Когда время поджимает, и нужно быстро приготовить ужин, немногие блюда могут сравниться с простой тарелкой спагетти. Соус может быть очень простым, требуя лишь немного оливкового масла, свежей петрушки, рубленого чеснока и щепотки перца, дополненного щедрой порцией тертого пармезана.
Для более креативного варианта можно приготовить сытный соус для пасты из разнообразных ингредиентов: смешайте банку тунца с оливковым маслом, черными оливками и свежими помидорами; или объедините черные оливки, оливковое масло и соленые каперсы для насыщенного вкуса. Для более богатого варианта растопите горгонзолу (или ваш любимый сыр) со сливками на медленном огне и полейте пасту для создания роскошного кремового вкуса.
Секрет идеальных спагетти — как и любой пасты — заключается в варке в правильно подсоленной воде и достижении идеальной текстуры аль денте. Это часто означает, что нужно варить меньше времени, чем указано на упаковке, поэтому пробуйте в процессе готовки. При откидывании спагетти, сохраните около полулитра подсоленной воды для смешивания с пастой и соусом; крахмал в воде помогает создать замечательную кремовую консистенцию.
Спагетти с луком, широкими бобами и цукини
Это блюдо наполнено яркими зелеными оттенками — сладкие лук, маслянистые широкие бобы и нежные цукини прекрасно дополняют друг друга. Не стесняйтесь заменять овощи: добавьте замороженный горошек (просто киньте его вместе с широкими бобами) или нарежьте немного фенхеля, чтобы обжарить вместе с луком и цукини. Для дополнительного аромата добавьте травы, такие как свежая мята, базилик, петрушка или мелко нарезанный укроп.
На 4 порции
Ингредиенты
• 130 г замороженных широких бобов
• 400 г спагетти
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 2 лука-порея, очищенных и тонко нарезанных (примерно 220 г)
• 150 г цукини, нарезанных кубиками
Метод
1. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до бурного кипения. Когда вода закипит, добавьте широкие бобы и дайте им покипеть 2-3 минуты, пока они не всплывут на поверхность. С помощью шумовки вынимите их и отложите в сторону.
2. Добавьте спагетти в кипящую воду и варите до состояния аль денте согласно указаниям на упаковке.
3. Тем временем разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на крупной сковороде. Добавьте лук и цукини, обжаривая на сильном огне 2-3 минуты, пока лук не станет почти прозрачным и цукини не приобретут красивый цвет.
4. Добавьте бланшированные широкие бобы, оставшееся оливковое масло и обжаривайте 1-2 минуты, чтобы смешать ароматы.
5. Слейте спагетти, сохранив немного воды от варки, и добавьте спагетти в сковороду вместе с овощами и немного воды. Перемешайте все вместе, приправьте солью и черным перцем по вкусу, и подавайте горячими.
Спагетти с фенхелем, анчоусами и черными оливками
Этот рецепт радует разнообразием тонких вкусов фенхеля и мяты, сочетаясь с смелой соленостью растопленных анчоусов и насыщенных оливок. Рассмотрите возможность добавления свежих листьев базилика или щепотки петрушки для дополнительного шарма.
На 4 порции
Ингредиенты
• 400 г спагетти
• 2 средних луковицы фенхеля (около 500 г)
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 10-12 филе анчоусов
• 100 г черных оливок, без косточек и рваных
• Небольшой пучок свежей мяты
Метод
1. Начните с кипячения подсоленной воды в большой кастрюле. Когда вода начнет сильно кипеть, добавьте спагетти и варите до состояния аль денте, следуя рекомендациям на упаковке.
2. Очистите луковицы фенхеля, сохранив перья для украшения, и нарежьте их тонкими ломтиками.
3. Тем временем разогрейте масло в большой сковороде, добавьте анчоусы и обжаривайте на среднем огне 1-2 минуты, пока филе не растворится в масле.
4. Добавьте нарезанный фенхель и готовьте на среднем огне 4-5 минут, пока он не станет мягким и почти прозрачным.
5. Слейте пасту, сохранив черпак воды для варки, и объедините её с фенхелем и рваными оливками в сковороде. Перемешайте, чтобы тщательно соединить все ингредиенты.
6. Украсьте свежими листьями мяты и сохраненными перьями фенхеля, затем подавайте немедленно.
Спагетти ала Поверелла
Этот соус лучше всего готовить заранее, чтобы ароматы смешивались и углублялись. Как только соус будет готов, перемешайте его с пастой и подавайте теплым или при комнатной температуре. Остатки соуса можно намазать на поджаренный хлеб для восхитительной брускетты.
На 4 порции
Ингредиенты
• 600 г помидоров черри, нарезанных на четвертинки
• 150 г жареного на огне перца в банке, тонко нарезанного
• 1 большой стебель сельдерея (около 80 г), тонко нарезанный
• 1 ст. ложка каперсов, промытых
• Небольшой пучок свежего базилика, грубо нарезанного
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 400 г спагетти
Метод
1. В миске соедините помидоры, перцы, сельдерей, каперсы и базилик. Добавьте оливковое масло и хорошую порцию черного перца, и оставьте настояться (не в холодильнике) на ночь или на несколько часов.
2. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Когда вода закипит, добавьте спагетти и варите до состояния аль денте, согласно указаниям на упаковке. Слейте пасту, смешайте её с соусом, приправьте солью и перцем и подавайте горячими.
