Что такое спаржа, полезные свойства. Как вырастить спаржу в домашних условиях?
На протяжении почти 4500 лет спаржа была популярным продуктом, однако в последние десятилетия её потребление среди россиян значительно возросло. В XXI веке интерес к спарже растет: только в 2023 году на крупнейшей плантации в Северной Осетии собрали более 200 тонн этого овоща. Почему спаржа так популярна, какие у неё полезные свойства и как её можно вырастить — об этом далее в статье.
Что такое спаржа
Спаржа (лат. Asparagus) — это многолетнее травянистое растение из семейства Спаржевых. На сегодняшний день известно более 300 видов спаржи, относящихся к этому семейству.
Наиболее известный вид — это спаржа обыкновенная (Asparagus officinalis), также называемая лекарственной. Спаржу обычно выращивают как овощ, употребляя в пищу нежные побеги растения. Если ростки не собирать вовремя, они становятся более жесткими и древеснеют.
Где растет спаржа
Дикая спаржа предпочитает умеренный климат: её можно найти в Европе, на Кавказе и в Западной Сибири. Спаржа культивируется повсеместно — в Латинской Америке, европейских странах и России. Первый урожай собирают на четвертый год после посадки. Сбор ростков производится вручную.
Виды спаржи
В магазинах России можно встретить зеленую, белую и фиолетовую спаржу. Эти виды отличаются между собой способом выращивания.
Зеленая спаржа
Зеленая спаржа — это самый распространенный вид. Она выращивается на открытом воздухе и под солнечными лучами приобретает яркий зеленый цвет. У неё травянистый нейтральный вкус и плотная структура, что делает её приятной на вкус.
Белая спаржа
Белая спаржа — это побеги, которые были собраны до начала фотосинтеза. Выращивать её сложнее, поэтому белая спаржа дороже зеленой. В отличие от зеленой, белая имеет более нежную текстуру и сладкий вкус.
Фиолетовая спаржа
Фиолетовая спаржа значительно светлеет от очень короткого пребывания на солнце: не успевает начинать вырабатывать хлорофилл. Однако её нужно прятать от света, иначе растение успеет позеленеть.
Полезные свойства
Спаржа — это продукт с низкой калорийностью.
Спаржа содержит множество полезных веществ, в том числе витамины A, B1, B2, B5, B6, C, E, K, H и PP, а также минералы: калий, кальций, магний, цинк, железо, фосфор, натрий и фолиевую кислоту.
Эксперт в области нутрициологии отмечает следующие полезные свойства спаржи:
Её рекомендуется включать в рацион при высоком уровне холестерина.
Вред и противопоказания
Специалисты советуют воздерживаться от употребления спаржи людям с мочекаменной болезнью и подагрой, так как в спарже содержатся пурины. Эти химические соединения способствуют накоплению мочевой кислоты в организме, а повышенный уровень мочевой кислоты может привести к поражению почек и развитию подагры.
С осторожностью в рацион спаржа стоит включать, если у вас:
Как приготовить спаржу
Спаржу можно употреблять в сыром виде, добавляя в салаты. Однако в кулинарии её чаще подвергают быстрой термической обработке: отваривают, обжаривают или запекают.
Перед приготовлением нижнюю часть побегов спаржи необходимо очистить от кожуры, самую плотную часть стебля можно обрезать, советует нутрициолог Сергей Горовой.
Как приготовить спаржу на гриле
Сбрызните спаржу оливковым маслом и добавьте приправы, затем выложите в один слой на разогретую гриль-сковороду. Обжаривайте несколько минут, до мягкости, регулярно переворачивая.
Как запечь спаржу
Разогрейте духовку до 190°C. Выложите спаржу на большой противень или в форму для запекания, сбрызните маслом и посыпьте приправами. Запекайте в течение 10-15 минут.
Как отварить спаржу
Вскипятите подсоленную воду, опустите в неё спаржу. Бланшируйте в течение одной минуты, затем в воду со льдом, чтобы остановить процесс термической обработки.
Рецепты блюд из спаржи
Салат из спаржи, томатов и оливок
Этот рецепт предлагает шеф-повар и исследователь русской кухни.
Жареная спаржа в прошутто
Суп из белой спаржи
Как выбирать и хранить спаржу
При покупке необходимо обращать внимание на внешний вид стеблей: чешуйки на кончиках побегов должны быть закрыты, срез должен быть свежим, влажным, не высохшим. Стебли не должны быть вялыми и легко гнуться. При сгибании они должны ломаться, выделяя сок. Наилучшие вкусовые качества спаржа имеет сразу после сбора урожая. Сезон спаржи начинается в апреле — мае.
Дома спаржу нужно хранить в холодильнике. Заверните стебли с увлажненными срезами в пищевую пленку или, обновив срезы, поставьте ростки вертикально в емкость с небольшим количеством воды, накройте их пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.
Кроме того, спаржу можно заморозить. Перед замораживанием ростки стоит бланшировать, то есть поддерживать в кипящей воде одну-две минуты, а затем охладить в ледяной воде. Так она лучше сохранит свой цвет и вкус.
История спаржи
Спаржа была известна в Древнем мире. Само название аспарагус происходит от греческого ἀσπάραγος («стебель», «побег»). В Древнем Риме спаржу любили и считали деликатесом.
В Европе спаржа начала набирать популярность в начале XVI века. Французский король Людовик XIV считал спаржу сильным афродизиаком и приказал выстроить теплицы для её выращивания, чтобы она была доступна ему круглый год. Короли также любили спаржу, продукт даже получил название Koenigsgemuese, что означает «королевский овощ».
В Северную Америку спаржу колонисты завезли в 1700-х годах. В России спаржа появилась примерно в это же время.
Нидерландский путешественник Корнелис де Бройн, посетивший Россию в начале XVIII века, отмечал, что среди большого разнообразия овощей «….есть также спаржа и артишок, но едят их только иностранцы».
А века спустя семена «спаржи голландской толстой» можно было свободно купить в Москве, о чем свидетельствует каталог «Реестр семен огородным, выписным немецким и российским», изданный в 1804 году. Вскоре спаржу стали выращивать так же, как и другие овощи.
Однако в эпоху СССР спаржа полностью исчезла из рациона питания советских граждан. Появившись в меню элитных столичных ресторанов в конце XX — начале XXI века, сегодня она так и не вернула себе былой популярности и по-прежнему считается деликатесным продуктом. Хотя в сезон — с начала весны до конца лета — доступна россиянам и в супермаркетах, и на рынках. Причем как импортная, так и отечественная: российские фермеры в последние годы активно развивают спаржевое производство.
Её выращивают в Осетии, Нижегородской, Воронежской, Калининградской и Саратовской областях.
