В рождественский сезон мы часто придерживаемся давних традиций, готовя блюда, которые, возможно, нам и не нравятся, особенно в день, когда можно побаловать себя. В этом году я намерена создать свои собственные праздничные традиции, сосредоточив внимание на меню, которое продемонстрирует вкусы, яркие цвета и восхитительные текстуры, которые я действительно люблю. Я предпочитаю незамысловатые, но зрелищные блюда, которые позволят мне наслаждаться торжеством, а не проводить весь день на кухне.
Если индейка не входит в ваш праздничный рацион, подумайте о рыбе, которая создает ощущение праздника и требует минимальных усилий. Запеченный филе дикого лосося — прекрасный выбор. Он легко доступен на местных рыбных рынках и в крупных супермаркетах, его просто приготовить, и он полон вкусу, что делает его праздничным. В качестве гарниров я рекомендую хрустящие золотистые запеченные пастернаки с легкой пряностью, сладкую тающую красную капусту и брюссельскую капусту, щедро приправленную растопленным пармезаном. Вместо традиционных десертов я предлагаю роскошный торт из черного шоколада, украшенный глазированным апельсиновым корочками для особого праздничного акцента.
Запечённый лосось с медово-апельсиновой глазурью
Этот способ приготовления превращает лосося в липкое сладкое блюдо с легким оттенком остроты от хлопьев чили. Целый филе лосося выглядит впечатляюще, когда его подают, но этот рецепт довольно прост. Вы можете подготовить глазурь и замариновать лосося заранее, позволяя в нужный момент просто поставить его в духовку.
На 6 порций
Ингредиенты
• 1,6 литра теплой воды
• 290 г мелкой морской соли
• 60 г сахарной пудры
• 1 кг филе дикого лосося, с кожей
• 230 г жидкого меда
• 120 мл соевого соуса
• 60 мл апельсинового сока
• 1 ч. ложка хлопьев чили (по желанию)
Способ приготовления
1. Налейте воду в глубокую форму для запекания, достаточно большую для лосося, добавьте соль и сахар, взбейте до растворения. Поместите лосося кожей вниз в рассол на 30 минут до 1 часа, чтобы белый жир не поднимался во время приготовления.
2. Разогрейте духовку до 210°C (на конвекции) / газ 8. Удалите рассол, просушите лососина и верните его в сковороду на листе бумаги для выпечки, кожей вниз.
3. В миске взбейте мед, соевый соус, апельсиновый сок и хлопья чили при желании. Полейте глазурью лосося. Запекайте 15–20 минут до внутренней температуры 62–63°C, затем дайте отдохнуть несколько минут. Подавайте с глазурью из сковороды, полив сверху лосося.
Гратен из брюссельской капусты
Это декадентское блюдо из капусты покрыто сливками и украшено золотистым сыром. Натертый пармезан — отличный выбор, но вы можете добавить стильтон, горгонзолу или чеддер для разнообразия вкусов. Рассмотрите возможность добавления крошеных каштанов или грецких орехов для дополнительного хруста.
На 6 порций
Ингредиенты
• 500 г брюссельской капусты
• 40 г соленого масла
• 2 целых зубчика чеснока
• Небольшая пучок свежего тимьяна
• 160 мл двойных сливок
• 80 г тертого пармезана
• Соль
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180°C (на конвекции) / газ 6. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и варите капусту 3–5 минут, до мягкого, но упругого состояния.
2. В жаропрочной сковороде растопите масло, добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Слейте воду с капусты и смешайте её в сковороде с маслом и чесноком, готовя еще 4–6 минут для подрумянивания.
3. Уберите с огня, полейте капусту сливками, перемешайте, посыпьте сыром сверху и запекайте в духовке 12–15 минут до пузырьков и золотистого цвета.
Салат из кейла с лимоном, каштанами и гранатом
Легкий свежий салат всегда будет праздничным лакомством. Вы можете заменить каштаны на грецкие орехи, фундук или поджаренный миндаль. Семена граната добавляют великолепный цвет, но их можно заменить клюквой, абрикосами или розовым грейпфрутом.
На 6 порций
Ингредиенты
• 3 ст. ложки оливкового масла
• Сок 1 ½ лимона
• 1 ½ ч. ложки дижонской горчицы
• 300 г кейла, стебли удалены, листья порваны
• Соль в хлопьях
• 50 г тертого пекорино
• 60 г целых готовых каштанов
• Горсть семян граната
• Свежемолотый черный перец
Способ приготовления
1. Подготовьте заправку, взбив масло, лимонный сок и горчицу. Тщательно перемешайте кейл с солью, массируя до затемнения.
2. Полейте заправкой, добавьте сыр, соедините и дайте салату постоять 10 минут.
3. Наконец, добавьте крошеные каштаны и посыпьте семенами граната, перемешайте и приправьте по вкусу перед подачей.
Карамелизированная красная капуста
Это изысканное блюдо из красной капусты готовится до сладкого, липкого лакомства, напоминающего чатни. Его можно приготовить за день до подачи и разогреть сразу перед сервировкой.
На 6 порций
Ингредиенты
• 1 кочан красной капусты (около 1 кг), тонко нарезанной
• 140 г демерара
• 160 мл яблочного уксуса
• 700 мл воды
• 60 г соленого масла
Способ приготовления
1. В большой кастрюле смешайте нарезанную капусту с 50 г сахара, уксусом и водой. Доведите до кипения, затем кипятите на медленном огне в течение часа, пока жидкость не испарится и капуста не сделается мягкой.
2. Отложите капусту, затем в той же кастрюле растопите масло с оставшимся сахаром на среднем огне.
3. Добавьте в карамелизованную капусту, готовьте 8–10 минут, пока она не станет темной и блестящей.
Запеченные пастернаки с розовыми перцами
Яркие розовые перцы придают праздничный оттенок этим хрустящим пастернакам, которые внутри пушистые и имеют теплый вкус.
На 6 порций
Ингредиенты
750 г пастернак
• 1 ½ ст. ложки обычной муки
• 90 мл оливкового масла
• 70 мл кленового сиропа
• 2 ч. ложки розовых перцев
• Соль в хлопьях
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180°C (на конвекции) / газ 6. Нарежьте пастернак ровными палочками, отварите в подсоленной воде 6–8 минут до мягкости, но упругости.
2. Слейте и перемешайте, чтобы сделать края неровными, затем распределите в жаропрочной форме, посыпьте мукой, перемешайте и сбрызните маслом и солью.
3. Запекайте 20 минут, затем добавьте кленовый сироп и розовые перцы, запекайте еще 10 минут, пока не карамелизуются и не станут золотистыми.
Шоколадный торт с апельсином и розмарином
Этот декадентский торт с глазированными корочками, настоями розмарина И глянцевой глазурью. Комбинация шоколада и апельсина создает праздничное настроение, но вы также можете попробовать другие вариации с марроном глазированным.
На 6 порций
Ингредиенты
• Для теста:
• 500 г сгущенного молока
• 140 г соленого масла, растопленного
• 190 мл апельсинового сока
• Цедра 2 ½ апельсина
• 250 г муки с разрыхлителем
• 70 г какао-порошка
• 130 г смеси цукатов
• Листья 4 веточек розмарина, мелко нарезанные
• Для глазури:
• 190 г сгущенного молока
• 40 г какао-порошка
• 3 ч. ложки подсолнечного масла
• 50 г глазированных корочек, крупно нарезанных
• Веточки свежего розмарина для украшения
• Свежие красные смородины для украшения
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 140°C (на конвекции) / газ 3. Смажьте и застелите бумагой форму для выпечки диаметром 9 дюймов.
2. В большой миске смешайте сгущенное молоко и растопленное масло. Добавьте апельсиновый сок и цедру, взбейте, затем добавьте просеянную муку и какао для получения однородного теста. Вмешайте смеси цукатов и розмарин.
3. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 50–60 минут, пока шпажка не выйдет чистой. Дайте отдохнуть 5 минут, затем полностью охладите на решетке.
4. Для глазури смешайте сгущенное молоко с какао до однородности, добавьте масло, перемешайте, затем полейте глазурью остывший торт. Украсить глазированными корочками, розмарином и красной смородиной.
