Случалось ли вам сталкиваться с неприятной ситуацией, когда вас усаживают в ресторан в том месте, где вам не хочется быть? Это распространенная проблема. Вы входите, подтверждаете свою бронь и наблюдаете, как хост сканирует зал в поисках вашего имени, бросая недоуменные взгляды. Осматривая привлекательные столики вокруг, особенно тот идеальный уютный уголок у окна, вы оказываетесь на нежелательной позиции, возможно, за тесным столом, втиснутым между туалетом и кассовым аппаратом.
Эта тревожная тенденция озадачивает меня в последнее время, происходя одновременно в нескольких ресторанах, включая Johnny Green, Mary’s и Oriole. Я остаюсь в недоумении от решений, касающихся рассадки.
Johnny Green, расположенный в St John’s Wood, является частью элитной группы Daisy Green Collection, известной своими стильными обеденными предложениями по всему Лондону. В ранний прекрасный день я зашла, не терпелось попробовать интригующее бранч-меню (включающее такие блюда, как панко-жареный халлуми и будда-боули) и попросила место в солнечной консерватории.
Однако waitress сообщила мне, что предпочитает управлять своей зоной и посадила меня в комнате с единственными двумя другими посетителями, прямо у кухни. Хотя она была вежлива, я была вынуждена смириться с менее благоприятным выбором места.
Этот выбор отражал общую атмосферу ресторана, где клиенты казались больше обременением, чем ценными гостями. Блюда тоже не соответствовали ожиданиям. Я заказала оладьи из кукурузы с авокадо и пашотированными яйцами, которые пришли без ожидаемого тепла свежеприготовленной пищи. Пашотированные яйца были холодными, явно заранее приготовленными и хранившимися.
Когда я упомянула о холодных яйцах, waitress настаивала на том, что они были приготовлены свежими. Тем не менее, отсутствие тепла подтверждало мои опасения, что привело к снижению доверия к кухне. Я попросила счет, полностью отказываясь от блюда, так как опыт омрачил мой вечер.
После окончательной расплаты я выразила удивление по поводу взимания платы за не съеденную еду. Шеф-повар подтвердил свежесть продукта – заявление, которому я не доверяла. В конечном итоге менеджер убрал стоимость кофе из моего счета, но я так и не удовлетворилась.
Следующим пунктом у меня был заранее запланированный ужин перед спектаклем в Mary’s в Мэйфэре, который сменил прежний Pollen Street Social. Прибыла ровно к времени ужина, но заведение было полностью пустым. Я отметила множество привлекательных столов вдоль стен, однако снова нас посадили за менее желаемый стол в центре.
Несмотря на мою просьбу пересесть, waitress настояла на том, что столы зарезервированы, даже в пустом зале. Я была скептически настроена, учитывая время и тенденции занятости таких новых заведений. После некоторых переговоров мне пообещали поменять стол, что открыло путь к приятному ужину.
Наконец, мой опыт в Oriole — латинском баре и ресторане в Ковент-Гарден — отразил предыдущие разочарования. С низким освещением, создающим атмосферу спикизи, посетителей было очень мало при нашем приходе в 17:30.
Тем не менее, хостес направила нас к неустойчивому столику, расположенном в менее подходящем месте. Мои попытки заручиться лучшее расположение встретились с жестким контролем списка резервирования, который казался неоправданно строгим, учитывая пустое пространство в ресторане.
С остатками терпения я спросила о причине такого подхода, и ответ показался мне защитным. Хотя в конечном итоге меня пересадили на более желаемое место, общий опыт обслуживания был испорчен настойчивостью в поддержании нереалистичных правил рассадки.
Учитывая эти обстоятельства, очевидно, что стандартный ответ, который многие рестораны, кажется, принимают — сохранение лучших столов в резерве и, в итоге, препятствование удовлетворению клиентов — требует переоценки. Проблемы заключаются не только в том, где сидит гость, но и в наслаждении общей приятной атмосферой ужина. С такими промахами владельцы ресторанов могут столкнуться с трудностями в создании подходящей атмосферы для посетителей, ищущих незабываемую трапезу.
