Этой осенью вдохновитесь Надией Хуссейн, яркой звездой последнего сезона «А знаете ли вы, что можете испечь?», и попробуйте приготовить эти великолепные рецепты тортов. Каждый рецепт содержит простые техники, которые обеспечивают насыщенные вкусы, идеально подходящие для семейных встреч или угощений за чаем.
На 8-10 порций
Если вы обожаете цитрусовую свежесть, этот торт идеально подойдет вам. Хотя здесь используются клементины, вы можете заменить их на мандарины или любые другие цитрусовые по вашему вкусу.
• 6 клемантинов, не очищенных
• Щепотка порошка кардамона
• 6 средних яиц
• 2 ч.л. воды цветков апельсина
• 50 мл оливкового масла
• 200 г молотого миндаля, поджаренного
• 50 г кедровых орехов
• 1 ч.л. разрыхлителя
Для глазури:
• 100 г сахарной пудры
• 1 ч.л. пасты из ванильных бобов
Инструкция
1. Начните с того, чтобы смазать и выстлать дно глубокой круглой формы диаметром 22 см. Нарежьте два не очищенных клементина тонкими ломтиками и равномерно распределите их по дну формы.
2. Разогрейте духовку до 170°С с вентилятором/на газовой горелке 5. Проколите оставшиеся клементины острым ножом и поместите их в подходящую для микроволновой печи миску. Накройте пленкой и микроволновьте на высокой мощности в течение 5 минут, чтобы они размягчились. Удалите пленку и дайте остыть полностью.
3. В блендере объедините остывшие клементины с порошком кардамона, яйцами, водой цветков апельсина, оливковым маслом, молотым миндалем, кедровыми орехами и разрыхлителем. Смешивайте до получения однородного теста, которое может быть более жидким, чем типичное тесто для тортов. Вылейте его в подготовленную форму и выпекайте в течение 40 минут.
4. После выпекания дайте торту остыть в форме в течение 15 минут, прежде чем перенести его на решетку.
5. Для приготовления глазури смешайте сахарную пудру и пасту из ванильных бобов с 2-3 столовыми ложками холодной воды до получения однородной массы, затем полейте охлажденный торт.
Абрикосовый тарт
На 6-8 порций
Этот простой рецепт тарта избавляет от необходимости слепого выпекания. Он также хорошо замораживается, что делает его удобным десертом, который можно приготовить заранее. Мне нравится подавать его с щедрой порцией взбитых сливок.
Ингредиенты
Для теста:
• 200 г пшеничной муки
• 100 г холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
Для начинки:
• 90 г малинового варенья
• 100 г размягченного несоленого масла
• 100 г сахарного песка
• 1 среднее яйцо
• 100 г поджаренного молотого миндаля
• 35 г нарезанных абрикосов
• 2 ч.л. пасты из ванильных бобов
• Цедра 1 апельсина
Для глазировки:
• 6 мелких абрикосов, пополам и без косточек
• 3 ст.л. подогретого золотого сиропа для глазировки
Инструкция
1. Чтобы сделать тесто, смешайте пшеничную муку и кубики холодного масла в миске. Используйте пальцы, чтобы изрубить масло в муке, пока не останется крупных кусочков.
2. Добавьте 4 столовые ложки холодной воды и перемешайте ножом перед тем, как собрать смесь руками в грубое тесто. Избегайте замешивания, чтобы тесто осталось рассыпчатым, затем оберните пленкой и охладите в холодильнике в течение часа.
3. Разогрейте духовку до 160°С с вентилятором/на газовой горелке 4 и смажьте форму для тарта диаметром 22 см с выемкой внизу.
4. Раскатайте тесто между двумя слоями пленки до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть форму. Переложите тесто в форму, прижимая его к краям. Обрежьте лишнее тесто.
5. Нанесите тонкий ровный слой малинового варенья на дно теста.
6. В отдельной миске смешайте размягченное масло, сахар, яйцо, молотый миндаль, нарезанные абрикосы, ванильную пасту и цедру апельсина до получения густого теста. Равномерно распределите это по слою варенья и выложите половинки абрикосов сверху.
7. Поставьте тарт на противень и выпекайте в течение 1 часа. После этого смажьте верх подогретым золотым сиропом и дайте полностью остыть перед подачей.
Персидский любовный торт
На 8 порций
Этот торт воплощает все, что я обожаю в выпечке. Он прост в приготовлении, однако обладает сложными вкусами, всегда оставляющими неизгладимое впечатление.
Ингредиенты
Для торта:
• 200 г размягченного несоленого масла
• 150 г золотого сахарного песка
• 4 средних яйца, слегка взбитых
• 10 стручков кардамона или 1 ч.л. молотого кардамона
• 100 г пшеничной муки, просеянной
• 275 г молотого миндаля
• Цедра и сок 1 лимона
• 1 ст.л. воды цветков апельсина
• 2 ст.л. экстракта розы
• 1 ст.л. разрыхлителя
Для сиропа:
• 100 г золотого сиропа
• 1 ст.л. воды цветков апельсина
Для оформления:
• Нарезанные фисташки
• Свежие органические лепестки роз
• Цедра 1 апельсина
Инструкция
1. Разогрейте духовку до 160°С с вентилятором/на газовой горелке 4 и подготовьте круглую форму диаметром 22 см, смазав и выстлав ее.
2. В миске взбивайте размягченное масло и сахар до легкости и воздушности — около 5 минут.
3. Постепенно добавляйте яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления до полного соединения.
4. Если вы используете стручки кардамона, растолките семена и добавьте их в смесь. В противном случае добавьте молотый кардамон непосредственно, затем просеянную муку, молотый миндаль, лимонную цедру и сок, воду цветков апельсина, экстракт розы и разрыхлитель. Перемешайте до получения однородного теста и переложите в подготовленную форму.
5. Выпекайте в духовке примерно 45 минут, или пока шпажка не выйдет чистой. Дайте торту остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем перенести его на решетку для полного остывания.
6. В кувшине соедините золотой сироп с горячей водой и водой цветков апельсина, затем щедро полейте им торт. Для завершающего штриха посыпьте нарезанными фисташками, лепестками роз и цедрой апельсина.
