Полезные и вредные свойства бадьяна: применение в народной медицине и кулинарии, противопоказания
В марте 2025 года Национальный союз защиты прав потребителей (НСПП) правительство включит приправы и специи в список продукции, подлежащей усиленному контролю качества. В числе приправ, которые наиболее часто поставляются на рынок в ненадлежащем качестве, есть бадьян. Эта ароматная пряность в форме звездочки, не только придает блюдам неповторимый восточный аромат, но и обладает целым спектром полезных свойств: от укрепления иммунитета до борьбы с грибковыми инфекциями. Лента.ру рассказывает, чем конкретно полезен бадьян, как правильно его использовать, кому эта специя противопоказана и как выбрать качественный продукт.
Что такое бадьян
Бадьян, также известный как звездчатый анис, — это пряность, которую получают из плодов вечнозеленого дерева Бадьян настоящий (Illicium verum) семейства Бадьянковые (Illiciaceae). Его родина — Юго-Восточная Азия: юг Китая, Вьетнам и другие регионы с теплым влажным климатом. Плоды бадьяна имеют форму восьмиконечной звезды, внутри которой прячутся ароматные семена.
В качестве специи бадьян широко используется в кулинарии, особенно в азиатской кухне. Его добавляют в супы, мясные блюда, сладкие напитки и выпечку. Бадьян — ключевой компонент китайской смеси «Пять специй», в которую также входят сычуаньский перец, корица и фенхель. В Европе его часто кладут в выпечку, компоты и рождественские пряники.
Бадьян часто путают с анисом и фенхелем из-за схожего аромата. Все три пряности содержат анетол — вещество, придающее специям сладковатый лакричный запах. Однако бадьян обладает более сложным, терпким и древесным оттенком, тогда как анис и фенхель мягче и слаще. Несмотря на общие ноты, эти специи не взаимозаменяемые: бадьян лучше раскрывается при длительной тепловой обработке, а анис и фенхель чаще добавляют в свежем виде или в конце приготовления.
Помимо кулинарии, бадьян ценится и в медицине — за антисептические свойства, способность улучшать пищеварение и бороться с бактериальными инфекциями. Нутрициолог и консультант по питанию Наталья Барсук в беседе с Лентой.ру отметила, что бадьян особенно актуален в преддверии летнего сезона.
«Можно купить бутылочку воды и добавить туда звездочку бадьяна, либо приготовить лимонад с бадьяном. И понемногу пить такой напиток в течение дня, особенно находясь где-то на отдыхе или в поездке, потому что такая вода, пусть хоть и немногим, но все-таки снизит вероятность заболеть всякими кишечными инфекциями и отравлениями. Соответственно, она будет поддерживать пищеварение и являться легким антисептиком», — подчеркнула эксперт.
Химический состав бадьяна
Плоды бадьяна настоящего (Illicium verum) комплекс биологически активных веществ, которые определяют его лечебные свойства и характерный аромат. Основные группы химических соединений включают:
Главный компонент — анетол (80-90 процентов), который придаёт бадьяну характерный сладковатый пряный аромат. Также присутствуют:
Эти соединения иммуномодулирующее действие бадьяна:
1. Антиоксидантные свойства
Бадьян содержит шиконовую кислоту и кверцетин — мощные антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы, тем самым защищая клетки от повреждений, снижая риск хронических заболеваний и замедляя процессы старения.
Противовоспалительное действие
Благодаря высокому содержанию анетола бадьян нейтрализует воспалительные процессы в организме и может быть полезен даже при артритах и заболеваниях суставов.
Противогрибковое действие
Исследования показывают, что бадьян эффективен в борьбе с инфекциями, вызванными грибком Candida Albicans. Этот грибок является частью нормальной флоры кожи, слизистых оболочек и желудочно-кишечного тракта, но увеличение его количества провоцирует кандидоз (молочницу). Анетол, содержащийся в бадьяне, хорошо сдерживает рост гриба и предотвращает возвращение болезни.
Поддержка пищеварения
Бадьян помогает вырабатывать пищеварительные ферменты, улучшает переваривание пищи и предотвращает тяжесть в желудке. Еще он обладает ветрогонным действием, снижая вздутие, спазмы и метеоризм. В народной медицине его используют для улучшения работы кишечника. Кроме того, бадьян помогает избавиться от неприятного запаха изо рта.
Иммуномодулирующее действие
Шикимовая кислота, входящая в состав бадьяна, основа противовирусных препаратов. Она усиливает выработку интерферонов, помогая организму бороться с вирусными инфекциями, включая грипп и простуду.
Польза для дыхательной системы
Бадьян обладая отхаркивающим и спазмолитическим действием, облегчает кашель при бронхите, трахеитах и ОРВИ. Его эфирные масла помогают снять воспаление в горле, поэтому бадьян применяется в составе средств от ангины и ларингита. В виде ингаляций или чая бадьян способствует очищению дыхательных путей.
Противопоказания и побочные эффекты
Несмотря на свои лечебные свойства, бадьян имеет ряд противопоказаний и может вызывать побочные эффекты. Перед применением необходима консультация врача.
Беременность и лактация
Бадьян может стимулировать маточные сокращения, повышая риск выкидыша. Не стоит употреблять его и при грудном вскармливании.
Ранее бадьян часто рекомендовали кормящим матерям, считая, что он способствует увеличению лактации: как правило, специю добавляли в чай для стимуляции выработки молока. Однако современные исследования показывают, что анетол обладает нейротоксичными свойствами и способен проникать в грудное молоко, что может негативно влиять на нервную систему младенца.
Заболевания нервной системы
При высоких дозах бадьян оказывает возбуждающее действие на центральную нервную систему, а в некоторых случаях — даже легкий наркотический эффект. Противопоказан при:
Проблемы с ЖКТ и печенью
Наталья Барсук отмечает, что бадьян может раздражать слизистые и повышать кислотность желудка, тем самым усугубляя изжогу и боли. Поэтому чай или воду, в которую добавили бадьян, не стоит принимать на голодный желудок.
«Все, что содержит бадьян, принимаем либо вместе с едой, либо после еды. Для улучшения моторики и работы желудочно-кишечного тракта можно сделать такой напиток: в горячую воду добавить дольку лимона и звездочку бадьяна, настаивать примерно 10-15 минут. Этот теплый лимонно-бадьянный напиток принимать сразу после еды маленькими глотками, он будет способствовать легкому и комфортному пищеварению», — рекомендует нутрициолог.
Как выбрать бадьян
Качественный бадьян должен иметь не менее 80 процентов целых и хорошо развитых плодов. Расстояние от одного конца звездочки до противоположного — от 2,5 до 4 сантиметров. Кроме самих звездочек, в упаковке не должно быть веток, листьев и других частей растения.
Цвет качественной специи — красновато-коричневый. Он должен находиться в условиях сушки. Внутреняя сторона «луча», там, где находится семечко должна быть светло-коричневой и блестящей. Темный, почти черный цвет означает, что бадьян сушили неаккуратно.
Иногда в магазинах и на рынках можно встретить так называемый «дробленый» или «ломанный» бадьян — это обломки плодов и веток, иногда среди них встречаются мелкие плоды или звездочки с недоразвитыми лучами. Стоит такая пряность значительно дешевле и, как правило, используется для извлечения эфирного масла.
Кстати, именно количество эфирного масла — основной показатель качества бадьяна. В целых плодах первого сорта и его обломках количество масла одинаково — от 3 до 8 процентов. А вот в семенах и ветках его значительно меньше — всего 1-3 процента. Так что не смотря на привлекательную цену, лучше покупать пряность без «мусора».
При выборе бадьяна рекомендуется разломить один луч — если запах в месте разлома усиливается, пряность свежая. Если же запах легко отпадает и рассыпается, значит, бадьян некачественный.
Хранить специю можно в течение двух-трех лет в герметично закрытом сосуде, в прохладном месте.
