показали небольшую эффективность уксуса в нормализации веса, снижения уровня сахара и холестерина в крови.

1. Убирает вредные бактерии

Уксус традиционно используется для чистки и дезинфекции, лечения грибка, ушных инфекций и других заболеваний. Согласно современным исследованиям, он препятствует размножению кишечной палочки и других бактерий, помогает увеличить срок хранения продуктов [4], [5].

2. Снижает уровень сахара в крови

При диабете второго типа у пациентов наблюдается высокий уровень сахара в крови. Он вызван инсулинорезистентностью [6]. Но сахар может быть высоким вне зависимости от диагноза. По некоторым данным, это повышает риск развития хронических заболеваний [7].

Регулировать уровень сахара можно с помощью сбалансированного питания с низким содержанием рафинированных углеводов. Также есть исследования, которые доказывают, что яблочный уксус положительно влияет на уровень этого показателя в крови. Если добавить уксус в рацион, можно снизить гликемический индекс и риск развития оксидительного стресса у людей с сахарным диабетом и диспедимией [8]. Но для окончательных выводов необходимо больше информации.

Другие эксперименты показали, что уксус благотворно влияет на функцию инсулина и снижает уровень сахара в крови после еды [9].

3. Может способствовать нормализации веса

Яблочный уксус может помочь в нормализации веса, способствуя насыщению. Участники одного эксперимента добавляли в пищу яблочный уксус. После этого у них снижался аппетит примерно на 120 минут. Также они меньше перекусывали после употребления яблочного уксуса. Но долгосрочные исследования пока не выявили прямой связи между уксусом и подавленным аппетитом [10].

4. Может улучшить здоровье кожи

Яблочный уксус восстанавливает баланс естественного pH кожи, улучшая ее защитный барьер. Продукт также обладает антибактериальными свойствами. В народной медицине считается, что яблочный уксус может помочь в лечении кожных заболеваний, например повышенной сухости, экземы. В то же время у участников исследований с диагностированной экземой после применения этого продукта кожный барьер не улучшился, вместо этого появилось раздражение. Кроме того, неразбавленный уксус может вызвать ожоги [11].

Перед применением уксуса необходимо проконсультироваться с врачом.

Вред яблочного уксуса

Яблочный уксус имеет высокую кислотность, соответственно, его частое употребление может нанести вред зубам и слизистой оболочке пищевода, желудка

В яблочном уксусе много кислоты. Она может раздражать пищевод, негативно влиять на состояние зубной эмали. Также употребление этого продукта может провоцировать расстройство желудка. Уксус способен вступать в реакцию с некоторыми лекарствами, такими как диуретики, слабительные и инсулин. Слишком большие дозы продукта снижают уровень калия в крови.

Как правильно принимать яблочный уксус

Перед тем как вводить в рацион яблочный уксус, нужно проконсультироваться с врачом.

Комментарий эксперта

При регулярном употреблении может улучшиться липидный профиль крови, то есть «хороший» холестерин растет, а «плохой», наоборот, снижается, уменьшается уровень триглицеридов

Главное о яблочном уксусе

• Яблочный уксус — продукт ферментации яблок, содержащий уксусную кислоту, антиоксиданты и минералы.
• Потенциальная польза: может незначительно снижать уровень сахара и «плохого» холестерина в крови, а также способствовать насыщению.
• Основной вред: высокая кислотность может повредить зубную эмаль и слизистую пищевода, особенно при употреблении в неразбавленном виде.
• Применение: используется как заправка для салатов и маринадов; в лечебных целях эффективность не доказана.
• Правила приема: обязательно разбавлять водой и употреблять только во время еды, а не натощак.