В холодные зимние вечера ничто не может сравниться с теплым, уютным пирогом. Ниже представлены три простых рецепта пирогов, идеально подходящих для этих морозных вечеров. Для удобства я часто выбираю готовое тесто или просто покрываю свой рыбный пирог хрустящим картофельным слоем вместо корки.
Вы можете заменить любую рыбу на вашу любимую и исключить сыр из картофельного рёсти, если он вам не по вкусу. Главное — тщательно отжать натертый картофель, чтобы он стал удивительно хрустящим при запекании.
На 4 порции
• 450 г картофеля (например, Марис Пайпер), очищенного
• 50 г зрелого чеддера
• 250 г филе копченого минтая, без кожи
• 250 г филе лосося, без кожи
• 400 мл молока
• 1 луковица, пополам
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 1 лавровый лист
• 100 г креветок
• 75 г масла
• 50 г муки
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. свежего укропа
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 180°C (конвекционная)/газ 6. Натрите сырой картофель на крупной терке и поместите его в миску с холодной водой, чтобы предотвратить потемнение. Отдельно натрите чеддер и отложите в сторону.
2. Смешайте копченый минта и лосося в кастрюле, залейте молоком и добавьте лук, перец горошком и лавровый лист. Готовьте на среднем огне в течение 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, сохранив молоко, выбросив твердые ингредиенты. Разделите рыбу на крупные кусочки и вместе с креветками добавьте их в форму для запекания.
3. В кастрюле растопите 50 г масла, затем добавьте муку и готовьте 5 минут, чтобы получить ру. Постепенно добавляйте сохранившееся молоко и горчицу, взбивая до получения однородного и густого соуса. Приправьте, затем добавьте половину укропа и залейте рыбу.
4. Отожмите и обсушите натертый картофель чистым кухонным полотенцем. В миске смешайте картофель с чеддером, оставшимся укропом и щепоткой соли, затем равномерно распределите эту смесь поверх рыбы и соуса.
5. Растопите оставшееся масло и смажьте им верх пирога. Выпекайте 20 минут или до золотистого цвета.
Богатый пирог из говядины, Гиннесса и шоколада
Возможно, неожиданно, но добавление шоколада в пирог из говядины и Гиннесса создает роскошную текстуру и глубокий вкус начинки, уравновешивая горечь стаута.
На 4 порции
Ингредиенты
• 650 г говяжьего стейка, нарезанного
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 6 шалотов, очищенных и нарезанных кубиками
• 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ч. л. свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 4 лесных грибов, нарезанных ломтиками
• 400 мл Гиннесса
• 50 г темного шоколада
• 20 г масла
• 35 г муки
• 430 г слоеного теста
• 1 яйцо, взбитое
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Поместите говядину в миску, посыпьте мукой и приправьте. Перемешайте, чтобы покрыть.
2. Нагрейте кастрюлю с толстым дном или рагу на среднем огне, добавив 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте половину говядины в течение 5 минут, затем переложите на тарелку. Повторите с оставшейся говядиной и маслом.
3. Добавьте шалоты, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян и грибы в кастрюлю, готовьте в течение 5 минут, затем верните обжаренную говядину. Влейте Гиннес и, при необходимости, добавьте воду или бульон, чтобы покрыть ингредиенты. Вмешайте шоколад, доведите до кипения и тушите 1,5 — 2 часа, пока мясо не станет мягким.
4. Сделайте ру, растопив масло в небольшую кастрюлю с ложкой жидкости, в которой готовилось мясо, затем взбейте оставшуюся муку. Процедите мясо из соуса и медленно введите в ру, прежде чем вылить его на говядину, оставив остыть.
5. Раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой поверхности и наполните квадратную форму для запекания (примерно 20 см x 20 см) начинкой. Накройте тестом, запечатывая края. Смажьте верх взбитым яйцом и выпекайте на нижней полке в разогретой духовке в течение 35-40 минут, пока тесто не станет золотистым.
Пирог с курицей, грибами и кейлом
Эту начинку для пирога можно подготовить за день, позволяя вам собрать и испечь его всего за пару часов до подачи. Вы можете заменить кейл шпинатом, капустой или мангольдом. Использование слоеного теста на масле приведет к более высокому качеству готового блюда.
На 4 порции
Ингредиенты
• 30 г масла
• 4 филета курицы без кожи, нарезанных кубиками
• 1 порей, тонко нарезанный
• 80 г шампиньонов, нарезанных четвертинками
• 200 г кейла, нарезанного
• 1 ст. л. муки
• 250 мл молока
• 100 мл сливок
• 500 г упаковка слоеного теста
• 1 яйцо, взбитое
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 180°C (конвекционная)/газ 6. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте курицу, приправьте и готовьте 5 минут. Затем добавьте порей и готовьте еще одну минуту.
2. Добавьте грибы и кейл, готовя 3 минуты. Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте еще минуту перед добавлением молока и сливок, варите до загустения соуса.
3. Раскатайте тесто и нарежьте на четыре кусочка, достаточно большие, чтобы покрыть отдельные формы для пирогов. Наполните каждую форму куриной смесью и смажьте края взбитым яйцом.
4. Накройте тестом, обрезая излишки, и защипите края вилкой. Сделайте надрезы для выхода пара и смажьте оставшимся яйцом.
5. Выпекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета.
