Джон Тороде, известный судья MasterChef и обученный шеф-повар, и его жена, актриса Лиза Фолкнер, нашли уникальный способ продемонстрировать свои кулинарные таланты и личности на телевидении через свое шоу «Воскресная кухня Джона и Лизы». Вместе они готовят блюда в своем севернолондонском доме, отмечая как простую, так и изысканную кухню.
В их последней кулинарной книге собраны некоторые из их самых любимых рецептов. Вот пять выдающихся блюд:
Это блюдо, вдохновленное пастушьим пирогом, приносит праздничный шик на стол с хрустящей корочкой и нежным, ароматным мясом ягненка, погруженным в насыщенный соус. Это поистине блюдо, которое готовится в одной кастрюле.
На 4 порции
Ингредиенты
• 50 мл оливкового масла
• 1,4 кг половины плеча ягненка, с надрезанной кожей
• 6 морковок, очищенных и нарезанных
• 6 шалот, очищенных и нарезанных
• Полбутылки белого вина
• 2 полные ст. ложки дижонской горчицы
• Смесь специй: по 1 ч. ложке черного молотого перца, сушеного розмарина, сушеного тимьяна и сушеного орегано
• 6 крупных картофелин, очищенных и нарезанных
• Соль и свежемолотый черный перец
Метод
1. Разогрейте духовку до 150°C с конвекцией / газ 3,5.
2. В небольшой миске смешайте ингредиенты для смеси специй.
3. В крупной жаропрочной кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте ягненка с надрезанной стороной вниз, посыпьте половиной смеси специй и обжарьте около 5 минут. Переверните мяско, приправьте другую сторону и обжарьте снова.
4. Вокруг ягненка положите подготовленные морковку и шалот, влейте вино, накройте крышкой и отправьте в духовку на 3 часа.
5. За 50 минут до готовности ягненка отварите нарезанный картофель в кипящей воде 5 минут, слейте и смешайте с оливковым маслом, солью и перцем.
6. Как только ягненок станет нежным, извлеките его из духового шкафа. Мясо отделите от кости, а затем разберите на волокна. Разложите сверху картофель и увеличьте температуру духовки до 200°C с конвекцией / газ 7. Запекайте без крышки еще час.
7. Для подачи уменьшите соус, вмешайте горчицу и полейте им ягненка.
Курица, запечённая по-китайски
Этот восхитительный рецепт прекрасно сочетается с рисом, лапшой или блинчиками, напоминая о вкусах пекинской утки — отлично подходит для встреч.
На 4-6 порций
Ингредиенты
• 2 пучка зеленого лука, грубо нарезанного
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка сахара
• 100 г имбиря, грубо нарезанного
• 3 звезды аниса
• 1 ст. ложка китайской пятимиксовой специи
• 1 палочка корицы
• 1 большая курица
• 100 мл кленового сиропа
• 100 мл соевого соуса
• Белый кунжут для украшения
• Для подачи: пак чой, сладкий горошек, соевый соус и кунжутное масло
Метод
1. Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией / газ 6.
2. В миске смешайте половину зеленого лука с солью, сахаром, имбирем и специями, начините куриную тушки этой смесью и запечатайте.
3. Смешайте кленовый сироп и соевый соус в сковороде, доведите до кипения, затем полейте курицу. Накройте крышкой и запекайте 30 минут, переворачивая наполовину, а затем готовьте без крышки еще 15 минут.
4. Подавайте с бланшированной зеленью, украшенной кунжутом и зеленым луком.
Жареные хрустящие ньокки с томатами, оливками и рукколой
Этот быстрый рецепт использует основные продукты, чтобы создать теплое блюдо с хрустящими картофельными клецками, которые можно также подавать с любой пастой.
На 4 порции
Ингредиенты
• 1 упаковка (500 г) ньокки
• 70 мл оливкового масла
• 1 красный лук, тонко нарезанный
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 350 г черри, пополам
• 1 ч. ложка копченой сладкой паприки
• 20 г масла
• Смесь трав, таких как петрушка или укроп, рубленая
• 1 ст. ложка каперсов
• 1 банка (350 г) безкостных оливок
• 1 упаковка рукколы
• Тертый пармезан для подачи
Метод
1. Отварите ньокки, пока они не всплывут, затем слейте и смешайте с оливковым маслом.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и перец, готовьте 5 минут. Затем добавьте помидоры и паприку, готовьте еще 5 минут.
3. В другой сковороде обжарьте ньокки до золотистого цвета, затем смешайте с томатным соусом и добавьте свежие травы перед подачей, украсив рукколой и пармезаном.
Разбитый желток с чоризо и томатной сальсой
Этот рецепт подчеркивает желтки и сочетает чоризо с картофелем для восхитительного блюда. Идеально подходит для завтрака или бранча!
На 4 порции
Ингредиенты
Для смеси:
• 400 г молодых картофелин
• 1-2 ст. ложки оливкового масла
• 1 красный лук, тонко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, натертый
• 2 ч. ложки копченой сладкой паприки
• 1 ч. ложка кайенского перца
• 100 г готового чоризо, нарезанного
• 4 желтка
• Соль и свежемолотый черный перец
• Для сальсы: 2 горсти помидоров черри, красный винный уксус и кориандр
Метод
1. Отварите картофель до мягкости, затем отложите в сторону.
2. В сковороде разогрейте масло и добавьте лук, готовьте до мягкости, затем добавьте чеснок, специи и чоризо.
3. Смешайте с картофелем, позволяя ему шипеть, и создайте углубления в смеси для добавления желтков.
4. Приготовьте сальсу из помидоров, уксуса и кориандра. Подавайте смесь горячей с сальсой и корочкой хлеба.
Обманное морепродуктовое фидеуа Джона
Эта простая в приготовлении фидеуа — восхитительное испанское пастообразное блюдо, приготовленное из вермишели с морепродуктами.
На 6 порций в качестве основного блюда
Ингредиенты
• 300 г вермишели
• 50 мл растительного масла
• 2 шалот, нарезанных
• 250 г черри, разрезанных пополам
• 300 г сырых тигровых креветок
• 200 мл консервированного супа из лобстера
• По желанию: кориандр
• Для креветочного масла (по желанию): ракушка креветок и масло
Метод
1. Разогрейте духовку до 160°C с конвекцией / газ 4.
2. Обжарьте мучную вермишель 5-7 минут до золотистого цвета.
3. Если используете креветочное масло, настаивайте ракушки в подогретом масле для аромата.
4. Обжарьте шалоты, добавьте помидоры, креветки, затем вермишель, полейте супом из лобстера и запекайте до золотистой корочки сверху.
Наслаждайтесь этими восхитительными рецептами от Джона и Лизы, идеальными для любого случая.
