Мир чизкейков невероятно разнообразен, включая такие стили, как запечённый, подгоревший, японский, нью-йоркский и даже солёные вариации. Ассортимент рецептов обширен, особенно если учесть множество вкусовых комбинаций и видов сыра, которые можно использовать.
Чизкейки без выпечки особенно мне нравятся. Они не только удобны, но и подчеркивают уникальные ароматы ингредиентов. Кремовость сыра радостно выделяется, создавая яркий контраст между шелковистой начинкой и хрустящей печёночной основой, что придаёт ему легкую текстуру.
Как только вы овладеете достойным рецептом чизкейка без выпечки, вы сможете проявить креативность: замените печенье для основы на крошеные шоколадные печенья, имбирные пряники, коричные печенья или богатое песочное тесто. Украсить начинку можно шоколадными кусочками, изюмом, пропитанным бренди, сиропными вишнями, рублеными орехами или засахаренными цитрусовыми. Вы также можете добавить шоколадную пасту или пасту из фисташек для усиления вкуса.
Соленый чизкейк с инжиром и прошутто
Этот соленый чизкейк основан на масляном крекере, за которым следует кремовая смесь рикотты и сливочного сыра, сверху укрытая сочными инжирами и тонкими ломтиками прошутто. Инжир сейчас в сезоне и прекрасно сочетается с соленым вяленым окороком, хотя вы можете заменить его на жареные дольки персика или свежий нарезанный грушу. Для другого поворота добавьте сверху копченый лосось, свежемолотый черный перец, ягоды каперсов или выберите вегетарианский вариант с жареными овощами (отлично подходит для использования остатков) или смесью помидоров черри, черных оливок и свежего базилика.
На 6-8 порций
Ингредиенты
• 200 г крекеров «Риц»
• 150 г растопленного соленого масла
• 250 г рикотты
• 280 г сливочного сыра
• 300 г инжира
• 100 г прошутто крудо
Инструкции
1. Измельчите крекеры в кухонном комбайне до состояния песка. В миске смешайте крошки с растопленным маслом и утрамбуйте их в форму для тартов диаметром 25 см с съемным дном. Поставьте форму в морозильник на 10 минут для застывания.
2. В миске соедините рикотту и сливочный сыр и перемешайте до однородной массы. Разрежьте инжир пополам и отложите.
3. Осторожно выньте основу чизкейка из формы, намажьте сверху сырную массу и выложите инжир и прошутто. Уберите в холодильник до момента подачи.
Чизкейк с рикоттой и вишней
Чизкейк с рикоттой дарит легкое и шелковистое ощущение. Этот рецепт приводит к созданию мягкого торта с деликатным покачиванием и хрустящей основой из печенья. Вкус нежный и успокаивающий, с восхитительным контрастом от сиропных кислых вишен. Если вишни амарена недоступны, можно украсить свежими острыми фруктами, такими как смешанные ягоды или гранатовые семена, или вариантами в сиропе, такими как ревень или сливы.
На 6-8 порций
Ингредиенты
• 650 г рикотты
• 200 г печенья для десертов
• 100 г растопленного соленого масла
• 2 ст. ложки жидкого меда
• 8 листов желатина (пакет 13 г)
• 250 г сахарной пудры
• 330 мл двойных сливок
• 250 г вишен амарена
Инструкции
1. Процедите рикотту через сито и выложите дно формы на 23 см пергаментной бумагой.
2. Измельчите печенье в кухонном комбайне до порошкообразного состояния. Смешайте крошки с растопленным маслом и медом до текстуры, напоминающей влажный песок. Уплотните смесь в основание подготовленной формы и заморозьте на 10 минут.
3. Замочите листы желатина в холодной воде на 5 минут для размягчения.
4. В одной миске соедините рикотту и сахар и взбейте до получения однородной массы. В другой миске взбейте сливки до мягких пиков, а затем аккуратно вмешайте их в смесь рикотты.
5. Возьмите 3 столовые ложки смеси рикотты и слегка подогрейте её до состояния, чуть предшествующего кипению, затем вмешайте размягченный желатин, пока он не растворится. Дайте остыть до комнатной температуры, затем смешайте обратно с оставшейся рикоттой.
6. Вылейте рикоттовую смесь на основание из печенья, разровняв её ложкой, и остудите в холодильнике в течение 4-5 часов до застывания. Когда будете готовы подавать, аккуратно выньте из формы, уберите бумагу и выложите на сервировочное блюдо, украсив вишнями амарена.
Шоколадно-фисташковые лакомства
Этот чизкейк имеет мягкую текстуру и лучше всего подавать в небольших мисках или стаканах. Его быстро и легко подготовить; для особенного наслаждения можно добавить немного кислых вишен амарена, немного горького апельсинового варенья или завиток фисташковой пасты.
На 4 порции
Ингредиенты
• 90 г печенья с шоколадным кремом «Бурбон»
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 30 г растопленного соленого масла
• 220 г сливочного сыра
• 220 г простого йогурта
• 70 г сахарной пудры
• 60 г грубо порубленного черного шоколада
• 30 г грубо порубленных фисташек
Инструкции
1. Измельчите печенье в кухонном комбайне, затем смешайте с сахаром и растопленным маслом в одной миске. Разделите смесь между четырьмя стаканами или небольшими мисками, плотно прижимая её.
2. В другой миске соедините сливочный сыр, йогурт и сахарную пудру и взбейте до кремовой консистенции. Аккуратно вмешайте в массу черный шоколад и орехи, оставив немного для украшения.
3. Ложкой выложите смесь сливочного сыра на основу из печенья и посыпьте оставшимися шоколадом и фисташками. Охладите перед подачей.
