Что хрустящее, сочное и привлекающее внимание множества любителей протеина? Это курица-гриль. В этом году популярность этого основного продукта супермаркета значительно возросла. Waitrose сообщает о замечательном увеличении продаж их курицы Good to Go Roti Chicken Half на 48% по сравнению с прошлым годом. Если вы пройдете мимо M&S Simply Food рядом с собором Святого Павла в Лондоне в будний обеденный час, вы скорее всего столкнетесь с толпами профессионалов, привлеченных к их соблазнительному разделу с горячей курицей. Подобные шумные сцены можно увидеть в M&S Bankside, в то время как недавно обновленный продовольственный зал M&S Brixton имеет целую арку, посвященную курице-гриль, напоминающую уютный французский рынок, заполненный посетителями, с нетерпением ожидающими, чтобы забрать свои курицы с барбекю на пути домой с работы. В паре с свежим салатом это идеальный быстрый и вкусный ужин в середине недели — особенно для тех, кто проводит спонтанные встречи.
Но это явление не ограничивается популярными торговыми улицами; также появились модные новые заведения, специализирующиеся исключительно на курице-гриль. Заведения такие как Knave of Clubs в Шордице и Norbert’s в Восточном Дулвиче предлагают как услуги на вынос, так и возможность поесть на месте. Даже более дорогая кулинарная сцена Лондона принимает курицу на вертеле. Bébé Bob, связанный с известным рестораном Soho Bob Bob Ricard, заслужил себе имя с меню, сосредоточенным на курице-гриль, коктейлях и икре. Кроме того, стильная сеть куриц-гриль Cocotte планирует открыть свое седьмое заведение в городе.
Шеф-повар Уилл Мюррей, владелец трех самых обсуждаемых ресторанов Лондона — Roe в Канари-Уорфе, Fallow в Вест-Энде и Fowl, специализирующегося на жареной курице, связывает успех своих обеденных предложений с добавлением курицы-гриль, заявляя: «С тех пор как мы добавили курицу-гриль в обеденное меню, наш обеденный оборот утроился.» Его курица-гриль в корейском стиле, стоимостью 18 фунтов и нафаршированная корейским рисом и шиитаке, является любимой и образует хрустящую карамелизованную текстуру в процессе приготовления. В Бристоле Bokman предлагает аналогичное блюдо, представляющее их медленно запеченную курицу тонгдак, которая готовится в традиционном корейском вертеле на протяжении четырех часов. Множество ресторанов, деликатесных магазинов и пабов поднимает курицу-гриль до статуса блюда, которое обязательно нужно попробовать в этом году. Деликатесный магазин Panzer, знаменитый на севере Лондона и посещаемый Нигеллой Лоусон, недавно установил крупный вертел. Тем временем новое заведение в Мейфере, Toum, придаёт ливанский штрих курице-гриль, подавая её с тума, чесночным соусом, традиционным для ливанской кухни. Услуга «горячей линии» курицы в деликатесном магазине Farm Shop в центре Лондона теперь доступна даже для известных клиентов, таких как Гарри Стайлз, которые звонят, чтобы заказать свои курицы-гриль.
По словам шеф-повара Патрика Пауэлла из Knave of Clubs, который продает около 200 куриц каждую неделю, возрождение курицы-гриль вызывает чувство ностальгии. «Эти курицы напоминают о бродячих прогулках по французским рынкам, захваченными зрелищем больших вертелей, полных золотистых птиц, медленно вращающихся, манящих всех рядом», — вспоминает Пауэлл. «Одно из моих самых приятных воспоминаний связано с покупкой курицы-гриль на рынке в Ла Рошели, и я наслаждался ею с вкусным картофелем на краю улицы.»
Если вы хотите воссоздать вкус курицы-гриль дома, Нема́нья Борьянович, совладелец Harley’s, современного мясного магазина и курицы-гриль в Хэмпстеде, предлагает: «Лучший способ достичь той самой липкой кожи и нежного мяса — это заранее замариновать курицу. Используйте 8 г соли на 1,2 кг курицы, запечатайте в пакете и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы влага вышла и мясо стало мягким. Эта техника поможет вам приблизиться к домашнему опыту курицы-гриль.»
Тест на Вкус Курицы-Гриль из Супермармета: Обзоры Экспертов
Целая Курицa-Гриль от M&S
Цена: 9 фунтов
Вкус: Эта курица обладает одним вкусом — легким, липким барбекю-домашним покрытием. Она восхитительна, хотя может быть немного слишком сладкой и соленой, что делает её идеальной для употребления руками. Остатки также отлично подходят для бульона.
Хрусткость: Кожа достигает идеального баланса между хрустящей и липкой.
Сочность: Эта курица впечатляюще сочная и легко отходит от костей.
Оценка: 5/5
Большая Целая Курица Extra Tasty от Asda
Цена: 6.98 фунтов
Вкус: Хорошо приправлена специями и перцем, она сытная, но могла бы выиграть от щепотки дополнительной соли.
Хрусткость: Очень хрустящая, сохраняющая свою хрусткость даже при повторном разогреве.
Сочность: Исключительно нежная; нареканий нет.
Оценка: 4/5
Целая Курицa-Гриль Piri Piri от Waitrose
Цена: 7.50 фунтов
Вкус: Курка прекрасного бронзового цвета, но лишь едва ощущается вкус пири-пири — в этом плане немного разочаровывает.
Хрусткость: Пришла не хрустящей, но вкусной, особенно в области ног и крыльев.
Сочность: Мясо грудки было слегка сухим, в то время как ноги были нежными, и мясо легко отделялось от костей.
Оценка: 4/5
Горячая Целая Extra Tasty Курицa от Morrisons Market Street
Цена: 6.75 фунтов
Вкус: Не хватает глазури или яркого вкуса, это простой вариант курицы.
Хрусткость: Хорошо поджаренная, но более сочная, чем хрустящая, уступает домашним запеканкам.
Сочность: Достаточно нежная вокруг ног; однако грудка была довольно сухой, и курица казалась меньше, чем ожидалось для порции на четверых.
Оценка: 3/5
Целая Курицa-Гриль от Sainsbury’s
Цена: 7 фунтов
Вкус: Обозначенная как «просто приправленная», она имеет ощутимую кислую, липкую глазурь.
Хрусткость: Хотя не слишком хрустящая, кожа была вкусной и жирной.
Сочность: Грудь имела хороший вкус, но была немного суховата; с другой стороны, крылья и ноги были заметно влажными и вкусными.
Оценка: 3/5
Идеальные Сочетания с Вашей Курицы-Гриль
Теплый Салат из Нового Картофеля с Белым Мисо от Анны Джонс
Порции: 6
Ингредиенты
• 1кг нового картофеля
• 800г спаржи
• 4 ст. ложки майонеза (веганского или обычного)
• 2 ч. ложки белого мисо
• Сок ½ лимона или лайма
• 200г редиса, вымытого и нарезанного
• Небольшой пучок зеленого лука или пучок шнитт-лука, мелко нарезанный
Метод
1. Очистите картошку и положите ее в большую кастрюлю, заполненную кипящей водой, щедро приправленной солью, и готовьте 10-20 минут в зависимости от размера. Тем временем обрежьте древесные концы спаржи и нарежьте стебли на кусочки по 2 см, оставляя кончики целыми. 2. В небольшую миску смешайте майонез, мисо и цитрусовый сок. Попробуйте и отрегулируйте по необходимости. 3. Как только картошка станет мягкой, добавьте спаржу за две минуты до окончания приготовления, затем слейте и дайте отцу намокнуть в дуршлаге. 4. Когда картошка остынет достаточно, чтобы её можно было держать, слегка разомните её в салатнице. Добавьте ложку мисо-майонеза и перемешайте. Как только картошка немного остынет, добавьте спаржу, редис и оставшийся мисо-майонез, перемешайте и подавайте.
Источник: annajonesfood.substack.com
