Используя этот сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности и Условиями использования..
Accept
Newslive24Newslive24Newslive24
  • Главная
  • Новостные рубрики
    • Вождение
    • Воспитание детей
    • Еда и напитки
    • Здоровье и фитнес
    • Красота
    • Мода
    • Недвижимость и дом
    • Путешествия
    • Роскошь
    • Секс и отношения
  • Закладки
  • Контакты
Поиск
  • Advertise
© 2024 Newslive24.ru. Все новости, которые имеют значение.
Reading: Осторожно: фермент, провоцирующий болезнь Альцгеймера, найден в колбасных изделиях
Поделиться
Войти
Уведомление
Размер шрифтаAa
Newslive24Newslive24
Размер шрифтаAa
Поиск
  • Главная
  • Рубрики
    • Роскошь
    • Недвижимость и дом
    • Путешествия
    • Красота
    • Воспитание детей
    • Мода
    • Вождение
    • Секс и отношения
    • Еда и напитки
    • Здоровье и фитнес
  • Закладки
  • Дополнительно
    • Карта сайта
  • Контакты
Have an existing account? Войти
Следуйте за нами
  • Advertise
© 2024 Newslive24.ru. Все новости, которые имеют значение.
Newslive24 > Blog > Еда и напитки > Осторожно: фермент, провоцирующий болезнь Альцгеймера, найден в колбасных изделиях
Еда и напитки

Осторожно: фермент, провоцирующий болезнь Альцгеймера, найден в колбасных изделиях

Newslive24
Последнее обновление: 04.02.2025 03:03
Newslive24
Поделиться
6 мин на чтение
Осторожно: фермент, провоцирующий болезнь Альцгеймера, найден в колбасных изделиях
Поделиться

Осторожно: фермент, провоцирующий болезнь Альцгеймера, найден в колбасных изделиях

В супермаркетах наблюдается увеличение количества продуктов, содержащих запрещенные в пищевой промышленности ферменты. Эти добавки могут вызвать проблемы с пищеварением, ослабить иммунитет и даже спровоцировать болезнь Альцгеймера. За первые шесть месяцев 2024 года зарегистрировано 28 случаев выброса опасной добавки. Это количество больше, чем за весь предыдущий год. Как продукты с микробной трансглюкозаминазой влияют на здоровье, могут ли они быть причиной рака и почему все это происходит в магазинах, несмотря на запрет, разбиралась «Лента.ру».

Contents
Осторожно: фермент, провоцирующий болезнь Альцгеймера, найден в колбасных изделиях«Вырастить» стейк и ускорить готовность творогаКак «мясной клей» влияет на здоровьеКак выбрать продукцию без «мясного клея»

«Вырастить» стейк и ускорить готовность творога

Пищевые технологии называют микробную трансглюкозаминазу «мясным клеем». Дело в том, что она склеивает между собой мясные волокна так, что получается цельный продукт. Например, с помощью «мясного клея» при желании можно «вырастить» полноценный стейк из мелких обрезков — по сути, отходов производства. При этом такой стейк не будет отличаться от натурального продукта ни цветом, ни запахом, ни вкусом.

Такое свойство микробной трансглюкозамидазы очень полезно для пищевой промышленности. Оно снижает себестоимость производства колбасы, сосисок и других мясных продуктов, улучшает их товарный вид и увеличивает массу.

Осторожно: фермент, провоцирующий болезнь Альцгеймера, найден в колбасных изделиях
Фото: Алексей Коновалов / ТАСС

Но полифабрикаты — это не единственный вид товаров, где можно встретить трансглюкозаминазу. Поскольку фермент склеивает любую белок — животный и растительный, то сфера его возможного применения весьма обширна. Его могут добавлять в сыры, йогурты, творог, мороженое, продукцию из рыбы и даже детское питание. Помимо этого, его добавляют в тесто, чтобы сделать хлеб и выпечку пышнее и мягче.

Хотя «мясной клей» запрещен к использованию, у недобросовестных производителей большая соблазн его применять. Например, творог с добавлением трансглюкозамидазы готовится всего три-четыре часа, тогда как без нее на этот процесс уходит более 12 часов.

Как «мясной клей» влияет на здоровье

Во многих странах нет запрета на использование микробной трансглюкозамидазы в пищевой промышленности. Считается, что она полностью безопасна при нагревании выше 60 градусов, поэтому в готовой продукции ее быть не может. Однако практика показывает, что это далеко не так: «мясной клей» часто находится в твороге, готовых колбасах и сосисках.

В России применение «мясного клея» в пищевой промышленности запрещено с 2020 года

Несмотря на это, считать «мясной клей» абсолютным злом и ядом для здоровья не совсем верно. Как рассказала «Лента.ру» кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог федеральной сети клиник экспертной онкологии «Евронк», научные данные однозначно подтверждающие, что «мясной клей» является канцерогенным, не существует. «Однако важно учитывать, что продукты, содержащие «мясной клей», зачастую имеют в составе другие добавки и консерванты, которые также могут быть вредны для здоровья», — говорит врач.

Осторожно: фермент, провоцирующий болезнь Альцгеймера, найден в колбасных изделиях
Фото: Виталий Белоусов / РИА Новости

Гастроэнтеролог добавил, что некоторые исследования доказывают, что есть прямая связь между употреблением трансглюкозамидазы в пище и целым рядом заболеваний. Например, есть мнения, что добавка вызывает или усугубляет болезни пищеварительной системы, такие как целиакия или болезнь Крона. Еще есть сведения, подтверждающие, что «мясной клей» способен вызывать возникновение нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и Альцгеймера. Однако выводы этих исследований нельзя считать окончательными, в будущем они могут быть оспорены. Также, по словам Логинова, сомнительно утверждение, что фермент может спровоцировать рост раковых клеток.

Если вопрос о негативном воздействии «мясного клея» пока открыт, то его влияние на пищевую ценность продукта более очевидно. По словам заведующей лабораторией технического контроля Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности Елены Юровой, если в творог добавить трансглюкозаминазу, то в нем количество полезных веществ может уменьшиться.

«Мы едим творог именно потому, что в нем много белка, кальция, снижено содержание лактозы и есть молочнокислые микроорганизмы. При применении трансглюкозамидазы полезные свойства творога снижаются»
Елена Юровая, заведующая лабораторией технического контроля
заведующая лабораторией технического контроля

Как выбрать продукцию без «мясного клея»

Определить на глаз и даже на вкус наличие «мясного клея» в той или иной продукции невозможно. Сделать это можно только с помощью анализа, проведенного в лаборатории. Глава Национального союза производителей молока, что очень долго вообще не существовало единого метода измерения микробной трансглюкозамидазы. Он был утвержден в конце февраля 2024 года, и только после этого усилалась борьба с незаконным ферментом в продуктах питания.

Осторожно: фермент, провоцирующий болезнь Альцгеймера, найден в колбасных изделиях
Фото: Виталий Тимкив / ТАСС

Хотя полностью исключить вероятность употребления «мясного клея» нельзя, потенциальный вред от продуктов питания все же умешить можно. По мнению Логинова, не обязательно зацикливаться на наличии или отсутствии в продукте «мясного клея». Врач считает, что намного продуктивнее заботиться о здоровье питания в целом.

Нужно включить в рацион больше разнообразных и богатых клетчаткой продуктов, в том числе овощей и фруктов, в которых нет и не может быть ни «мясного клея», ни других консервантов и красителей, объяснил доктор

При выборе продуктов, которые могут содержать вредные вещества, — например, колбасы и мясные полуфабрикаты, — Логинов посоветовал внимательно читать список ингредиентов. Чем меньше в составе добавок, усилителей вкуса и другой «химии», тем ниже вероятность нанести вред здоровью. «Важно соблюдать умеренность. Чрезмерное потребление переработанного мяса, согласно некоторым исследованиям, связано с повышением риска различных заболеваний, в том числе и онкологических», — заключил врач.

Вам также может понравиться

Появление чаевых в американском стиле в Великобритании и местное сопротивление

Мужчина убил повара из-за неприязни к бекону

Три эффективных способа снижения вреда от шалашника

Лучшие роскошные подарки для гурманов

Пятнадцать квадратных метров: кулинарное сокровище с участником MasterChef

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей

Будьте в курсе событий! Получайте самые свежие новости прямо на свой почтовый ящик.

    Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и соглашаетесь с правилами обработки данных, изложенными в нашей Политике конфиденциальности. Вы можете отказаться от подписки в любое время.
    Поделиться новостью
    Twitter Whatsapp Whatsapp Reddit VKontakte Telegram Копировать ссылку Печать
    Поделиться
    Предыдущая статья Прогноз погоды в Москве: снег и заморозки ожидаются с 14 октября Прогноз погоды в Москве: снег и заморозки ожидаются с 14 октября
    Следующая статья Предупреждение о неочевидной причине множества заболеваний Предупреждение о неочевидной причине множества заболеваний
    Оставить комментарий Оставить комментарий

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Мы в сетях

    69.1kFollowersFollow
    136kSubscribersSubscribe
    4.4kFollowersFollow
    23.8kReadersFollow

    Последние новости

    Стилисты отметили самых модных и немодных представителей российской культуры
    Стилисты отметили самых модных и немодных представителей российской культуры
    Красота 11.07.2025
    Звезда «Универ» сфотографировалась в купальнике у бассейна
    Звезда «Универ» сфотографировалась в купальнике у бассейна
    Недвижимость и дом 11.07.2025
    Киркоров решил продать подорожавший дом в Майами
    Киркоров решил продать подорожавший дом в Майами
    Недвижимость и дом 11.07.2025
    В российском городе в 71-летнем доме обрушился потолок
    Недвижимость и дом 11.07.2025
    //

    Newslive24.ru – ваш надежный источник актуальной информации.

    Подпишитесь на нашу рассылку новостей

      Newslive24Newslive24
      Следуйте за нами
      © 2024 Newslive24.ru. Все новости, которые имеют значение.
      • Главная
      • Новостные рубрики
      • Закладки
      • Контакты
      Go to mobile version
      newslive24.ru newslive24.ru-transparent
      С возвращением!

      Войдите в свою учетную запись

      Имя или email адрес
      Пароль

      Забыли пароль?